Noticias

Noticias y actualidad del Grupo Cuevas

Archivos

Xarda ao forno con verduras

15 Xullo, 2015

Xarda ao forno con verduras

Xarda ao forno con verduras

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 150 g Xarda
  • 50 g Cabaciña
  • 30 g Cebola
  • 100 g Pataca
  • 30 g Pemento vermello
  • 20 g Porro
  • 30 g Cenoria

Instruccións

Cortar as verduras en tiras. Refogar as verduras en aceite e colocar nunha bandexa. Dourar os filetes de xarda á prancha, volta e volta, e colocar sobre as verduras. Introducir no forno 5 min a 180 ºC e servir.

A cabala é un peixe azul e, como tal, posúe un elevado contido en ácidos graxos omega 3, un tipo de graxa que nos axuda a reducir o risco de contraer enfermidades cardiovasculares. A cabala ten unha proporción baixa de graxas e é o ácido graxo monoinsaturado máis elevado. Ten unha elevada cantidade de fósforo que intervén no mantemento de ósos e dentes. As verduras que acompañan á cabala enriquecen o prato en fibra, en minerais como o potasio que é esencial para a formación dos músculos e do crecemento. As verduras tamén actuarán como antioxidantes.

Cabala con aceite e vinagre

Cabala con aceite e vinagre

Cabala con aceite e vinagre

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 15 g Aceite de oliva
  • 100 g Xarda
  • 20 g Cebola
  • 5 g Perexil
  • 20 g Pemento vermello
  • 20 g Pemento verde
  • 5 g Vinagre

Instruccións

Coceremos a cabala aberta en dúas metades e desprovista de espiñas. Aderezamos con aceite, vinagre, perexil, cebola e pemento previamente macerados. Servimos frío.

A cabala habita nas augas atlánticas, mediterráneas e do mar Negro. Antigamente non era un peixe moi valorado, ao igual que outros peixes azuis. Hoxe en día esta forma de preparala resulta exquisita. A cabala é un peixe azul da familia do atún. Destaca pola súa textura, o seu sabor e as súas propiedades nutritivas. Ademais de ser boa para diminuír o risco de enfermidades cardiovasculares, atopámonos ante un peixe rico en vitaminas do grupo B, en especial a B12 importante vitamina que axuda a que o ferro se fixe ao sangue entre outras cousas.

Cabrito asado

Cabrito asado

Cabrito asado

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Allo
  • 1 g Azafrán
  • 160 g Cabrito
  • 40 g Cebola
  • 40 g Limón
  • 120 g Pataca
  • 1 g Perexil
  • 0.5 g Sal
  • 60 g Viño branco

Instruccións

Prepárase un adobo nun morteiro co zume de limón, o perexil, o azafrán, o viño branco, o allo e un chisco de sal. Esténdese ben untándoo sobre o cabrito e déixase macerar un día enteiro na neveira. Ao día seguinte, dóuranse as cebolas partidas ao medio e engádese o cabrito torado nunha tixola cun chorro de aceite. Pásase o cabrito, o aceite sen as cebolas e o adobo a unha cazola de barro e engádense as patacas novas e métese no forno quente. Cocíñase a lume medio.

Este prato xa se consumía antigamente e hoxe en día. En moitos casos consómese en celebracións moi sinaladas en Galicia. Nas casas campesiñas era tan apreciado que se vendía vivo en lugar de consumilo. A mellor época do ano para o consumo de cabrito considérase que é a principios da primavera, xa que a carne nese momento é máis saborosa. A carne de cabrito considérase magra xa que o seu contido en graxa é baixo, e a súa contribución de calorías non difire moito da carne de porco ou de vacún. Destaca a súa cantidade de ferro que intervén na formación dos glóbulos vermellos e o transporte de osíxeno en sangue, como así tamén na actividade encimática do organismo. Tamén contén fósforo que axuda en casos de osteoporose, mantemento da función celular, axeitado transporte de nutrientes celulares. Axuda, polo tanto, o rendemento físico e intelectual. Destaca tamén o potasio que participa no mecanismo de contracción e relaxación dos músculos.

Cabaciña con gambas á salsa vinagreta de cogomelos

Cabaciña con gambas á salsa vinagreta de cogomelos

Cabaciña con gambas á salsa vinagreta de cogomelos

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 5 g Aceite de oliva
  • 50 g Cabaciña
  • 40 g Gamba
  • 40 g Fariña
  • 40 g Ovo
  • 0.5 g Sal
  • 100 g Cogomelo
  • 40 g Tomate
  • 5 g Vinagre

Instruccións

Primeiro, planamos a cabaciña e cortámola en rodas. Pásanse por fariña e por ovo e fritimos. Colócanse nunha bandexa unha enriba da outra. Frítense as gambas cun pouco de sal e póñense enriba das rodas de perexil. Por outro lado cortamos en anaquiños pequenos os cogomelos e saltéanse, engadíndoas á mestura de vinagre e aceite. Córtanse os tomates en dados e engádense á vinagreta anterior, vertendo logo a mestura enriba das cabaciñas coas gambas.

As cabaciñas teñen poucas graxas polo que o seu contido en calorías é baixo. Conteñen fibra e potasio polo que se recomendan para persoas con hipertensión arterial. Son adecuados para dietas de adelgazamento e tamén son un bo remineralizante para o organismo. As gambas tamén conteñen poucas calorías pero a presenza de colesterol é elevada. Débense consumir con moderación por persoas que padecen gota polo seu contido en purinas. Os cogomelos son fonte de proteínas, e tamén proporciona fibra. Polo seu baixo contido en sodio e pódense consumir por persoas con hipertensión arterial.

Cabaciñas guisadas

Cabaciñas guisadas

Cabaciñas guisadas

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Allo
  • 60 g Berenxena
  • 166 g Cabaciña
  • 20 g Ovo
  • 80 g Pataca
  • 83 g Pemento verde
  • 80 g Tomate

Instruccións

Refogamos nunha tarteira, por esta orde, a cebola picadiña, os pementos en tiras, os tomates pelados, as cabaciñas e as patacas en tacos pequenos e por último as berenxenas. Botamos o allo e a auga e deixamos cocer. Ao terminar de cocer, retírase a auga e, na mesma tarteira, bótaselle o ovo batido. Adóitase servir con pan fritido.

A cabaciña presenta un contido moi baixo en calorías e graxas. Isto fai que sexa axeitado para persoas que seguen unha dieta de adelgazamento. O seu baixo contido en hidratos de carbono convértena nun alimento ideal para as persoas diabéticas. A súa escasa cantidade de sodio faina moi útil na dieta das persoas hipertensas. A súa cantidade de fibra favorece o tránsito intestinal. A berenxena non presenta un gran valor nutritivo. O elemento maioritario é a auga. É adecuada para dietas de adelgazamento polo seu gran poder de saciedade. O pemento verde contén fibra. Destaca a súa cantidade de vitamina C que é superior mesmo a moitos cítricos. É unha boa fonte de antioxidantes.