Paspallás en salsa ao viño branco

15 Xullo, 2015

Paspallás en salsa ao viño branco

Plato

Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

155 g Paspallás
0.5 g Limón
10 g Manteiga
50 g Nata
100 g Pataca
120 g Uva branca
5 g Viño branco

Instruccións

Preparar unha salsa tras cocer, por unha parte, en viño albariño unhas uvas ás que previamente se lle quitaron as pebidas e, por outra, ferver a nata líquida ata que reduza. Finalmente, mesturar ambas as dúas partes e eliminar as pebidas das uvas. Asar as perdices no forno untadas con manteiga de porco para que se douren ben. Dispoñer nunha cazola as perdices asadas e a salsa de viño. Ferver, un instante, para que collan o sabor.

O paspallás presenta un baixo contido en graxas, calorías e colesterol. Son apreciadas pola súa carne fina e tenra. Ten un gran contido proteico recomendado para épocas de crecemento. En canto ás vitaminas, destaca o contido en vitamina B3 que axuda a reducir o nivel de colesterol e, ademais, é recomendable para combater enfermidades como a diabete ou a artrite. Tamén é abundante a vitamina B6 que fai que sexa moi recomendable en casos de diabete, depresión e asma.

Coliflor fritida

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g Aceite de oliva
160 g Coliflor
5 g Fariña
54 g Ovo
0.5 g Sal

Instruccións

Cocemos a coliflor e, unha vez fría, rebózase en fariña e ovo e frítese.

A coliflor ten un baixo contido en graxa e produce sensación de fartura polo que a súa presenza en dietas de adelgazamento é moi habitual. Ten un alto contido en auga e tamén en fibra. As principais propiedades nutricionais do coliflor céntranse na súa gran cantidade de vitamina C e minerais como potasio ou sodio. Unha das características que marcan a esta verdura é a súa extremada facilidade de dixestión. A suavidade con que se procesa no estómago, convértea nun alimento aconsellado para as persoas pacientes con úlceras ou gastrite. Para as persoas con problemas renais e de retención de líquidos a coliflor é diurética e facilita a eliminación da acumulación de líquidos nos tecidos e nos ouriños.

Coello ao viño branco

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g Aceite de oliva
5 g Allo
155 g Coello
100 g Pataca
0.5 g Perexil
0.5 g Romeu
0.5 g Sal
22 g Viño branco

Instruccións

Adobar os anacos de coello cun adobo elaborado tras machucar o allo, o sal e o perexil. Deixalo repousar media mañá para que se impregne ben o sabor. Seguidamente, dourar o coello e, cando estea listo, engadir viño e reducilo sen baixar o lume. Finalmente, engadir ao conxunto un pouco de caldo e cocer a lume lento. Engadir máis caldo se fose necesario ata que a carne estea feita.

O coello é unha carne magra que se caracteriza pola súa excelente contribución de proteínas de alta calidade e a súa moderada cantidade de graxa. O suave sabor da súa carne admite todo tipo de acompañamento, neste caso é a pataca que é rica en hidratos de carbono complexos. A carne de coello é de doada dixestión e baixa en sodio, o que a fai axeitada para persoas hipertensas e, en xeral, para todos os grupos de poboación, tanto para a poboación infantil como para as embarazadas.

Coello asado

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

2 g Allo
120 g Cebola
0.5 g Cravo
160 g Coello
0.5 g Loureiro
10 g Manteiga
100 g Pataca
1 g Perexil
0.5 g Pementa negra
0.5 g Sal
40 g Viño branco

Instruccións

Picamos ben a cebola, o allo, o perexil e adobamos o coello, xa cortado. Engadimos ao adobo vinagre e aceite. O coello deberá estar catro días no adobo e, despois, ao terceiro día, engadímoslle o sal. Nunha tixola con aceite a lume forte botamos o coello, unha folla de loureiro, un chorro de aceite e unha boa cantidade de viño branco. Despois, introducimos no forno nun recipiente cunha base de cebola picada e aceite. Asamos durante 1 h a temperatura media.

A carne de coello é un alimento con baixo contido en graxa, ao redor dun 5%, e mesmo algunhas pezas, como a perna e o lombo, poden ter entre un 2% e un 3%. É ideal para as dietas hipocalóricas que están dirixidas á perda ou mantemento de peso e, ademais, é un alimento cunha alta densidade nutricional xa que ten proteínas de alto valor biolóxico, cunha boa relación enerxía/proteína. A carne de coello, baixa en graxa, ten un perfil de ácidos graxos maioritariamente insaturados, cun contido de colesterol baixo.

Coello con marisco

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Allo
60 g Arroz
50 g Cebola
140 g Coello
11.75 g Gamba
70 g Lagostino
30 g Viño branco

Instruccións

O coello torado rustrirémolo lixeiramente nunha tixola con aceite quente, tras uns minutos engadiremos o allo e a cebola. Coceremos a mestura e engadiremos o marisco reservado para o prato e o viño cando ferva polo menos 15 min. Unha vez introducido o marisco coceremos, polo menos, 1 h máis.

A carne de coello ten un baixo contido en graxa por iso se considera unha carne magra. Tamén posúe un baixo nivel de colesterol. Debido ao seu baixo contido en sodio e en ácido úrico poden consumilo, sen problemas, as persoas hipertensas e con niveis elevados de ácido úrico en sangue. O marisco que acompaña o coello, neste caso as gambas e os lagostinos, conteñen unha cantidade interesante de proteínas. Ademais o seu contido en graxas é baixo e son de boa calidade polos ácidos graxos omega 3 que conteñen. Os lagostinos presentan un elevado contido en iodo. Ao contrario que a carne de coello, as gambas e lagostinos non son aconsellables en persoas con ácido úrico elevado e con dietas hiposódicas debido ao seu contido en sodio e purinas.

Noticias

Archivos