Mexillóns en salsa

15 Xullo, 2015

Mexillóns en salsa

Plato

Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

20 g Aceite de oliva
2 g Allo
2 g Azafrán
50 g Cebola
25 g Fariña
62.5 g Mexillón
5 g Perexil
1 g Sal
20 g Viño branco

Instruccións

Para a elaboración da salsa botamos nunha cazola un pouco de aceite, engadimos a cebola, o allo e o perexil, posteriormente, engadimos a fariña para conseguir que espese e o viño branco. Se a salsa resultante nos queda demasiado espesa podemos conseguir que quede máis líquida se engadimos máis viño ou a auga que nos quedase despois de cocer os mexillóns. Por último, engadimos o azafrán.

Galicia é o principal produtor mundial de mexillóns. Son innumerables as bateas ao longo de todas as rías galegas; entre elas destaca a ría de Arousa que é a que concentra unha maior produción de mexillóns xa que alí están tres de cada catro bateas das que hai en toda Galicia. O mexillón considérase, hoxe en día, un manxar que se pode cociñar de múltiples formas. O mexillón en salsa está presente en moitas ocasións enlatado, con multitude de salsas diferentes.

Mexillóns en vinagreta

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

20 g Aceite de oliva
50 g Cebola
62.5 g Mexillón
50 g Pemento vermello
1 g Sal
5 g Vinagre

Instruccións

Primeiro cócense os mexillóns ao vapor. Para a elaboración da salsa vinagreta mestúrase unha culler de vinagre por catro de aceite e emulsiónase ben. Toramos a cebola e o pemento vermello en anacos moi pequenos e mestúrase co vinagre e co aceite, déixase repousar e, finalmente, vértese a salsa sobre os mexillóns xa cocidos.

O mexillón é un bivalvo que vive nas tranquilas augas das rías, fixado ás rochas ou adherido ás cordas das bateas. As bateas trouxéronse probablemente de Francia, a mediados do século XX e enseguida se estendeu o seu uso polas rías galegas. Estas están presentes na ría de Arousa e, ademais, en todas as Rías Baixas; a súa presenza é menor na ría de Muros e Noia e na de Ares-Betanzos.

Mexillóns picantes tigres rabiosos

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

20 g Aceite de oliva
5 g Allo
50 g Cebola
62.5 g Mexillón
2 g Pemento picante
1 g Sal
40 g Tomate
10 g Vinagre
40 g Viño branco

Instruccións

Ábrense os mexillóns ao vapor nunha pota tapada ao lume durante uns minutos. Sabemos que están cociñados no momento en que abren as valvas. Sepáranse as cunchas e reservamos unicamente as que conteñen o molusco. Para preparar a salsa escáldanse os tomates para pelalos con facilidade. Xa escaldados pélanse e córtanse en tacos pequenos. Refógase nunha tixola a cebola e os allos ben picados, despois engádense os tomates picados e remóvese ata que se doure todo ben. Por último, engádese o pemento picante e distribúese a salsa por enriba das valvas colocadas nunha bandexa para servir.

Este prato pódese servir en frío ou en quente e sérvese como entrante, a xeito de tapa ou como primeiro prato. O mexillón é un alimento equilibrado, san e dietético. Rico en proteínas, vitaminas e sales minerais, cunha cantidade idónea para a mocidade e, en xeral, para todas aquelas persoas que desexan unha vida sa. Ademais, o seu baixo nivel de colesterol facilita a coordinación ósea e muscular.

Mexillóns guisados

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g Aceite de oliva
2 g Allo
50 g Cebola
62.5 g Mexillón
5 g Perexil
1 g Pemento doce
1 g Pemento picante
25 g Viño branco

Instruccións

Sofritimos na base dunha cazola cebola, despois introducimos os mexillóns cociñados ao vapor previamente. Por último, engadimos á mestura o perexil, o allo enteiro, o sal, o pemento doce e picante, un chorriño de viño e auga. Deixamos pasar uns minutos e retiramos do lume cando se alcance o punto óptimo da mestura.

É un prato lixeiro pero completo, polo tanto, é adecuado para incluír en dietas de adelgazamento. Os mexillóns apenas proporcionan calorías á nosa dieta, non obstante achégannos unha boa cantidade de minerais como o iodo que é indispensable para o bo funcionamento da glándula tiroide, axuda o crecemento, mellora a axilidade mental e queima o exceso de graxa. Tamén son fonte de ácidos graxos omega 3 polo que son apropiados para persoas hipertensas e con risco de padecer enfermidades cardiovasculares.

Melindre

Plato Postre

Ingredientes

Racións: 1 persona

3 g Azucre
5 g Fariña
0 g Licor doce (Anís)
2 g Manteiga
4 g Xema de ovo

Instruccións

Emulsiónanse ben as xemas, a manteiga e o anís. Posteriormente, engádense lentamente a fariña e amásase. Cóllense porcións desta masa, elabóranse boliñas compactas e fáiselles un burato. Introdúcense as boliñas no forno durante unha hora, co forno xa prequentado durante 10 min e na parte media do forno. Prepárase un xarope composto de auga e de azucre batido enerxicamente para cubrir os melindres.

Os melindres consómense e teñen máis demanda en Nadal. Son típicos da zona de Melide e de Sarria. Estes distínguense dos de Allariz porque ao contrario destes, os primeiros non incorporan améndoa na súa composición. A améndoa usábase xa en Galicia desde a Idade Media. Os melindres son moi populares en toda Galicia e presentan un gran número de variantes pero sempre co elemento común do baño de azucre.

Noticias

Archivos