Palometa ao forno con champiñóns

15 Xullo, 2015

Palometa ao forno con champiñóns

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 525,5
Proteínas: 41,8%
Hidratos de carbono: 20,9%
Lípidos: 37,3%

Ingredientes

150 g palometa
100 mL caldo peixe
100 mL viño branco
50 g pataca
50 g cebola
60 g champiñóns
10 g fariña
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Nunha pota refogar a cebola en aceite, engadir o viño e evaporar o alcohol, introducir a fariña e refogar sen que se queime, mollar co caldo e ligar ben, cando comece a ferver engadir os champiñóns. Dispoñer o peixe nunha fonte de forno e cubrir coa salsa. Introducir no forno a 170º C durante 12 min. aproximadamente.

Vantaxes:
A palometa é un peixe semigraxo. Destaca polo seu contido en proteínas, superior ó da grande parte dos peixes, sendo estas de gran valor biolóxico. A palometa tamén aporta diferentes vitaminas e minerais, sendo a vitamina B12 a máis abundante, ata superando os niveis que conteñen ovos e algunhas carnes.

Patacas asadas con salsa de pementos de piquillo

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 366,1
Proteínas: 8,2%
Hidratos de carbono: 59,9%
Lípidos: 31,9%

Ingredientes

1 grande (150g) pataca
125 g cebola
100 mL caldo verduras
65 g pemento piquillo
50 g salsa tomate
10 g fariña
2 g allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Asar as patacas con pel, envoltas en papel de aluminio e dentro do forno a 180ºC durante 40 minutos. Sacar do papel e trocear as patacas en cuartos. Acompañar as patacas coa salsa de pemento do piquillo. Para elaborar a salsa: refogar nunha tixola con aceite quente a cebola co allo cortado en láminas, agregar a fariña e ligar; mollar co caldo, terminar cos pementos de piquillo troceados e a salsa de tomate. Deixar que o conxunto se cociñe a lume suave durante 10 minutos. Finalmente, triturar coa batidora ata conseguir unha crema fina e homoxénea. Poñer a puno de sal e servir coas patacas asadas.

Vantaxes:
O principal compoñente da pataca despois da auga, é o amidón. Cabe destacar o seu baixo aporte de proteínas e graxas. Ademais é unha importante fonte de minerais como potasio, magnesio e fósforo, e vitaminas do grupo B (tiamina, niacina) e vitamina C. Estas substancias son beneficiosas para o organismo, xa que melloran as doenzas relacionadas cos riles ou cistite. É aconsellable o seu consumo pola súa acción diurética e depuradora.

Ensalada de pementos con queixo e xamón

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 349,0
Proteínas: 14,1%
Hidratos de carbono: 15,5%
Lípidos: 70,4%

Ingredientes

250 g pemento vermello
40 g queixo semicurado
15 g xamón serrano
5 mL vinagre Xerez
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Lavar e asar os pementos vermellos. Colocalos sobre unha bandexa de forno tapados con papel aluminio e asar a 160ºC durante 35min. Unha vez asados deixalos repousar para que o vapor xerado facilite o seu pelado. Pelar e cortar en tiras. Mesturar cos demais ingredientes cortados en dados e aliñar.

Vantaxes:
Os hidratos de carbono son o compoñente maioritario dos pementos. Tamén teñen un elevado contido en auga e o seu contido en lípidos é moi escaso, isto fai que o seu valor calórico sexa baixo. É un dos alimentos máis ricos en vitamina C, incluso proporciona o dobre desta vitamina que a laranxa. Pero tamén é rico en carotenos, como o beta-caroteno ou provitamina A. Ademais, como as verduras en xeral, os pementos son ricos en fibra. E en canto ós minerais, contén, principalmente, fósforo, potasio, magnesio e calcio.

Guiso de salmón con verduras

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 376,6
Proteínas: 30,1%
Hidratos de carbono: 18,2%
Lípidos: 51,7%

Ingredientes

150 g salmón
50 g pataca
50 g cabaciño
50 mL viño branco
40 g tomate
25 g cenoria
25 g cebola
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
vinagre
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Pelar a cebola e o tomate, picar finamente sazonar e fritir nunha pota. Lavar, pelar e cortar en rebandas finas a cenoria. Lavar tamén o cabaciño, que se despunta e córtase tamén en rebandas. Incorporar á pota cando a cebola estea tenra, proseguindo a cocción. Engadir o viño e un pouco de auga, rectificar de sal se é necesario e deixar cocer a lume suave ata que o caldo redúzase á metade. Cortar o salmón en dados e sazonar lixeiramente. Engadir á pota e continuar a lume suave uns catro minutos máis. Servir acompañado de pataca cocida.

Vantaxes:
O salmón é un peixe azul, cun alto contido en proteínas e ácidos omega 3, que contribúen a baixar o colesterol. Ademais os ácidos graxos omega-3 axudan a controlar a presión arterial, melloran a función cardíaca e reducen o impacto doutros factores de risco cardiovascular. A súa riqueza en graxa fai que o salmón conteña cantidades interesantes dalgunhas vitaminas como A e D, ademais de ser fonte de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Ó igual que os demais peixes azuis o salmón presenta o inconveniente de conter purinas, que no organismo se transforman en ácido úrico, polo que é aconsellable limitar o seu consumo en caso de hiperuricemia ou gota.

Arroz con bacallau

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 249,7
Proteínas: 32,1%
Hidratos de carbono: 47,8%
Lípidos: 20,1%

Ingredientes

80 g arroz
60 g bacallau
60 g tomate
40 g chícharos
30 g cebola
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Poñer o aceite nunha cazola de barro, quentar e fritir a cebola, a continuación, engadir o tomate pelado, os chícharos o bacallau e o arroz, engadir auga fervendo (o dobre que de arroz). Deixar facer 20 minutos. Cubrir con allo e perexil picado.

Vantaxes:
O compoñente maioritario do arroz é o amidón (70-80%). O contido de proteínas do arroz rolda o 7%, e contén naturalmente apreciables cantidades de tiamina ou vitamina B1, riboflavina ou vitamina B2 e niacina ou vitamina B3, así como fósforo e potasio. Pero no proceso de refinamento e pulido, pérdese ata o 50% do seu contido en minerais e o 85 % das vitaminas do grupo B, quedando xa que logo convertido nun alimento sobre todo enerxético. O arroz é un alimento positivo para a prevención e mellora dalgunhas patoloxías, como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. Ademais, a súa excelente dixestibilidade, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite.

Noticias

Archivos