Palometa á bilbaína

15 Xullo, 2015

Palometa á bilbaína

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 421,6
Proteínas: 30,3%
Hidratos de carbono: 21,8%
Lípidos: 47,9%

Ingredientes

150 g palometa limpa
100 g puré pataca
2 dentes (10g) allo
2 culleradas (20mL) aceite oliva
1 cullerada (3mL) vinagre
perexil
caiena
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpar, quitar a pel e cortar a palometa en tranchas e marcala na prancha volta e volta. Separadamente, nunha tixola dourar o allo fileteado coa caiena. Cando estea dourado retirar do lume e engadir o vinagre. Verter sobre o peixe, cubrir de perexil e meter ao forno 10-15 min. a 180ºC. Acompañar de puré de pataca.

Vantaxes:
A palometa é un peixe semigraxo. Destaca polo seu contido en proteínas, superior ó da grande parte dos peixes, sendo estas de gran valor biolóxico. A palometa tamén aporta diferentes vitaminas e minerais, sendo a vitamina B12 a máis abundante, ata superando os niveis que conteñen ovos e algunhas carnes.
Por outra parte, o allo presenta numerosas propiedades medicinais. Desde unha acción depurativa e tonificante do organismo a propiedades vitalizadoras. Tamén se lle atribúen propiedades antirreumáticas e antigotosas; ademais son expectorantes e anticatarrais.

Inconvenientes:
Inconvenientes do allo: mal sabor de boca que deixa o seu consumo, aínda que se pode contrarrestar mascando unha rama de apio ou perexil fresco, ou preparando unha enxaugadura bucal con auga morna e zume de limón.

Crema Aranjuez (espárragos)

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 188,8
Proteínas: 14,5%
Hidratos de carbono: 38,2%
Lípidos: 47,3%

Ingredientes

100 g espárragos brancos
40 g porro
50 g pataca
1/2 vaso (100 mL) auga
1/2 vaso (100 mL) leite
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto
ceboliño

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Refogar en aceite o porro e a pataca en láminas sen que tomen cor. Engadir os espárragos co auga da lata, o leite e o auga deixando cocer 15 min. Triturar e pasar por chinés. Dar punto de sal cubrir con ceboliño.

Vantaxes:
Os espárragos son talos novos e tenros da esparragueira, planta herbácea da familia das Liliáceas. O compoñente maioritario dos espárragos frescos é o auga; son unha das hortalizas con maior contido proteico e fibra e o seu contido en graxas e hidratos de carbono é moi baixo. En relación co seu contido vitamínico, destaca a presenza de folatos, provitamina A (beta-caroteno) e das vitaminas C e E. A excepción dos folatos, o resto cumpren unha importante acción antioxidante. Ademais, presentan cantidades importantes de potasio, ferro, fósforo e yodo.

Hamburguesa de tenreira

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 350
Proteínas: 37,9%
Hidratos de carbono: 25,6%
Lípidos: 36,5%

Ingredientes

150 g hamburguesa tenreira
100 g puré pataca
25 g salsa tomate
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

As hamburguesas márcanse na prancha cun pouco de aceite. Acompañar as hamburguesas cun puré de pataca e un toque de tomate.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Espaguetis con atún

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 357,4
Proteínas: 18,4%
Hidratos de carbono: 29,9%
Lípidos: 52,7%

Ingredientes

70 g pasta (espaguetti)
50 g atún en conserva
100 g salsa tomate
1 cullerada (5mL) aceite oliva
pementa branca
ourego
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer a pasta en auga fervendo con sal durante o tempo que indique o fabricante. Refrescar e escorrer. Separadamente, mesturar o atún escorrido coa salsa de tomate. Mesturar coa pasta e quentar. Dar o punto de sal e pementa. Cubrir con ourego.

Vantaxes:
As principais características da pasta son o seu grande aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (amidón) e en proteínas (glute), e o seu baixo contido en graxas. Ademais, ten a vantaxe de que é moi fácil de cociñar. Este prato tamén presenta un gran contido en tomate. O principal beneficio deste comestible radica no seu contido en licopeno (responsable da súa coloración, que vai de amarelo a vermello). O licopeno posúe excelentes propiedades antioxidantes que protexen as células da acción dos radicais libres (principais causantes do envellecemento celular, enfermidades cardiovasculares e cancro). Ademais, contén potasio, magnesio, fibra, e vitaminas do grupo B e vitamina C.

Guiso de fletán

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 442,7
Proteínas: 45%
Hidratos de carbono: 23,9%
Lípidos: 31,1%

Ingredientes

150 g filete fletán
1 (100g) pataca
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
25 g cebola
25 g pemento vermello
25 g pemento verde
15 g salsa tomate
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementón doce
colorante alimentario
perexil
pementa branca
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Refogar nunha cacerola con aceite a cebola e os pementos en xuliana. Engadir a pataca en dados grandes(3x3). Engadir o pementón, a salsa de tomate e o caldo de peixe coloreado. Cando a pataca comece a estar branda (12min) engadir o peixe limpo de pel e espiñas cocinando 5min máis.

Vantaxes:
O fletán ou halibut é un peixe branco e sen espiñas, adecuado para dietas baixas en calorías polo seu pobre contido en graxas. Este peixe presenta unha cantidade notable de proteínas de boa calidade e vitaminas do grupo B. O fletán contén tamén vitamina E, cunha importante acción antioxidante. A cantidade desta vitamina no halibut é superior á da maior parte dos peixes brancos. En canto aos minerais destacan o potasio, o magnesio, o fósforo e o iodo.

Noticias

Archivos