Peixe espada con salsa de chícharos

15 Xullo, 2015

Peixe espada con salsa de chícharos

Plato

Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
125 g Chícharo
6 g Fariña
100 g Leite desnatado
80 g Pataca
150 g Peixe espada
1 g Sal

Instruccións

Elaborar unha salsa bechamel, que será a base da salsa de chícharos, pasar os chícharos xa cocidos e escorridos polo batedor e engadir á bechamel. Untar con aceite de oliva as talladas de peixe espada e cociñar á prancha, volta e volta. Poñer a punto de sal o peixe espada e acompañar coa salsa de chícharos.

Este peixe adóitase presentar en filetes ou toros, en lugar de enteiro, debido ao seu tamaño. Carece de espiñas e por iso está indicado para a poboación infantil e anciá. É un peixe azul pero con menos graxa que outros peixes azuis. Ten un contido elevado en fósforo e magnesio e é o peixe máis rico nestes minerais. O fósforo intervén na formación e no mantemento dos ósos e no desenvolvemento dos dentes. Pola súa parte, o magnesio axuda na absorción do calcio e, ademais, é un relaxante muscular.

Pementos de Padrón

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g Aceite de oliva
200 g Pemento de Padrón
0.5 g Sal

Instruccións

Lavamos e secamos os pementos. Bótanse a fritir nunha tixola con aceite cando este aínda non estea excesivamente quente. Retíranse e sálganse con sal groso inmediatamente.

Tamén se denominan pementos de Herbón, xa que o seu cultivo comezou nun convento Franciscano fundado no século XIV no municipio de Herbón pertencente ao concello de Padrón (A Coruña). Estes monxes franciscanos introduciron as sementes do pemento en Galicia que trouxeron de México no século XVI. O principal compoñente do pemento é a auga, seguido dos hidratos de carbono, o que fai que sexa unha hortaliza con poucas calorías. É unha boa fonte de fibra e, ao igual que o resto de verduras, o seu contido proteico é moi baixo e apenas contén graxas. Os pementos son moi ricos en vitamina C, sobre todo os de cor vermella.

Peixe espada á prancha

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

5 g Aceite de oliva
120 g Pataca
2 g Perexil
150 g Peixe espada
1 g Sal

Instruccións

Cortar o peixe en rebandas non moi grosas. Facer á prancha, sen pasar en exceso para que non endurezan os anacos de peixe. Esparexerlle perexil fresco.

A súa carne é branca, delicada e preta. O peixe espada habita en augas temperadas, en alta mar. Habita en todos os océanos, aínda que prefire augas temperadas como as do mar Mediterráneo e o mar Negro. Pola súa condición de peixe semigraxo resulta moi saboroso cociñado de xeito sinxelo, por exemplo á grella ou á prancha, como neste prato. Este peixe ten como peculiaridade que unha vez que se cociña ten un sabor semellante ao da carne. O seu contido de vitamina B12 é tres veces a cantidade diaria recomendada. Esta vitamina só se atopa nas fontes animais e a súa carencia provoca anemias e tamén enfermidades gástricas.

Pementos recheos de arroz

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

8 g Aceite de oliva
5 g Allo
30 g Arroz
0.20000000298023224 g Azafrán
40 g Cebola
10 g Fariña
30 g Ovo
10 g Jamón de York
5 g Manteiga
0.30000001192092896 g Noz moscada
0.5 g Pementa negra
150 g Pemento verde
0.20000000298023224 g Sal

Instruccións

Fritimos en manteiga de porco unha cebola e o xamón, posteriormente engadimos tamén o arroz e a auga, e déixase cocer. Retírase antes de que o arroz chegue ao seu punto óptimo. Unha vez frito o arroz, rebózase en ovo e fariña e énchense os pementos, xa cortados á metade e limpos de semente e rabo. Frítense nunha tixola. Á parte, dóurase unha cebola picada e engadímoslle fariña e caldo, sazonando todo con noz moscada, pementa, azafrán e sal. Dáselle un fervor e bótase nunha cazola, onde están os pementos colocados. Cocemos a lume lento ata que estean tenros.

O pemento presenta un baixo contido calorífico e apenas contén graxas. É unha boa Fonte de fibra, o que mellora o tránsito intestinal. Contén vitamina C, sobre todo o pemento vermello que ten efecto antioxidante e intervén na formación de coláxeno, glóbulos vermellos, ósos e dentes. Entre os minerais que contén, destaca o potasio necesario para transmisión do impulso nervioso e a actividade muscular. O arroz proporciona enerxía polo seu contido en hidratos de carbono. Polo seu contido en fibra é eficaz contra o estrinximento e reduce o nivel de colesterol. Actúa beneficiosamente sobre a presión arterial, debido ao potasio que ten e ao seu baixo contido en sodio polo que benefician a persoas hipertensas.

Pementos morróns con cachelos

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

5 g Aceite de oliva
100 g Pataca
160 g Pemento morrón
1 g Sal
3 g Vinagre

Instruccións

Asaremos os pementos enteiros con sal e aceite. Unha vez feitos abrímolos á metade e limpámolos. Servímolos (esparexidos con seu zume e cun chorriño de vinagre) con patacas.

O pemento é orixinario de América e as súas sementes introduciunas en España Cristóbal Colón, tras o descubrimento do continente americano. Os pementos son un alimento cun elevado contido en auga, apenas teñen graxas e tamén proporcionan poucas proteínas pero son unha fonte importante de vitaminas e minerais, unha das máis xenerosas en vitamina C (en maior proporción nos pementos vermellos), ademais de conter carbohidratos e fibra. Nesta receita acompáñanse de patacas cocidas (cachelos) que nos dan enerxía debido ao seu contido en hidratos de carbono.

Noticias

Archivos