Noticias

Noticias y actualidad del Grupo Cuevas

Archivos

Nécora cocida

15 Xullo, 2015

Nécora cocida

Nécora cocida

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 0.5 g Loureiro
  • 81 g Nécora
  • 0.5 g Sal

Instruccións

Cocer simplemente durante media hora as nécoras con loureiro e sal, retiralas e deixalas arrefriar antes de servir.

A nécora pódese atopar no Cantábrico e Galicia pero tamén en augas do Mediterráneo. A arte de pesca utilizada desde a antigüidade para capturar as nécoras son as nasas de nécora ou nasas de camarón que son gaiolas de madeira nas que se deposita un cebo como reclamo. A nécora é un crustáceo rico en proteínas que mostra un contido moi baixo de graxas. Destacan na súa composición principalmente vitaminas do grupo B e vitamina E. As primeiras regulan procesos como a formación de glóbulos vermellos e producen hormonas sexuais e síntese de material xenético. Mentres que a vitamina E, liposoluble, actúa como antioxidante. Os minerais que se atopan na súa carne son principalmente magnesio, sodio, potasio, iodo e fósforo.

Orellas de entroido

Orellas de entroido

Orellas de entroido

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 15 g Aceite de oliva
  • 2 g Azucre
  • 20 g Fariña
  • 5 g Ovo
  • 1 g Fermento
  • 4 g Licor doce (Anís)
  • 2 g Manteiga
  • 0 g Rela de limón
  • 1 g Sal

Instruccións

Batemos unha mestura de ovos, azucre e unhas gotas de anís. Mesturamos a fariña co fermento e amasamos un pouco. Despois facemos un oco no medio onde vertemos o batido anterior e ademais botaremos a auga prequentada e a manteiga en estado líquido. Unha vez amasada a mestura anterior, fraccionámola en anacos e estirámolos ben coa axuda dun rolo ou algún utensilio de cociña similar. Enfariñar a superficie de traballo para esta operación. Recortamos, en formas variadas, as tiras de masa resultantes. Fritimos en aceite abundante. Servimos con azucre por enriba, opcionalmente.

Este é unha sobremesa típica galega que se consome especificamente como o seu nome indica na época do Carnaval. O Carnaval ten a súa orixe en tempos ancestrais. Esta celebración estaba moi ligada á alimentación posto que se celebraba xusto antes de empezar a Coresma, período en que predomina o xaxún. O Carnaval era un xeito de consumir toda a carne de porco que se puidese antes de comezar a Coresma. A zona onde se celebran os carnavais con maior intensidade é a provincia de Ourense. Esta é unha sobremesa moi típica do seu carnaval. A orella de carnaval é unha masa frita, moi sinxela de preparar, que recibe o seu nome polo parecido con esa parte da anatomía.

Ostras fritas

Ostras fritas

Ostras fritas

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 20 g Aceite de oliva
  • 10 g Fariña de millo
  • 15 g Limón
  • 38 g Ostra

Instruccións

Rebozar con fariña a vianda das ostras e fritilas en abundante aceite ben quente. Presentalas, ao gusto, cunhas gotiñas de zume de limón.

Crese que este prato é de orixe medieval. Xurdiu como método de conservación para transportar as ostras desde as costas galegas ata as casas señoriais repartidas por España. Presentan un alto valor nutritivo. As ostras conteñen un elevado nivel de colesterol polo que persoas con problemas de hipercolesterolemia deben moderar o seu consumo. A ostra é rica en proteínas. Tamén son moi ricas en vitamina D, vitamina B12, ferro, iodo, selenio e cabe destacar a cantidade de cinc que é antioxidante e, ademais, é importante para a formación dos ósos e forma parte da insulina.

Ostras en escabeche

Ostras en escabeche

Ostras en escabeche

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 20 g Aceite de oliva
  • 5 g Allo
  • 1 g Loureiro
  • 55 g Ostra
  • 1 g Pementa negra
  • 1 g Sal
  • 10 g Vinagre
  • 10 g Viño branco

Instruccións

As ostras frítense en aceite unha vez se extraídas das cunchas. Unha vez fritidas retíranse e resérvase o aceite. Para elaborar o escabeche engádeselle á auga, o vinagre, o viño branco, a pementa, o loureiro e o sal. No aceite reservado das ostras dóuranse os dentes de allo. Cando estean dourados agrégaselles un pouco de viño branco e retíranse. Cando perda temperatura engádeselle esta salsa ao escabeche e emulsiónase todo ben. Logo, déixase cocer a lume lento. Botáselle o escabeche sobre as ostras.

En Galicia coméronse tradicionalmente ostras. Ademais de comelas crúas consumíanse en escabeche colocándoas nos barrís que o contiñan. Xa no século XV, nos mercados, o seu prezo era algo elevado. Hoxe en día, o cultivo da ostra predomina ao longo das Rías Baixas, en Carril ou na illa de Cortegada, xa que os bancos naturais foron desaparecendo co aumento do seu consumo.

Orella cocida

Orella cocida

Orella cocida

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 75 g Orella de porco
  • 3 g Pemento picante
  • 1 g Sal

Instruccións

Cocer, simplemente, a orella previamente lavada e desalgada durante a véspera. Presentala cortada en anacos, salpementada e cun chorro de aceite de oliva.

A orella de porco atópase englobada dentro dos produtos chamados miúdos. Os romanos, os bizantinos e os visigodos consideraban os produtos miúdos como carnes exquisitas. É moi frecuente encontrala como tapa en moitos lugares de España. A orella de porco presenta unha boa proporción de proteínas pero con calidade inferior a outras carnes. Caracterízase por ter unha alta porcentaxe de colesterol e textura cartilaxinosa tamén. A orella proporciona ferro, fósforo, cinc e vitaminas A e B12, pero contén gran cantidade de purinas relacionadas co aumento de ácido úrico no organismo polo que se desaconsella en persoas que padezan gota.