Bertorella ás finas herbas

15 Xullo, 2015

Bertorella ás finas herbas

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 428,9
Proteínas: 49,9%
Hidratos de carbono: 23,9%
Lípidos: 26,2%

Ingredientes

150 g bertorella
100 mL caldo peixe
60 g cebola
50 g arroz
5 g fariña
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
perexil
ceboliño
estragón
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpar o peixe e cortar en rebandas. Sazonar con sal e marcar lixeiramente no ferro. Facer a salsa velouté: refogar a fariña no aceite sen que se toste e engadir o caldo de peixe quente. Salgar, debe quedar como unha bechamel lixeira. Engadir as herbas picadas finamente. Cocer arroz en branco aparte e colocar a bertorella sobre o arroz e cubrir coa salsa.

Vantaxes:
A brótola ou bertorella, nome polo que se coñece comercialmente a esta especie, é un peixe branco, aínda que dependendo da época e do seu tamaño tamén se lle pode considerar peixe semigraxo. Os peixes brancos son baixos en graxas; ricos en proteínas de alto valor biolóxico e posúen diferentes vitaminas e minerais. Destacan polo seu contido en vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación aos minerais, os peixes brancos posúen potasio, fósforo e magnesio, aínda que todos eles están presentes en cantidades medias se se comparan coas contidas na maior parte dos peixes.

Guiso de lombo de porco

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 442,9
Proteínas: 30,4%
Hidratos de carbono: 33,7%
Lípidos: 35,9%

Ingredientes

125 g lombo porco
1 (100g) pataca
50 mL viño branco
60 g pemento vermello
50 g salsa tomate
40 g cebola
25 g chícharos
25 g cenoria
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar o lombo en anacos regulares, salpementar e dourar nunha tixola cun pouco de aceite de oliva. Nese mesmo aceite rustrir a cebola, os pementos vermellos e a cenoria cortado todo en brounoisse. Pasar a unha cazuoa a lume medio, tanto o lombo dourado como a verdura rustrida. Cando comece a quentarse o conxunto agregar o viño branco e, cando se evapore o viño verter a salsa de tomate. Cubrir con auga e deixar que ferva suave durante 30 min. aproximadamente. Por outra banda pelar e cortar as patacas en cubos grandes. Fritir a lume suave para que se cociñe por dentro e dóurese por fóra. Cando o guiso estea xa cociñado agregar os chícharos e a pataca pochada, damos un fervor de 5 minutos. Deixar repousar.

Vantaxes:
A carne de porco contén todas as substancias minerais esenciais para o organismo (excepto o calcio). Destaca o seu aporte de ferro hemo, facilmente absorbible. A carne de porco non aporta vitaminas liposolubles, fóra das vísceras como o fígado, rico en vitamina A e D. Si contén vitaminas do complexo B, excepto o ácido fólico.

Paella

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 322,7
Proteínas: 29,5%
Hidratos de carbono: 30,5%
Lípidos: 40%

Ingredientes

60 g arroz
50 g pemento verde
20 g peituga polo
20 g gambas
20 g cebola
40 g salsa tomate
100 mL caldo polo
1 dente (4g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
colorante alimentario
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Nunha paella refogamos o polo cortado en dados e reservamos. Nesa mesma paella refogamos as verduras e rustrimos o arroz, engadimos o tomate en salsa e o polo dourado. Mollamos co caldo (dobre de caldo que de arroz), cando levante o fervor damos o punto de sal e introducimos ao forno 15 min a 180ºC.

Vantaxes:
O compoñente maioritario do arroz é o amidón (70-80%). O contido de proteínas do arroz rolda o 7%, e contén naturalmente apreciables cantidades de tiamina ou vitamina B1, riboflavina ou vitamina B2 e niacina ou vitamina B3, así como fósforo e potasio. Pero no proceso de refinamento e pulido, pérdese ata o 50% do seu contido en minerais e o 85 % das vitaminas do grupo B, quedando xa que logo convertido nun alimento sobre todo enerxético. O arroz é un alimento positivo para a prevención e mellora dalgunhas patoloxías, como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. Ademais, a súa excelente dixestibilidade, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite.

Entrecote de tenreira con salsa de Oporto

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 656,6
Proteínas: 30,1%
Hidratos de carbono: 25,7%
Lípidos: 44,2%

Ingredientes

150 g entrecote tenreira
50 g arroz
40 g cebola
1 dente (5g) allo
100 mL caldo carne
100 mL viño oporto
5 g fariña
tomiño
pementa
perexil
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 15 a 20 minutos

Cociñar o entrecote na prancha cun pouco de aceite de oliva, volta e volta; engadindo o sal cando xa estean cociñados. Facer a salsa de oporto pochando en aceite o allo e a cebola, mollar con oporto até evaporar o alcol, engadir a fariña sen que se queime e terminar co caldo. No momento de servir engadir un chorro de nata á salsa. Servir o entrecote cubrindo coa salsa e acompañado de arroz branco ao forno.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Arroz con costela

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal :790,5
Proteínas: 40,4%
Hidratos de carbono:23%
Lipidos:55,6%

Ingredientes

150 g de costilla de cerdo ( con hueso)
50 g de arroz
25 g pemento vermello
5 g allo
20 g cenoria
20 g chícharos
150 g caldo de carne
25 g salsa de tomate
1 g colorante alimentario
5 g aceite de oliva

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar la costilla en cuadrados no muy grandes y saltear en el aceite. Añadir el ajo, pimientos y zanahoria picados. Añadir el arroz y sofreír. Agregar salsa de tomate y mojar con caldo coloreado muy caliente en volumen doble que el de arroz. Poner los guisantes y meter en horno 18 minutos a 180ºC.

Vantaxes:
O compoñente maioritario do arroz é o amidón (70-80%). O contido de proteínas do arroz rolda o 7%, e contén naturalmente apreciables cantidades de tiamina ou vitamina B1, riboflavina ou vitamina B2 e niacina ou vitamina B3, así como fósforo e potasio. Pero no proceso de refinamento e pulido, pérdese ata o 50% do seu contido en minerais e o 85 % das vitaminas do grupo B, quedando xa que logo convertido nun alimento sobre todo enerxético. O arroz é un alimento positivo para a prevención e mellora dalgunhas patoloxías, como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. Ademais, a súa excelente dixestibilidade, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite.

Noticias

Archivos