Arroz con cabaza, porro e mexillóns

15 Xullo, 2015

Arroz con cabaza, porro e mexillóns

Plato

Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 218,9
Proteínas: 15,7%
Hidratos de carbono: 58,3%
Lípidos: 26,0%

Ingredientes

80 g arroz
60 g cabaza
50 g mexillóns
30 g porro
160 mL caldo verduras
1 dente (5g) allo
1 cullerada (10mL) aceite oliva
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 15 a 20 minutos

Limpar e cortar en rebandas os porros, pelar e trocear a cabaza pelada e filetear os allos. Rustrir as verduras no aceite, agregar o arroz e deixar dourar levemente a mestura, removendo constantemente. Mollar o arroz co dobre de caldo vexetal quente e ao final da cocción agregar os mexillóns xa abertos sen cuncha e o perexil troceado moi fino. Deixar que se cocine de novo por espazo de 1 minuto. Servir inmediatamente.

Vantaxes:
O compoñente maioritario do arroz é o amidón (70-80%). O contido de proteínas do arroz rolda o 7%, e contén naturalmente apreciables cantidades de tiamina ou vitamina B1, riboflavina ou vitamina B2 e niacina ou vitamina B3, así como fósforo e potasio. Pero no proceso de refinamento e pulido, pérdese ata o 50% do seu contido en minerais e o 85 % das vitaminas do grupo B, quedando xa que logo convertido nun alimento sobre todo enerxético. O arroz é un alimento positivo para a prevención e mellora dalgunhas patoloxías, como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. Ademais, a súa excelente dixestibilidade, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite.

Polo á rioxana

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 518,6
Proteínas: 38,2%
Hidratos de carbono: 23,7%
Lípidos: 38,1%

Ingredientes

150 g zanco polo
100 g pataca
100 mL caldo polo
20 g chícharos
20 g pemento verde
20 g pemento vermello
15 g chourizo
15 g cebola
10 mL viño branco
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
perexil
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Pelar e picar a cebola; filetear os allos; cortar os pementos en tiras e o chourizo en rebandas; sazonar o polo con sal e pementa e picar o perexil. Quentar unha pota cun pouco de aceite, dourar o polo por ambos lados, nese mesmo aceite rustrir a cebola e o allo. Incorporar o perexil, os pementos e o chourizo e deixar cocer durante uns 10 minutos. Incorporar o viño, o caldo de polo e os chícharos; tapar e deixar cocer 40 minutos. Acompañar de patacas fritas cortadas en dados.

Vantaxes:
A carne de polo é boa fonte de proteínas, con aminoácidos esenciais de fácil dixestión. Caracterízase polo seu baixo contido en graxas, e a pouca que presenta prevén contra enfermidades cardiovasculares. Predominan vitaminas do grupo B, tales como a niacina, piridoxina, roboflavina tiamina ou acedo fólico. Tamén é rica en minerais como potasio, ferro e fósforo.

Peixe espada con salsa de chícharos

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 464,9
Proteínas: 32,6%
Hidratos de carbono: 34,6%
Lípidos: 32,8%

Ingredientes

150 g peixe espada
125 g chícharos
80 g pataca
100 mL leite desnatado
6 g fariña
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer os chícharos en abundante auga fervendo con sal, escorrer e reservar. Elaborar unha salsa bechamel, que será a base da salsa de chícharos. Pasar os chícharos escorridos pola batidora ou polo pasapurés e engadir á bechamel, mesturar ben procurando que quede lixeira, e poñer a punto de sal. Untar con aceite de oliva as talladas de peixe espada e cociñar á prancha, volta e volta, 1 minuto por cada lado. Poñer a punto de sal o peixe espada e acompañar coa salsa de chícharos e pataca cocida.

Vantaxes:
O peixe espada é un peixe semigraxo. O seu contido en proteínas non é moi elevado, pero son dun alto valor biolóxico, xa que inclúen todos os aminoácidos esenciais. Ademais contén diferentes vitaminas e minerais, entre os que destacan as vitaminas do grupo B e A, e a presenza de fósforo e magnesio, posto que este peixe é o máis rico nestes minerais.

Fideuá negra con sepia

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 370
Proteínas: 50,4%
Hidratos de carbono: 27,7%
Lípidos: 22,0%

Ingredientes

70 g fideos grosos
50 g sepia
150 mL caldo peixe
50 g cebola
50 g tomate
50 g gambas
30 g pemento verde
1 dente (5g) allo
3 g tinta lura
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 15 a 20 minutos

Nunha cazola de barro rustrir a cebola, o pemento verde e o tomate, todo iso troceado en cuadraditos pequenos (brounoisse). Unha vez rustrido, engadir ás verduras a sepia troceada e limpa. Posteriormente cubrir a mestura co caldo de peixe, o sal e as tintas de calamar. A continuación engadir os fideos e deixar ferver durante 6 minutos. Remover un pouco e colocar as gambas. Pasados 6 minutos cocéndose a lume forte, este báixase á metade, e deixar todo o preparado cocéndose ata que se absorbeu case todo o caldo, xa que debe quedar algo de caldo no fondo da paelleira unha vez saquémola do lume.

Vantaxes:
As principais características da pasta son o seu grande aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (amidón) e en proteínas (glute), e o seu baixo contido en graxas. Ademais, ten a vantaxe de que é moi fácil de cociñar. Hai que engadir o aporte en proteínas de alto valor biolóxico e en minerais das gambas. Destacar tamén o contido destes alimentos mariños en iodo, ferro, calcio, sodio, fósforo e magnesio. Ademais, é fonte de vitaminas do grupo B, especialmente ácido fólico, e vitamina E.

Estufado de tenreira con cervexa

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 433,2
Proteínas: 30,6%
Hidratos de carbono: 21,9%
Lípidos: 47,5%

Ingredientes

150 g tenreira guisar
50 g arroz
100 mL cervexa
50 g cebola
40 g cenorias
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: Más de 2 horas minutos

Cortar a carne en cadrados regulares, salpementar e cubrir de fariña lixeiramente. Quentar o aceite nunha cazola e refogar a carne a lume forte ata que a superficie queda ligxeiramente dourada. Incorporar a cebola cortada en tiras, o allo picado fino, a cervexa e o caldo. Tapar a cazola e deixar cocer unhas 2 horas. Retirar do lume e deixar arrefriar media hora coa cazola tapada. Servimos o estufado de carne moi quente, acompañado da cebola que quede enteira e coa salsa resultante, e cun arroz branco.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Noticias

Archivos