Amendoados de Allariz

15 Xullo, 2015

Amendoados de Allariz

Plato

Postre

Ingredientes

Racións: 1 persona

12 g Améndoa torrada
12 g Azucre
0.5 g Canela
6 g Clara de ovo
0 g Oblea

Instruccións

Mestura a améndoa co azucre e engade, pouco a pouco, as claras de ovo. Mestúrase moi ben e póñense, cunha culler sopeira, montóns pequenos de masa en cada oblea ou sobre papel de barba de forno. Cubrimos con algo de azucre e canela e cócense a forno medio a 190 ºC.

É unha sobremesa típica da vila de Allariz en Ourense. Allariz era, noutra época, unha vila con abundantes amendoeiras e aproveitouse a presenza deste froito para a elaboración desta sobremesa que empezaron a facer as monxas clarisas do convento. Hoxe en día é un produto moi valorado que conta con denominación de orixe.

Androlla con verza e patacas

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g Allo
270 g Costela de porco
150 g Pataca
0.5 g Pemento doce
0.5 g Pemento picante
50 g Rabo de porco
250 g Repolo
0.20000000298023224 g Sal
10 g Tripa de tenreira

Instruccións

A androlla cómese con verduras cocidas.

A androlla é un embutido típico da zona da montaña luguesa e ourensá, e tamén da zona do Bierzo en León. Prepárase despois da matanza, e é moi parecido ao botelo. É moi consumido no Entroido, e mesmo nesas datas se celebra a súa festa propia en Viana do Bolo (Ourense). Para a súa elaboración selecciónanse as tripas máis valoradas do porco, o estómago e a vexiga.

Anguía ao forno

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
140 g Anguía
6 g Fariña
5 g Limón
100 g Pataca
0.5 g Sal

Instruccións

Rebozamos en fariña os toros de anguía, previamente bañados en zume de limón e salpimentados. Unha vez fritidos en aceite quente, dispoñémolos sobre a base dunha fonte de forno acompañados de manteiga e limón en toros desprovistos de casca. Bañamos a fonte con caldo de peixe e levámola ao forno onde enfornaremos a temperatura media durante, polo menos, 25 min. Servimos cunha gornición de patacas, cociñadas a parte ao gusto do lector.

É un peixe que se aprecia desde a antigüidade. Trátase dun peixe moi graxo que habita nos ríos e se despraza ao mar para desovar. Está presente en toda Europa e norte de África. Ten a pel recuberta dunha mucosa xa que non ten escamas. Cabe destacar o seu contido en vitamina D e A, que superan a cantidade diaria recomendada. Unha boa forma de preparala é ao forno xa que, deste xeito, perde parte do seu elevado contido en graxa.

Angulas

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Allo
100 g Angula
1 g Pemento picante
0.5 g Sal

Instruccións

Dourar os allos enteiros en aceite con sal nunha cazola de barro. Engadir as angulas lavadas e escorridas e, cando estean douradas, esparexer con pemento picante ou chile ao gusto. Servir quente.

Trátase das crías das anguías. Nacen no mar dos Sargazos, situado entre as Bermudas e Porto Rico, no Atlántico. Despois de nacer son arrastradas polas correntes ata chegar aos ríos europeos, onde os remontan. É este o momento da súa captura. Son incoloras, case transparentes e posúen un tamaño de 5 a 8 cm. As angulas frescas atópanse no mercado de decembro a abril, e as conxeladas están dispoñibles durante todo o ano. Na súa composición nutricional cabe destacar o seu contido en auga que é o máis baixo de todos os peixes. O seu valor enerxético (205 kcal) é o máis alto de todas as especies mariñas xunto co atún (200 kcal); e o seu elevado contido en lípidos (15,5 g) e tamén o máis alto de todos.

Arroz ao forno

Plato Postre

Ingredientes

Racións: 1 persona

20 g Arroz
15 g Azucre
27 g Ovo
65 g Leche semidesnatado
2 g Manteiga

Instruccións

Poñer a cocer o arroz, a media cocción retirámolo. Batemos medio ovo, mesturámolo con azucre, leite e manteiga. Finalmente, mesturamos todo co arroz nunha fonte que levaremos ao forno a unha temperatura moderada ata que teña unha cor dourada.

O arroz introducírono en España os árabes na época medieval. Dada a súa ductilidade, o arroz pódese usar tanto en receitas salgadas como doces. De feito este prato é típico da Comunidade Valenciana e da rexión de Murcia onde o arroz é o alimento básico da dieta mediterránea constituíndo un primeiro prato. Como sobremesa data do século XVII. O arroz é rico en hidratos de carbono complexos, como o amidón, que proporcionan a maior parte do seu valor enerxético. Estes hidratos de carbono complexos dixírense lentamente e, así, proporcionan un nivel constante de glicosa ao organismo.

Noticias

Archivos