Luriñas ao albariño con cabaciñas

15 Xullo, 2015

Luriñas ao albariño con cabaciñas

Plato

Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g aceite de oliva
50 g Cabaciña
190 g Lura pequena
1 g limón
0.5 g sal
20 g viño branco

Instruccións

Por unha parte, limpar ben, baixo a billa, as luriñas sen pelar e saltealos cun pouco de aceite de oliva ata que se douren. Por outra, fritir os toros de cabaciña, previamente torrados nunha tixola, con moi pouco aceite, de forma que pareza que foron cociñados á prancha. Finalmente, preparar unha salsa tras engadir na tixola un chorro de viño albariño e unhas gotas de limón. Poñer ao lume ata que se evapore o alcohol. Presentar o prato tras dispoñer as luriñas sobre as cabaciñas. Despois, encher o conxunto coa salsa.

O choco é unha boa fonte de proteínas baixas en graxas, a maioría son omega 3, con propiedades cardiosaudables. Presenta un destacable nivel de colesterol polo que as persoas con hipercolesterolemia deberán consumilo con moderación. Polo seu contido en purinas están desaconsellados para persoas con hiperuricemia ou gota. Por outra parte, a cabaciña presenta un elevado contido en auga polo que contén poucas calorías e graxas. Ten fibra e folatos que interveñen na produción de glóbulos vermellos e brancos. Presenta un gran contido en potasio que intervén na actividade muscular.

Cereixas en augardente

Plato Postre

Ingredientes

Racións: 1 persona

3 g Augardente
3 g Azucre
0.5 g Canela
20 g Cereixa

Instruccións

Nun recipiente con tapa introducimos as cereixas, vertemos a augardente e esparexemos a canela. Mesturamos o contido e deixámolo repousar durante polo menos dous meses e medio. Un práctica moi habitual é a de gardar o recipiente nun lugar escuro e sen humidade ao que, de cando en vez, accedemos para axitalo coa intención de axudar a disolver o azucre.

A cereixa é unha fonte de antioxidantes en forma de vitamina C e bioflavonoides. Posúe ferro, magnesio, potasio, silicio e provitamina A (betacaroteno). O seu consumo diario axuda a reducir os niveis sanguíneos de ácido úrico o que axuda a previr a gota. Contén ácido eláxico que inhibe a reprodución de células canceríxenas. Conteñen potasio que favorece a eliminación de líquidos. Son adecuadas para persoas hipertensas. Tamén son ricas en fibra.

Luras pequenas na súa tinta

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Allo
60 g Arroz
30 g Caldo de peixe
40 g Cebola
100 g Lura pequena
1 g Chile
8 g Fariña
1 g Sal
15 g Salsa de tomate
0 g Tinta de lura
30 g Viño branco

Instruccións

Salgamos as luras pequenas e pasámolas por fariña antes de as fritir lixeiramente. Nunha cazola, refógase o allo, a cebola e a pementa de Caiena en aceite sen que tomen cor. Engadimos o pemento, o tomate e o viño branco. Unha vez feito, engádense os chocos e a tinta destes. Cóbrense co caldo e cócense 30 min. Acompáñanse de arroz branco.

O choco contén unha baixa cantidade de graxa, a maior parte desta é do tipo omega 3 polo que ten propiedades cardiosaudables. Contén unha pequena cantidade de calorías, polo que son adecuados para incluír en dietas de adelgazamento, a isto únese o seu baixo contido en colesterol. É rico en proteínas e apenas contén hidratos de carbono. O choco utiliza a tinta que contén nunha glándula para a súa defensa e camuflaxe. Esta tinta utilízase como unha salsa para acompañar os chocos que lle dá un sabor a "mar" característico.

Chocos fritidos

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

20 g Aceite de oliva
100 g Lura pequena
15 g Fariña
1 g Sal

Instruccións

Rebozar os chocos en fariña e fritir nunha tixola en abundante aceite.

O choco é rico en proteínas de alto valor biolóxico pois contén todos os aminoácidos esenciais. Posúe un nivel de graxa moi baixo e a penas ten hidratos de carbono. No entanto, ao cociñalos rebozados e fritos en aceite o seu contido en calorías aumenta. Tamén teñen unha considerable cantidade de colesterol e, por este motivo, non se aconsella o seu consumo a aquelas persoas que teñen un nivel de colesterol elevado. Polo seu contido en purinas, os chocos están contraindicados en caso de hiperuricemia (gota). Son fonte de minerais, calcio, fósforo e sodio e de vitaminas do complexo A e B.

Chourizos ao viño

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

74 g Chourizo
80 g Pataca
0.5 g Sal
20 g Viño branco

Instruccións

Cocer a lume lento os chourizos en viño. O resultado é óptimo se se fai nunha cazola de barro e se se cortaron, con anterioridade, para que solten parte da graxa. Presentar con patacas cocidas.

O chourizo está elaborado co intestino delgado do porco, nos días posteriores á matanza que se realiza en outono ou principio do inverno. Esta receita é moi sinxela e fai que a cantidade de graxa do chourizo se reduza considerablemente. É fonte de ferro cuxa función é transportar o osíxeno en sangue. A dita función prevén as anemias. Tamén contén cinc que é un antioxidante natural, cicatrizante e axuda a manter as funcións oculares entre outras funcións. O consumo de chourizo non está aconsellado en persoas que sofren hipertensión polo seu elevado contido en sodio.

Noticias

Archivos