Noticias

Noticias y actualidad del Grupo Cuevas

Archivos

Queixo de Arzúa

15 Xullo, 2015

Queixo de Arzúa

Queixo de Arzúa

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 25 g Pan
  • 60 g Queixo de Arzúa

Instruccións

Cortamos un anaco de queixo de Arzúa e servímolo cunha rebanda de pan.

Este queixo que leva o nome da vila de Arzúa non só se produce nesta zona, senón que abrangue as bisbarras de Melide, Chantada e Ulloa. É, sen dúbida, o queixo máis popular de Galicia e ten denominación de orixe desde a década dos 90. A tradición dos queixos en Galicia débese a que na gran parte das casas de labranza de Galicia se facía queixo como economía de subsistencia para aproveitar todo o que se podía dos animais domésticos.

Queixo de tetilla con mel

Queixo de tetilla con mel

Queixo de tetilla con mel

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 10 g Mel
  • 50 g Queixo de tetilla

Instruccións

Vértese sobre a porción de queixo unha cullerada de mel.

Este famoso queixo galego producíase orixinariamente na zona sur da provincia da Coruña e no norte da de Pontevedra. É unha fonte importante de proteínas que axudan no desenvolvemento muscular. Ademais posúe calcio e fósforo polo que é adecuado para épocas de crecemento xa que estes minerais axudan o mantemento de ósos e dentes. O mel que acompaña o queixo ten enerxía polo seu gran contido en azucres. Polo seu contido en ácido fólico axuda na produción de glóbulos vermellos previndo a anemia. Debido a que contén cobre, magnesio, cinc e ácido ascórbico, axuda ao sistema inmunolóxico.

Queixo Tetilla

Queixo Tetilla

Queixo Tetilla

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 25 g Pan
  • 60 g Queixo de tetilla

Instruccións

Cortamos un anaco de queixo de tetilla e servímolo cunha rebanda de pan.

É un queixo moi tradicional en Galicia e caracterízase pola súa forma cónica que lle proporcionan os moldes nos que se elabora. Hai dúas teorías ao redor deste famoso queixo. Por un lado, crese que procede dun convento de monxas do século XI pero, por outro lado, hai unha teoría que se remonta ao século I d. C. no que Plinio, naturalista, científico e escritor fala duns famosos queixos aos que chama mamulas lactem (mamillas de queixo).

Queixo do país con mel

Queixo do país con mel

Queixo do país con mel

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 10 g Mel
  • 50 g Queixo do país

Instruccións

Vértese sobre a porción de queixo unha cullerada de mel.

O queixo galego do país elabórase na zona central de Galicia como produto do leite de vaca das razas autóctonas galegas. O queixo contén unha importante cantidade de proteínas, ademais de calcio, esencial para os ósos; e vitamina A que, xunto ao calcio, intervén no crecemento e no desenvolvemento dos ósos e, ademais, axuda a reducir os niveis de colesterol. O mel que acompaña o queixo é beneficioso para persoas con problemas dixestivos debido ao seu poder alcalinizante. Ten un gran poder enerxético polo seu contido en hidratos de carbono en forma de azucres.

Peixe sapo ao queixo do Cebreiro

Peixe sapo ao queixo do Cebreiro

Peixe sapo ao queixo do Cebreiro

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 5 g Aceite de oliva
  • 14 g Ameixa
  • 14 g Gamba
  • 5 g Fariña
  • 50 g Nata
  • 60 g Queixo cebreiro
  • 160 g Peixe sapo
  • 0.5 g Sal

Instruccións

Unha vez que cortamos o peixe sapo en rebandas, salgámolo e rebozámolo en fariña. As rebandas rebozadas frítense en aceite nunha tixola. Unha vez fritidas colocámolas nunha fonte de barro xunto coas ameixas e coas gambas. Cortamos o queixo en anacos e deixámolo a lume lento coa nata, ata que o queixo se derreta; despois, engadimos o queixo e a nata á fonte xunto co peixe sapo, as ameixas e as gambas. Metemos a fonte no forno ata que o peixe sapo estea ben feito. Podemos presentalo na mesma fonte.

Da provincia de Lugo proveñen os dous ingredientes principais para elaborar esta receita. Da costa o peixe sapo e da montaña o queixo do Cebreiro que conta con denominación de orixe protexida. O peixe sapo é un peixe moi apreciado en gastronomía e considérase un peixe branco que contén proteínas de alto valor biolóxico, ademais de ter diferentes vitaminas de grupo B e minerais como potasio, fósforo, magnesio e ferro. A súa carne non presenta espiñas e, polo seu baixo contido en graxas, é de doada dixestión. O queixo do Cebreiro contribúe a aumentar a graxa deste prato. Tamén destaca o seu elevado contido en proteínas. Contén unha elevada cantidade de calcio que prové rixidez e fortaleza aos ósos e contribúe a reducir o colesterol. O queixo tamén posúe vitamina A que é fundamental para a visión e como antioxidante.