Caldeirada de congro

15 Xullo, 2015

Caldeirada de congro

Plato

Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g Aceite de oliva
5 g Allo
50 g Cebola
150 g Congro
40 g Chícharo
100 g Pataca
1 g Pemento doce
0.4000000059604645 g Sal

Instruccións

Nunha cazola con aceite, douramos o allo e a cebola. Posteriormente, cortamos as patacas en toros e engadímolas ao recipiente cuberto de auga. Deixamos transcorrer 10 min e botamos os chícharos e o peixe. Tras 5 min máis de tempo, escorremos a auga e colocamos no prato. Por ultimo, refogamos o prato coa allada.

O congro é un dos peixes con maior contido de vitamina A esencial para a retina e tamén para a función inmunitaria. Aínda que é un peixe semigraxo o seu contido de calorías non é elevado. É unha fonte de vitamina B1 que é importante no metabolismo dos hidratos de carbono, no funcionamento do corazón, nos músculos e no sistema nervioso, e de vitamina B2 importante para o crecemento corporal e a produción de glóbulos vermellos. Os chícharos que acompañan o congro proporcionan fibra e enerxía polo seu contido en hidratos de carbono e proteínas. As patacas tamén conteñen hidratos de carbono, vitamina C e potasio que favorece a eliminación de líquidos polo que son adecuadas para persoas hipertensas.

Caldeirada de año

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Allo
40 g Caldo de carne
15 g Cebola
160 g Año
1 g Loureiro
15 g Pan
120 g Pataca
0.5 g Pementa negra
15 g Pemento vermello
0.5 g Sal
40 g Viño branco

Instruccións

Cortar o año en anacos, salpementar e dourar en aceite. Á parte, refogamos o allo, a cebola, e o pemento vermello co loureiro en aceite. Engadimos o año, mollando este con viño branco e un pouco de caldo deixando reducir. Sacamos o año da salsa, engadimos pan fritido e trituramos a salsa. Despois engadimos a pataca, previamente fritida e cortada en dados. Deixamos cocer todo xunto uns minutos.

A carne de año é moi apreciada, por iso se consume en numerosas celebracións. É fonte de proteínas de alto valor biolóxico. A carne de año considérase graxa pero depende da idade do animal. O año de leite o que menos graxa contén e esta é doada de eliminar. O seu contido en colesterol é elevado polo que se debe consumir ocasionalmente. Destaca a cantidade de ferro de doada absorción necesario para previr anemias.

Caldeirada de pescada

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g Aceite de oliva
5 g Allo
50 g Cebola
50 g Chícharo
150 g Pescada
100 g Pataca
1 g Pemento doce
0.5 g Sal

Instruccións

Nunha pota refogar en aceite o allo e a cebola. Engadir as patacas en toros e cubrir con auga. Aos 10 min poñer os chícharos e o peixe deixando cocer 5 min máis. Escorrer a auga sobrante e servir cun pouco de allada por enriba.

Este xeito típico galego de preparar o peixe, denominado caldeirada, ten a súa orixe nos barcos mariñeiros. Acompañaban o peixe de ingredientes que tiñan na adega do barco como aceite, patacas, allos, cebolas, loureiro e pemento. Todos eles de doada conservación. A pescada presenta un contido graxo baixo e contén ácidos graxos omega 3 polo que se lle atribúen propiedades cardiosaudables. Polo seu baixo contido calorífico é adecuada para incluír en dietas de adelgazamento. En canto aos minerais que contén, destacan o fósforo que é responsable do mantemento de ósos e dentes e aumenta a resistencia física; o magnesio que axuda a persoas que sofren estrés e depresión e o iodo, que regula o funcionamento da hormona tiroidea.

Caldeirada de peixe sapo

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

20 g Aceite de oliva
5 g Allo
50 g Cebola
50 g Chícharo
120 g Pataca
1 g Pemento doce
160 g Peixe sapo
1 g Sal

Instruccións

Sofritimos na base dunha cazola o pemento e a cebola, unha vez que adquiran cor engadimos o pescado fileteado, as patacas en toros e cubrimos todo con auga. Cocemos, e 5 min antes de retirar do lume incorporamos os chícharos para que estes non se pasen. O prato servirase cuberto por unha allada feita en aceite quente con allos e pemento para darlle así maior gusto ao prato.

O peixe sapo era un peixe pouco valorado. É coñecido por este debido ao seu aspecto. As "caldeiradas" feitas con este peixe son frecuentes na Galicia costeira e cocíñanas os mariñeiros no barco, engadindo tamén outros peixes, e tamén adoitan facerse nas tabernas dos portos. O peixe sapo non ten escamas nin espiñas, isto facilita que o consuma a poboación infantil e as persoas maiores. Debido ao seu baixo contido graxo resulta doado de dixerir e, ademais, posúe poucas calorías que beneficia as persoas que seguen dietas de adelgazamento.

Caldeirada de pargo

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Allo
50 g Cebola
50 g Chícharo
100 g Pataca
1 g Pemento doce
1 g Sal
140 g Zapata

Instruccións

Sofritimos na base dunha cazola o pemento e a cebola, unha vez que adquiran cor engadimos o pescado fileteado, as patacas en toros e cubrimos todo con auga. Cocemos e 5 min antes de retirar do lume, incorporamos os chícharos para que estes non se pasen. Serviremos o prato cuberto por unha allada feita en aceite quente con allos e pemento para darlle así maior gusto ao prato.

Este peixe, tamén coñecido co nome de cazón, é moi apreciado polas persoas mariñeiras xa que o preparaban e o consumían a bordo dos barcos. Ten un contido moi baixo de graxas polo que é moi axeitado para incluír en dietas hipocalóricas. Destaca a súa cantidade de fósforo, necesario para o crecemento dos ósos e, ademais, participa no metabolismo enerxético entre outras funcións. Entre as vitaminas que contén destaca a B12, esencial para a síntese da hemoglobina e a elaboración de células, como así tamén para o bo estado do sistema nervioso.

Noticias

Archivos