Arroz á campesiña

15 Xullo, 2015

Arroz á campesiña

Plato

Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 207,0
Proteínas: 8,4%
Hidratos de carbono: 63,6%
Lípidos: 28,0%

Ingredientes

80 g arroz
50 g cebola
40 g pemento vermello
40 g cenoria
25 g salsa tomate
20 g chícharos
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementón doce
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar a verduras en dados e refogar en aceite. Poñer o pementón. Engadir o arroz e refogar un minuto. Agregar a salsa de tomate. Mollar con auga quente en dobre volume que de arroz. Poñer os chícharos crus. Dar o toque dá sal. Meter ao forno 18 minutos a 180ºC.

Vantaxes:
O compoñente maioritario do arroz é o amidón (70-80%). O contido de proteínas do arroz rolda o 7%, e contén naturalmente apreciables cantidades de tiamina ou vitamina B1, riboflavina ou vitamina B2 e niacina ou vitamina B3, así como fósforo e potasio. Pero no proceso de refinamento e pulido, pérdese ata o 50% do seu contido en minerais e o 85 % das vitaminas do grupo B, quedando xa que logo convertido nun alimento sobre todo enerxético. O arroz é un alimento positivo para a prevención e mellora dalgunhas patoloxías, como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. Ademais, a súa excelente dixestibilidade, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite.

Macarróns con tomate ao gratén

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 265,6
Proteínas: 13,6%
Hidratos de carbono: 42,4%
Lípidos: 44,0%

Ingredientes

80 g pasta
100 g salsa tomate
10 g queixo relado
1 cullerada (5mL) aceite oliva
ourego
pementa branca
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer a pasta en auga abundante con sal o tempo que nos indique o fabricante. Refrescar e escorrer. Aparte quentar o aceite e engadir a pasta e a continuación a salsa de tomate. Mesturar a pasta coa salsa e dar o toque de sal e pementa quentando uns minutos. Añdir un pouco de ourego seco e cubrir con queixo.

Vantaxes:
As principais características da pasta son o seu gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (amidón) e en proteínas (glute), e o seu baixo contido en graxas. Este prato tamén presenta un gran contido en tomate. O principal beneficio deste comestible radica no seu contido en licopeno (responsable da súa coloración, que vai de amarelo a vermello). O licopeno posúe excelentes propiedades antioxidantes que protexen as células da acción dos radicais libres (principais causantes do envellecemento celular, enfermidades cardiovasculares e cancro). Ademais, contén potasio, magnesio, fibra, e vitaminas do grupo B e vitamina C.

Coello asado con fabas pintas

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 636
Proteínas: 38,4%
Hidratos de carbono: 26,2%
Lípidos: 35,3%

Ingredientes

150 g coello
1/2 vaso (100mL) caldo carne
75 mL viño branco
60 g fabas pintas
40 g cebola
25 g cenoria
25 g porro
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementa
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Remollar as fabas 12h antes da cocción. Poñelas en auga fría e cocelas lentamente con media cebola, cenoria e porro. Cando estean tenras retirar e reservar. Trocear o coello. Salpementar e fritir ata dourar. Colocar nunha bandexa de forno coas hortalizas e asar a 180ºC. Regar con viño branco. Engadir o caldo de carne para obter a salsa ao final despois de retirar o coello. Servir as fabas de gornición co coello encima e salseado.

Vantaxes:
Pola súa composición está recomendado en caso de seguir dietas baixas en graxa e colesterol, en caso de trastornos cardiovasculares. Ó ser unha carne branca, o seu contido en ácido úrico é menor en comparación coas carnes vermellas, o que a converte nunha carne apta para persoas con hiperuricemia ou gota. É magra e branda, polo que resulta fácil de mastigar. Contén proteínas de boa calidade en cantidades similares ó resto de carnes. En canto ós minerais, destaca sobre o resto de carnes polo seu elevado contido en potasio, fósforo e calcio. Ademais, o aporte de sodio é moderado, polo tanto o seu consumo é adecuado en casos de hipertensión. A carne de coello presenta vitaminas do grupo B, especialmente B3 (niacina) e B12 (cobalamina).

Inconvenientes:

Espinacas con setas e xamón á crema

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 209,1
Proteínas: 26,1%
Hidratos de carbono: 26,0%
Lípidos: 47,9%

Ingredientes

125 g espinacas
1/2 vaso (100mL) leite desnatado
75 g setas
15 g xamón serrano
6 g fariña
1 cullerada (5mL) aceite oliva
noz moscada
pementa branca
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer as espinacas en auga abundante, refrescar e escorrer. Separadamente, preparar unha salsa bechamel: quentar o aceite nun cazo e engadir a fariña. Remover con variña e engadir o leite quente. Remover ata que ferva e espese. Engadir pementa e noz moscada ao gusto. Agregar os taquiños de xamón e as setas previamente refogadas lixeiramente. Para rematar rectificar de sal se fose necesario.

Vantaxes:
As espinacas son unha fonte importante de minerais como o magnesio, potasio, calcio, fósforo e sodio. Conteñen importantes cantidades de ácido fólico, e de betacarotenos, precursores da vitamina A, que actúan contra o envellecemento celular. Tamén son ricas en vitamina C e E, de acción antioxidante, e vitaminas do grupo B. Ademais, apenas conteñen graxas. Son unha das hortalizas con maior nivel de proteínas e a proporción de fibra é considerable.

Inconvenientes:
O ferro de orixe animal absórbese mais facilmente que o presente nos vexetais. Por tanto, para un bo aporte de ferro é necesario o consumo de alimentos de orixe animal.

Solombo de porco con salsa de queixo, noces e cirolas

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 755,9
Proteínas: 27,3%
Hidratos de carbono: 13,9%
Lípidos: 58,8%

Ingredientes

150 g solombo porco
1/2 vaso (120 mL) caldo carne
50 g arroz
15 g queixo Arzúa
15 g noces peladas
10 g cirolas pasas
6 g fariña
1 dente (5g) allo
1 cullerada (6mL) aceite oliva
pementa branca
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpar o solombo e cortar os medallóns. Facer a salsa compota refogando lentamente a fariña no aceite e engadir o caldo de carne. A continuación, engadir o queixo cortado en anacos para que se funda rápido. Cando se funda o queixo engadir as cirolas pasas cortadas e as noces. Marcar a carne na prancha e colocar sobre un arroz branco ao forno, cubrir coa salsa.

Vantaxes:
A carne de porco contén todas as substancias minerais esenciais para o organismo (excepto o calcio). Destaca o seu aporte de ferro hemo, facilmente absorbible. A carne de porco non aporta vitaminas liposolubles, fóra das vísceras como o fígado, rico en vitamina A e D. Si contén vitaminas do complexo B, excepto o ácido fólico.

Inconvenientes:
O porco dixírese con bastante máis dificultade que outras carnes, sendo o seu consumo pouco adecuado para nenos e persoas maiores. Tampouco se aconsella para hipertensos e para persoas con exceso de colesterol. Polo seu elevado índice de graxa aconséllase un consumo prudente e medido.

Noticias

Archivos