Garavanzos con verduras

15 Xullo, 2015

Garavanzos con verduras

Plato

Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 402,9
Proteínas: 14,8%
Hidratos de carbono: 54,4%
Lípidos: 30,8%

Ingredientes

75 g garavanzos
30 g cenoria
30 g cebola
20 g pemento verde
20 g pataca
10 g porro
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
loureiro
pementón doce
comiños
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Poñer auga a ferver e introducir os garavanzos (previamente remollados 12h). Engadirlle as verduras cortadas en dados e deixar cocer. Cando os garavanzos estean practicamente cocidos, engadir as patacas rotas. Deixar cocer 10-12 minutos máis. Mentres, preparar un rustrido en aceite con allo e cebola picados, con pementón doce e engadilo ao potaxe case ao final. Comprobar de sal.

Vantaxes:
O nutriente principal dos garavanzos son os hidratos de carbono, dos cales o amidón é o máis abundante. Presenta un bo aporte proteico, pero sen diferenzas respecto dos demais legumes secos; ademais, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). O contido que presenta de lípidos é maior ca no resto de legumes, destacando a presenza de ácidos insaturados como son o ácido oleico e linoleico. Os garavanzos presentan un elevado contido de folatos e tiamina, e minerais como calcio, fósforo, ferro, potasio e magnesio; ademais aportan unha gran cantidade de fibra.

Caldeirada de raia

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 341,3
Proteínas: 34,5%
Hidratos de carbono: 35,4%
Lípidos: 30,0%

Ingredientes

150 g raia
1 (100g) pataca
40 g cebola
40 g pemento vermello
20 g chícharos
2 dentes (10g) allo
3 culleradas (15mL) aceite oliva
pementón doce
loureiro
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar o peixe en tranchas. Nunha cazola refogar en aceite os pementos e cebola. Engadir as patacas en rebandas e cubrir con auga. Aos 10min poñer os chícharos e o peixe deixando cocer 10 min máis. Escorrer o auga sobrante e servir cun pouco de salsa de allo por enriba.

Vantaxes:
A raia é un peixe branco e, polo tanto, cun baixo contido lipídico. O seu aporte proteico tamén é reducido, pero de alto valor biolóxico, xa que contén todos os aminoácidos esenciais. Tamén aporta vitaminas e minerais pero en cantidades pouco significativas.

Estufado de tenreira á húngara

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 646,5
Proteínas: 22,8%
Hidratos de carbono: 28,8%
Lípidos: 48,3%

Ingredientes

150 g tenreira guisar
1 vaso (250 mL) caldo carne
1 (100g) pataca
60 mL vino titno
50 g salsa tomate
40 g cebola
40 g cenoria
25 g pemento vermello
20 g chícharos
20 g porro
1 dente (5g) allo
10 g fariña
1 cullerada (5mL) aceite oliva
pementón doce
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: Más de 1 hora minutos

Cortar a carne en anacos non moi grandes, salgar e dourar nunha tixola nun pouco de aceite moi quente e reservar. Pasar a unha pota. Dourar as verduras picadas en dados non moi pequenos, engadir pementón doce, fariña e viño deixando reducir. Engadir o tomate e a carne dourada. Cubrir co caldo de carne e deixar cocer 1h aprox. As patacas córtanse en dados e frítense lixeiramente para engadir ao final á carne así como os chícharos cocidos á parte.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Crema de espárragos verdes con berberechos

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 183,3
Proteínas: 30,6%
Hidratos de carbono: 40,2%
Lípidos: 29,2%

Ingredientes

100 g espárrago verde
1/2 vaso (150 mL) auga
100 mL leite desnatado
50 g berberecho con cuncha
50 g porro
40 g pataca
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Refogar en aceite o porro e engadir os espárragos pelados da metade cara abaixo. Engadir a pataca en láminas e seguir refogando sen que tome cor. Incorporar o leite e auga (pódese usar auga dos berberechos) e deixar cocer 15 min. Triturar e pasar por chinés. Engadir os berberechos abertos, poñer a punto de sal.

Vantaxes:
Os espárragos presentan un baixo aporte calórico, debido ao seu gran contido en auga. Son ricos en minerais e vitamina C. Conteñen unha substancia chamada ácido asparxínico capaz de estimular a produción de orina, propiedade recomendable en persoas con trastornos renais ou de vexiga. Os espárragos actúan estimulando as funcións intestinais debido ao seu elevado contido en celulosa, esta propiedade é beneficiosa para aquelas persoas que padecen de estrinximento.

Inconvenientes:
O consumo de espárragos non é aconsellable en persoas con niveis elevados de ácido úrico en sangue ou gota, debido ao seu contido en purinas, que o propio organismo transforma en ácido úrico.

Filetes de pescada en salsa de mexillóns

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 382,6
Proteínas: 43,3%
Hidratos de carbono: 33,4%
Lípidos: 23,3%

Ingredientes

150 g filete pescada
1/2 vaso (125 mL) caldo peixe
1 (100g) pataca
50 g mexillóns
25 g salsa tomate
20 g pemento vermello
20 g pemento verde
20 g cebola
1 dente (5g) allo
6 g fariña
1 cullerada (6mL) aceite oliva
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpar, escamar e quitar a pel aos filetes. Cortar en anacos de 75gr. As patacas pequenas cócense separadamente. A salsa prepárase refogando en aceite: allo, cebola moi picada, pemento vermello e verde picados. Engadir a fariña e a continuación o caldo de peixe. Deixar cocer uns minutos e engadir os mexillóns e o perexil picado. Poñer o peixe nunha placa de forno untada con aceite e cubrir coa salsa. Meter ao forno 10min a 180ºC. Servir acompañando de pataca cocida.

Vantaxes:
A pescada é un peixe branco, é dicir, baixo en graxas; é rica en proteínas de alto valor biolóxico e posúe diferentes vitaminas e minerais. Destaca o seu contido en vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), pero, a cantidade destas vitaminas presentes na pescada non é relevante se se compara coa que conteñen alimentos ricos nestes nutrientes (cereais integrais, legumes, verduras de folla verde, fígado e carnes en xeral). En relación ós minerais, a pescada posúe potasio, fósforo e magnesio, aínda que todos eles están presentes en cantidades medias se se comparan coas contidas na maior parte dos peixes.

Noticias

Archivos