Bacallau ao falso pil-pil

15 Xullo, 2015

Bacallau ao falso pil-pil

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 419,1
Proteínas: 39,7%
Hidratos de carbono: 27%
Lípidos: 33,3%

Ingredientes

150 g bacallau
1 (100g) pataca
30 g cebola
2 dentes (10g) allo
5 g fariña
3 culleradas (15mL) aceite oliva
caiena
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer o bacallau e reservar. No aceite de oliva refogar o allo e caiena ata que se doure. Engadir un pouco de fariña e a continuación unha pouca de auga de cocer o bacallau. Esperar a que ferva e dar a textura adecuada. Introducir nunha cazola de barro co bacallau e deixar que ferva. Cubrir con perexil picado. Acompañar de pataca cocida.

Vantaxes:
O bacallau é un peixe branco, polo que posúe un baixo contido graxo. É rico en proteínas de alto valor biolóxico e ademais posúe gran variedade de vitaminas e minerais.
O bacallau salgado contén importantes cantidades de sodio, pero cando se pon a remollo esta cantidade diminúe considerablemente, polo tanto, as persoas que padezan hipertensión ou con problemas de retención de líquidos poden consumilo perfectamente, sempre que o proceso de desalgado sexa adecuado.

Arroz frito ao curry

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 222,6
Proteínas: 22,9%
Hidratos de carbono: 49,9%
Lípidos: 27,2%

Ingredientes

60 g arroz
50 g peituga polo
25 g pemento vermello
25 g pemento verde
20 g cebola
1 dente (4g) allo
10 g uvas pasas
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
curry
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Nunha paelleira ou cacerola baixa refogamos o polo cortado en dados e reservamos. Nesa mesma cacerola refogamos as verduras en dados logo engadimos o arroz xa cocido. Refogamos todo xunto e poñemos as pasas e o toque de curry. Decorar con perexil.

Vantaxes:
O compoñente maioritario do arroz é o amidón (70-80%). O contido de proteínas do arroz rolda o 7%, e contén naturalmente apreciables cantidades de tiamina ou vitamina B1, riboflavina ou vitamina B2 e niacina ou vitamina B3, así como fósforo e potasio. Pero no proceso de refinamento e pulido, pérdese ata o 50% do seu contido en minerais e o 85 % das vitaminas do grupo B, quedando xa que logo convertido nun alimento sobre todo enerxético. O arroz é un alimento positivo para a prevención e mellora dalgunhas patoloxías, como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. Ademais, a súa excelente dixestibilidade, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite.

Porco refogado con pementos asados

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 461,6
Proteínas: 39,9%
Hidratos de carbono: 15,8%
Lípidos: 44,3%

Ingredientes

150 g lombo porco
100 g pemento vermello
50 g puré pataca
50 mL viño branco
50 mL caldo carne
1 dente (5g) allo
1 cullerada (5mL) aceite oliva
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Asar os pementos no forno para poder pelar e quitar a pel. O lombo córtase en dados de 25gr aprox. se salpementa e nunha tixola moi quente dóurase. Engádeselle un pouco de allo picado e a continuación os pementos cortados en tiras. Poñer viño e cando reduza, o caldo. Acompañar de puré de pataca.

Vantaxes:
A carne de porco contén todas as substancias minerais esenciais para o organismo (excepto o calcio). Destaca o seu aporte de ferro hemo, facilmente absorbible. A carne de porco non aporta vitaminas liposolubles, fóra das vísceras como o fígado, rico en vitamina A e D. Si contén vitaminas do complexo B, excepto o ácido fólico.

Inconvenientes:
O porco dixírese con bastante máis dificultade que outras carnes, sendo o seu consumo pouco adecuado para nenos e persoas maiores. Tampouco se aconsella para hipertensos e para persoas con exceso de colesterol. Polo seu elevado índice de graxa aconséllase un consumo prudente e medido.

Pasta con luras

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 267
Proteínas: 28,2%
Hidratos de carbono: 38,8%
Lípidos: 33,1%

Ingredientes

75 g pasta (tallaríns)
75 g luras
50 g salsa tomate
30 g cebola
5 g queixo relado
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
caiena
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer a pasta en auga fervendo con sal durante o tempo que nos indique o fabricante. Escorrer e refrescar. En aceite de oliva refogar o allo, cebola e caiena. Engadir a lura en tiras e refogar uns minutos. Poñemos a salsa de tomate e a pasta cocida removendo para que se mesture. Decorar con perexil.

Vantaxes:
As principais características da pasta son o seu grande aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (amidón) e en proteínas (glute), e o seu baixo contido en graxas. Ademais, ten a vantaxe de que é moi fácil de cociñar. O aporte enerxético da lura é baixo e non presenta cantidades significativas de hidratos de carbono. Posúe proteínas de alto valor biolóxico e é rica en minerais como o fósforo e sodio, este último non beneficia ás persoas con hipertensión arterial. Tamén posúe vitaminas como a B3, a B12, vitamina A e D, pero todas en cantidades baixas. A lura non é apropiada para persoas que teñan o colesterol elevado, xa que este alimento posúe cantidades altas desta substancia; tampouco se recomenda en persoas con hipertensión arterial.

Dourada ás costas

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 298,9
Proteínas: 28,7%
Hidratos de carbono: 32,8%
Lípidos: 38,5%

Ingredientes

150 g dourada
1 (100g) pataca
1 dente (5g) allo
1 cullerada (10mL) vinagre
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
caiena
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpar e filetear a dourada. Marcar na prancha e poñer en placa de forno. Separadamente, fritir o allo fileteado coa caiena no aceite de oliva e cando estea frito verter sobre o peixe e engadirlle o vinagre, cubrir con perexil e meter ao forno 8 min. Servir sobre patacas cocidas en rebandas.

Vantaxes:
A dourada contén proteínas de alto valor biolóxico e niveis relativamente baixos de graxa, polo que o seu valor calórico é reducido. Destaca o seu contido en vitaminas do grupo B (niacina e cobalamina), A e E. Os minerais máis abundantes neste peixe son o potasio e o fósforo. Por outra parte o principal compoñente da pataca despois da auga, é o amidón. Cabe destacar o seu baixo aporte de proteínas e graxas. Ademais é unha importante fonte de minerais como potasio, magnesio e fósforo, e vitaminas do grupo B (tiamina, niacina) e vitamina C. Estas substancias son beneficiosas para o organismo, xa que melloran as doenzas relacionadas cos riles ou cistite. É aconsellable o seu consumo pola súa acción diurética e depuradora.

Noticias

Archivos