Robaliza á sidra

15 Xullo, 2015

Robaliza á sidra

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 360,4
Proteínas: 43,8%
Hidratos de carbono: 33,6%
Lípidos: 22,6%

Ingredientes

150 g robaliza
1 (100g) pataca
60 mL caldo peixe
60 mL sidra
6 g fariña
1 cullerada (6mL) aceite oliva
perexil

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpar e filetear a robaliza. Sazonar con sal e marcar lixeiramente á prancha. Facer a salsa de sidra: refogar a fariña en aceite sen que se queime e engadir o caldo de peixe quente e a sidra fervida (para que marche o alcol). Salgar. Debe quedar coma unha bechamel lixeira. Cocer a pataca en rebandas á parte. Colocar a robaliza enriba da pataca e cubrir coa salsa. Cubrir con perexil.

Vantaxes:
A robaliza é un peixe branco, cun aporte de lípidos moi baixo. Isto ligado ó subministro de proteínas de alto valor biolóxico, fai deste peixe un dos alimentos con maior valor nutritivo. Destaca o seu contido en vitaminas do grupo B, capaces de regular o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos. Aporta minerais como potasio, fósforo, ferro, sodio e magnesio, substancias que interveñen na regulación do sistema nervioso, a actividade muscular, o equilibrio de auga na célula, formación de ósos e dentes, procesos de obtención de enerxía e sistema dixestivo.

Ensalada escalibada con alcachofas

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 258,5
Proteínas: 9,1%
Hidratos de carbono: 11,3%
Lípidos: 79,6%

Ingredientes

50 g tomate
50 g berenxena
50 g cabaciño
50 g alcachofas lata
40 g pemento vermello
40 g pemento verde
30 g cebola
10 g olivas negras
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
5 mL vinagre módena
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Asar no forno os pementos, tomate, berenxena, cabaciño, cebola e allo. Retirar por orde de cociñado e pelar o que proceda. Cortar en tiras e mesturar coas alcachofas e olivas negras condimentando con aceite, vinagre e sal. Servir a temperatura ambiente ou morna.

Vantaxes:
O potasio e a fibra son dous dos nutrientes máis abundantes desta hortaliza. Tamén destaca polo seu alto contido en magnesio, fósforo e calcio. Na súa composición atopamos a cinarina, que ten efecto colerético, é dicir, que estimula a función do fígado e facilita a dixestión de graxas. Posúe, tamén, esterois, que teñen capacidade para limitar a absorción do colesterol no intestino. Ademais, a combinación de pemento verde e vermello, tomate, cebola, berenxena, cabaciño e allo aporta ó organismo importantes cantidades de vitaminas do grupo B, A e C, e minerais tales como potasio, magnesio, ferro ou calcio, entre outros. Ademais presentan substancias cun elevado poder antioxidante, propiedade que favorece a loita fronte ós radicais libres que provocan o envellecemento celular.

Arroz negro de sepia e gambas

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 345,3
Proteínas: 63%
Hidratos de carbono: 25,6%
Lípidos: 11,5%

Ingredientes

60 g arroz
100 g sepia
30 g gambas
1 vaso (250 mL) caldo peixe
20 g cebola
1 dente (5g) allo
sal ao gusto
2 g tinta lura

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Rustrir no aceite a sepia en dados e engadir allo, cebola e gambas crúas. Engadir o arroz e a tinta de lura. Mollar co caldo quente en volume dobre que de arroz. Dar o punto de sal e meter no forno 18 min. a 180ºC.

Vantaxes:
O compoñente maioritario do arroz é o amidón (70-80%). O contido de proteínas do arroz rolda o 7%, e contén naturalmente apreciables cantidades de vitaminas do grupo B, así como fósforo e potasio. O arroz é un alimento positivo para a prevención e melloría dalgunhas patoloxías, como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. Ademais, a súa excelente dixestibilidade, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite. A sepia é un marisco cun baixo aporte calórico, facilmente dixerible, cun alto contido en proteínas e baixo en graxas. É rica en vitaminas do grupo B, fósforo, potasio e magnesio.

Inconvenientes:
No proceso de refinamento e pulido do arroz, pérdese ata o 50% do seu contido en minerais e o 85 % das vitaminas do grupo B, quedando xa que logo convertido nun alimento sobre todo enerxético.

Ensalada de tomate

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 328,9
Proteínas: 19,1%
Hidratos de carbono: 7,0%
Lípidos: 73,9%

Ingredientes

150 g tomate
50 g queixo cebreiro
20 g cebola
20 g olivas negras
10 g anchoas
5 mL vinagre módena
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 5 a 10 minutos

Lavar e cortar o tomate en dados. Cortar a cebola finamente en rebandas, o queixo en dados e as anchoas en tiras. Mesturar tódolos ingredientes e condimentar con aceite e vinagre. Ter coidado coa sal polas anchoas.

Vantaxes:
O principal beneficio do tomate radica no seu contido en licopeno (responsable da súa coloración, que vai de amarelo a vermello). O licopeno posúe excelentes propiedades antioxidantes que protexen as células da acción dos radicais libres (principais causantes no envellecemento celular, enfermidades cardiovasculares e cancro). Ademais contén potasio, magnesio e fibra; e vitaminas do grupo B e vitamina C.

Inconvenientes:
Este prato contén un elevado aporte lipídico, debido á cantidade de queixo, anchoas e olivas empregadas.

Guiso de patacas con bacallau

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 394,3
Proteínas: 64,7%
Hidratos de carbono: 27,9%
Lípidos: 7,4%

Ingredientes

120 g bacallau desalgado
1 (100g) pataca
1 vaso (200mL) caldo peixe
20 g cebola
20 g pemento vermello
20 g chícharos
1 dente (5g) allo
pementón doce
perexil

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Refogar en aceite o allo picado, a cebola e o pemento vermello en dados. Engadir a pementa doce e a pataca rota, e mollar co caldo de peixe. Engadir os chícharos e deixar cocer ata que a pataca estea case cocida. Engadir o bacallau desalgado e cortado en dados. Deixar cocer 5 min. máis e retirar. Cubrir con perexil.

Vantaxes:
O principal compoñente da pataca despois da auga, é o amidón. Cabe destacar o seu baixo aporte de proteínas e graxas. Ademais é unha importante fonte de minerais como potasio, magnesio e fósforo, e vitaminas do grupo B (tiamina, niacina) e vitamina C. O bacallau é un peixe branco, polo tanto, posúe un baixo contido graxo. É rico en proteínas de alto valor biolóxico e ademais posúe gran variedade de vitaminas e minerais. O bacallau salgado contén importantes cantidades de sodio, pero cando se pón a remollo, esta cantidade diminúe considerablemente, polo que, as persoas que padezan hipertensón ou con problemas de retención de líquidos poden consumilo perfectamente, sempre que o proceso de desalgado sexa adecuado.

Inconvenientes:
A pesar do contido en vitamina C da pataca, pérdese a maior parte desta vitamina co pelado, e o resto durante o proceso de cocción.

Noticias

Archivos