Tortilla de patacas guisada

15 Xullo, 2015

Tortilla de patacas guisada

Plato

Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g Aceite de oliva
3 g Allo
25 g Cebola
5 g Fariña
54 g Ovo
90 g Pataca
2 g Perexil
2 g Pemento doce
3 g Sal

Instruccións

Elaboramos unha tortilla de patacas de xeito tradicional. Douramos nunha tixola cun chorro de aceite a fariña xunto co dente de allo machucado, o perexil, a auga e o pemento. Botamos este refrito sobre a tortilla e deixámola un anaco no lume.

O ovo é un dos alimentos máis completos que existen. A proteína que nos proporciona é a que ten máis calidade de toda a dieta, mesmo máis calidade que a proteína da carne, dos legumes ou do peixe. A pataca achéganos carbohidratos de lenta absorción, auga e unha gran cantidade de vitamina C. A cebola ten propiedades diuréticas e anticanceríxenas. Finalmente, o aceite é un compendio de antioxidantes e graxas cardiosaudables.

Tortilla estilo Betanzos

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
20 g Caldo de carne
80 g Ovo
80 g Pataca
1 g Sal

Instruccións

Córtanse as patacas en anacos moi finos, engádeselles un pouco de sal e frítense nunha boa cantidade de aceite. Por outro lado, bátense os ovos ata que adquiran unha textura esponxosa e engádeselles un chisco de sal. Cando as patacas estean ben fritidas, elimínaselles parte do aceite, escórrense e engádenselles os ovos batidos e unha cunca de caldo, despois vértese a mestura nunha tixola con aceite ben quente e do tamaño do que se queira facer a tortilla.

Como o seu propio nome indica, esta tortilla faise na vila coruñesa de Betanzos. Esta forma de preparar a tortilla é moi particular xa que está feita con poucas patacas e moito ovo de maneira que non se conseguen integrar e formar realmente unha tortilla unitaria senón que as patacas "nadan" no ovo. Elabórase con patacas da terra e ovos de curral. A tortilla caracterízase pola súa intensa cor amarela que lle dá o ovo fresco.

Troita encebolada

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
100 g Cebola
120 g Pataca
1 g Perexil
1 g Pementa branca
1 g Sal
160 g Troita
50 g Viño fino (Xerez, Manzanilla)

Instruccións

Depositamos a troita xa salpimentada nunha fonte de forno e sobre unha base de cebola previamente refogada en aceite quente. Bañamos con viño branco seco e un chorriño de aceite de oliva. Engadimos o perexil picado ao gusto e levamos ao forno durante 25 min.

A troita é un peixe azul e considérase un peixe semigraxo. Debido a o seu baixo contido en graxa pódese incluír en dietas hipocalóricas. A troita é un alimento rico en vitamina B5. A vitamina B5 ou ácido pantoténico que se atopa de forma abundante na troita, polo que é útil para combater o estrés e as xaquecas. O contido de vitamina B5 deste peixe tamén fai deste un alimento recomendable para reducir o exceso de colesterol. É fonte natural de ácidos graxos poliinsaturados omega 3, 6 e 9 o que fai que se reduza a incidencia de enfermidades cardiovasculares.

Tortillos de Santo Andrés de Teixido

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

5 g Aceite de oliva
40 g Chourizo
65 g Pan
80 g Xema de ovo

Instruccións

Collemos os ovos e separamos as xemas. Botamos un chorriño de aceite nun recipiente mediano de barro que tamén sexa alto, engadimos as xemas previamente salgadas e deixámolas a lume lento, movemos o recipiente ata que liguen e, despois, engadimos os anacos de chourizo unidos nunha punta. Tapamos o recipiente para facilitar o callado das xemas e que os chourizos perdan parte da súa graxa e caia esta sobre o tortillo. Deixamos uns minutos e servimos.

Este prato é típico do pobo de Santo André de Teixido que pertence ao municipio de Cedeira na provincia da Coruña. Os tortillos elabóranse con xema de ovo que presenta un alto contido proteico. Ademais, posúe multitude de minerais e vitaminas entre as cales están o ferro, o cinc, o fósforo e as vitaminas A, E, B5, B7 e B9. Pola súa alta cantidade de colesterol, o seu consumo debe ser moderado en persoas con hipercolesterolemia. O chourizo contén proteínas, graxas e sodio polo que as persoas hipertensas e aquelas que non queiran superar a súa cantidade de calorías deben restrinxir o seu consumo.

Troita ao forno con pataca

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Allo
0.5 g Alfabaca
50 g Cebola
0.5 g Estragón
120 g Pataca
0.5 g Sal
160 g Troita
40 g Viño branco

Instruccións

Frítese a cebola co allo e coas especias. Córtanse as patacas en toros, non moi grosos, e frítense lixeiramente; ponse a metade do refrito de cebola nunha fonte mediana de forno e pónselle enriba as patacas e enriba os filetes de troita e cóbrese co resto do refrito. Engádeselle o viño e a manteiga. Ponse ao forno forte uns 15 min.

A troita é un peixe moi presente nos ríos galegos e constitúe unha parte fundamental da mesa galega, mais de entre os ríos lucenses cómpre salientar o río Lor, que desemboca no Sil, que posúe a troita máis famosa de Galicia. Admite diversidade de formas de preparación aínda que se adoita acompañar de especias para potenciar o seu sabor.

Noticias

Archivos