Peituga de polo á pementa verde

15 Xullo, 2015

Peituga de polo á pementa verde

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 462,2
Proteínas: 43,5%
Hidratos de carbono: 6,1%
Lípidos: 50,5%

Ingredientes

150 g peituga polo
80 g champiñón laminado
75 mL caldo carne
25 mL nata
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
3 g pementa verde en gran
pementa branca
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Salpementar a peituga. Dourar enteira na prancha e reservar. Dourar o allo en aceite. Engadirlle os champiñóns, logo a nata e despois o caldo de carne. Dar o punto de pementa branca e sal. Cubrir a peituga coa salsa e deixar cocer 15 minutos, esparexar uns grans de pementa verde por enriba.

Vantaxes:
A carne de polo é unha boa fonte de proteínas, con aminoácidos esenciais de fácil dixestión. Caracterízase polo seu baixo contido en graxas, e a pouca que presenta prevén contra enfermidades cardiovasculares. Predominan vitaminas do grupo B, tales como a niacina, piridoxina, roboflavina tiamina ou acedo fólico. Tamén é rica en minerais como potasio, ferro e fósforo.

Caldo galego

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 245,2
Proteínas: 21,8%
Hidratos de carbono: 31,2%
Lípidos: 47,0%

Ingredientes

50 g pataca
50 g grelos
25 g ósos espiñazo
20 g orella porco
20 g óso galiña
20 g chourizo caseiro
15 g fabas brancas
unto
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: Más de 1 hora minutos

Poñer en auga fría a cocer as fabas remolladas 12h co unto, os ósos e a orella. Ó cabo de 1hora e media, retirar os ósos e carne, engadir as patacas rotas e os grelos deixando cocer 20 min máis.

Vantaxes:
O principal compoñente da pataca, despois da auga, é o amidón. Cabe destacar o seu baixo aporte de proteínas e graxas. Ademais é unha importante fonte de minerais como potasio, magnesio e fósforo, e vitaminas do grupo B (tiamina, niacina) e vitamina C. Estas substancias son beneficiosas para o organismo, xa que melloran as doenzas relacionadas cos riles ou cistite. É aconsellable o seu consumo pola súa acción diurética e depuradora. Os grelos presentan un alto contido en vitamina A, C e ácido fólico, ademais de diversos minerais como calcio, potasio, sodio e ferro. Nesta especie predominan unha serie de substancias relacionadas co seu amargor (glucosinolatos alifáticos), ás que se lle atribúen propiedades anticanceríxenas.

Arroz con salmón

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 417,9
Proteínas: 45,8%
Hidratos de carbono: 27%
Lípidos: 27,2%

Ingredientes

100 g salmón
1 vaso (200mL) caldo peixe
75 g arroz
25 g pemento verde
25 g pemento vermello
25 g cebola
1 dente (5g) allo
1 cullerada (5mL) aceite oliva
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Nunha paelleira rustrir o allo picado en aceite e engadir a cebola e os pementos picados. Poñer o arroz e rustrir un momento. Engadir o caldo de peixe. Cocer 18 min, pero ós 10 min engadir o salmón en dados e probar de sal.

Vantaxes:
O arroz é rico en amidón, contén vitaminas do grupo B, fósforo e potasio. É un alimento positivo para a prevención e a mellora dalgunhas patoloxías como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. O salmón é un peixe azul, cun alto contido en proteínas e ácidos omega 3, que contribúen a baixar o colesterol. Ademais os ácidos graxos omega-3 axudan a controlar a presión arterial, mellorar a función cardíaca e reducir o impacto doutros factores de risco cardiovascular. A súa riqueza en graxa fai que o salmón conteña cantidades interesantes dalgunhas vitaminas como A e D, ademais de ser fonte de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Ó igual que os demais peixes azuis, o salmón presenta o inconveniente de conter purinas, que no organismo se transforman en ácido úrico, polo que é aconsellable limitar o seu consumo en caso de hiperuricemia ou gota.

Coles refogadas

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 366,5
Proteínas: 14,7%
Hidratos de carbono: 4,9%
Lípidos: 80,4%

Ingredientes

130 g coles Bruxelas
50 g ovo
25 g entrefebras afumadas
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer as coles ó vapor ou en auga abundante e escorrer. Nunha cacerola rustrir en aceite as entrefebras afumadas cortadas en bastóns e engadir o pementón. Engadirlle as coles e mesturar con coidado de que non rompan.

Vantaxes:
As coles de Bruxelas son as que máis calorías aportan do seu xénero, debido ó seu maior contido en hidratos de carbono e proteínas (de baixo valor biolóxico). Por outra banda, comparten co resto de verduras o seu elevado contido en auga. Son a maior fonte de vitamina C comparándoas coas verduras da mesma familia. Tamén son unha boa fonte de folatos, e, en menor proporción, de beta-caroteno e vitaminas do grupo B. En canto ós minerais, destaca a presenza de potasio, fósforo e iodo, e cantidades discretas de zinc, calcio (de pobre absorción), magnesio e sodio. O seu contido en fibra insoluble é elevado, favorecendo a sensación de saciedade e o tránsito intestinal, de tal forma que mellora o estrinximento.

Escalopíns de porco á cervexa

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 565,1
Proteínas: 32,8%
Hidratos de carbono: 24,1%
Lípidos: 43,1%

Ingredientes

150 g filete porco
100 mL cervexa
100 g puré pataca
50 mL caldo carne
50 g cebola
10 g fariña
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Salgar os filetes, pasar por fariña e fritir lixeiramente. Nunha pota rustrir a cebola en aceite, engadir a cervexa e deixar reducir. Mollar con caldo de carne. Cubrir a carne coa salsa e poñer no forno 30 minutos a 175ºC. Acompañar de puré de pataca.

Vantaxes:
A carne de porco contén todas as substancias minerais esenciais para o organismo, excepto o calcio. Destaca o seu aporte de ferro hemo, facilmente absorbible. A carne de porco non aporta vitaminas liposolubles, fóra das vísceras como o fígado, rico en vitamina A e D. Si contén vitaminas do complexo B, excepto o ácido fólico.

Inconvenientes:
O porco dixírese con bastante máis dificultade que a carne de vaca ou de cordeiro, sendo o seu consumo pouco adecuado para nenos e persoas maiores. Tampouco é aconsellable para os hipertensos e para aqueles que padecen de exceso de colesterol. Polo seu elevado índice de graxa aconséllase un consumo prudente e medido xa que o abuso de proteínas de orixe animal e de graxas saturadas ten repercusións nocivas na saúde.

Noticias

Archivos