A carne de xabaril é magra, de cor vermella escura e, ademais, é nutritiva. Ten un elevado número de proteínas de alto valor biolóxico pero carece de hidratos de carbono e de fibra. É máis proteica e menos graxa que a carne de porco. Contén cantidades considerables de colesterol, como o resto dos animais de caza que teñen pelo. Por iso débese consumir con moderación por aquelas persoas que sofren obesidade ou enfermidades cardiovasculares. Contén case todas as vitaminas, entre as que destacan as vitaminas do grupo B e, en especial, a niacina ou vitamina B3, a vitamina B12 e o folato ou vitamina B9. Estas vitaminas posúen accións antianémicas, reguladoras do metabolismo e con acción protectora cardiovascular.