Castañas en leite

15 Xullo, 2015

Castañas en leite

Plato

Postre

Ingredientes

Racións: 1 persona

100 g Castaña
100 g Leite

Instruccións

Eliminamos a casca das castañas e botámolas nunha cazola con auga uns minutos. Retiramos as castañas e quitámoslles a pel. Poñémolas a cocer, xa peladas, nunha cazola e botámoslles fiúncho e sal. Cando estean a medio facer, apartámolas do lume, para engadirlles leite quente. Volvemos deixar ao lume ata que estean completamente feitas. Para presentalas podémoslles engadir chocolate, azucre ou canela.

Este era un prato principal no inverno, sobre todo nas zonas montañosas do interior de Galicia. Era moi común que en todas as casas das aldeas houbese algunha vaca para que abastecese toda a familia de leite e acompañábase de castañas cocidas, secas ou frescas. As castañas conteñen unha importante cantidade de hidratos de carbono, os cales se absorben lentamente polo organismo, o que facía que se eliminase a sensación de fame durante un longo período de tempo, ademais de proporcionar enerxía.

Castañas cocidas

Plato Postre

Ingredientes

Racións: 1 persona

35 g Castaña
0 g Licor doce (Anís)
1 g Sal

Instruccións

Antes de cocer as castañas, procedemos a quitarlles a casca exterior, deixando a pel. Botámolas nunha cazola cun chisco de sal, unhas pinguiñas de anís e bastante auga. Deixámolas cocer 30 ou 40 min.

Esta era un xeito máis de cociñar a castaña na Galicia rural de antano, por iso podía chegar a formar parte de todos os menús diarios. No almorzo preparábase con leite, ao mediodía utilizábase como gornición e pola noite podíanse tomar asadas ou cocidas. A castaña ten un gran valor nutritivo. É rica en hidratos de carbono e de absorción lenta, o que facía que se producise sensación de saciedade durante máis tempo. Tamén contén vitaminas do grupo B, magnesio e cobre, este último axuda a previr e combater a anemia, por iso antigamente tamén formaban parte da dieta das persoas enfermas.

Cazola de espinacas

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

250 g Espinaca
25 g Xamón curado
10 g Nata
12 g Pasas de Corinto
12 g Piñón
12 g Queixo relado

Instruccións

Mentres se cocen as espinacas, poñer a cocer en auga, nunha cunca grande sen asas, as pasas e os piñóns durante 30 min. Escorrer as espinacas o máximo que se poida de auga e reservar. Picar o touciño entrefebrado coa picadora, debe quedar como unha pasta. Nunha cazola de barro, poñer aceite e engadir o touciño entrefebrado picado, seguido dos piñóns e das pasas. Deixar refogar 2 ou 3 min e engadir as espinacas. Poñer o chorriño de nata líquida, refogar un pouco e apagar o lume. Repartir as espinacas en cazoliñas pequenas de barro e poñer o queixo relado por enriba. Introducir no microondas ata que se funda o queixo. Pódese poñer queixo relado aos catro queixos para que teña máis variedade de sabor.

As espinacas teñen un baixo contido en graxas e hidratos de carbono polo que conteñen poucas calorías. No entanto, son ricas en fibra que contribúe a reducir o nivel de colesterol e a regular o tránsito intestinal. Tamén teñen minerais como magnesio, potasio, sodio, fósforo e iodo. As pasas conteñen fibra, potasio, calcio, ferro e provitamina A. O seu contido en calorías é elevado. Os piñóns posúen unha gran cantidade de proteínas e graxas que contribúen de modo importante no valor de calorías. Os minerais que predominan son o ferro, o cinc e o fósforo.

Cazola de chícharos

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
25 g Arroz
5 g Caldo de polo
40 g Cebola
50 g Chícharo
60 g Ovo
50 g Pataca
15 g Touciño

Instruccións

Quentar o aceite, nun cazo, e dourar nel a cebola e o touciño. Engadir a pastilla de caldo e unha cunca de auga e cocer ata que a pastilla se desfaga. Engadir as patacas e os chícharos e cocer uns minutos para que tomen sabor. Poñer un fondo de arroz nunhas cazolas individuais, cubrir coa salsa de chícharos e patacas, cortadas en cadradiños, e coroar cun ovo escalfado. A salsa debe quedar un pouco caldosa, se é necesario engadir un pouco máis de auga.

Os chícharos están compostos principalmente por auga pero son ricos en hidratos de carbono, polo que son moi enerxéticos. Os chícharos teñen un abundante contido proteico recomendable para persoas que seguen unha dieta vexetariana. Destaca o seu contido en fibra que axuda a controlar os niveis de colesterol, e son ideais para persoas diabéticas, xa que os azucres que conteñen se liberan lentamente no sangue.

Centola

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

200 g Centola
1 g Loureiro
0.5 g Sal

Instruccións

Para preparar a centola, introducímola nunha cazola con auga e sal ou, se é posible, en auga de mar e engadimos unhas follas de loureiro. Se o exemplar é fresco, introducímolo na cazola con auga fría para a cocción. Se é conxelado ou está morto cócese botándoo na cazola unha vez que rompe a ferver a auga.

Este crustáceo presenta un contido alto en graxas, mono e poliinsaturadas, que son beneficiosas para reducir os niveis de colesterol e de triglicéridos en sangue, reducindo o risco de produción de trombos e coágulos. Contén proteínas e vitaminas do grupo B, entre as que destaca pola súa proporción a B9 ou ácido fólico polo que é un produto moi recomendable para mulleres xestantes pola prevención da espiña bífida no feto, e tamén contén vitamina B3. Entre os minerais destacan, especialmente, o cinc e o iodo, este último esencial para o correcto funcionamento da glándula tiroide.

Noticias

Archivos