Garavanzos de mar

15 Xullo, 2015

Garavanzos de mar

Plato

Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

5 g Aceite de oliva
40 g Lura
7 g Caldo de peixe
30 g Cebola
30 g Gamba
60 g Garavanzo
30 g Paus de cangrexo
1 g Perexil
0.20000000298023224 g Sal
50 g Tomate
9 g Viño branco

Instruccións

Faise o sofrito co tomate, a cebola picada, as pastillas de caldo de peixe e un chorro de viño. Engádense as luras, o cangrexo, as gambas e bótase un chisco de sal. Déixase cocer a lume lento, 20 min. Engádense os garavanzos e remóvese todo ben. Cócese, a lume lento, outros 20 min e déixase repousar uns minutos antes de servir.

Os garavanzos teñen un alto contido en fibra o que axuda a evitar o estrinximento e a reducir o colesterol. Tamén contén hidratos de carbono de asimilación lenta, o que fai que proporcione sensación de saciedade durante máis tempo e beneficia a persoas diabéticas. Son unha fonte de ferro, calcio e magnesio e o seu alto contido proteico compárase ao das carnes e peixes. As luras que acompañan os garavanzos teñen un alto nivel de colesterol que unido ao seu contido de sodio non os fai moi recomendables para persoas con hipercolesterolemia. Son fonte de proteínas de alto valor biolóxico. As gambas son ricas en fósforo, sodio e iodo pero polo seu nivel de colesterol tampouco as deberían consumir con frecuencia persoas con gota ou hipercolesterolemia.

Rapante fritido

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

25 g Aceite de oliva
145.60000610351562 g Rapante
10 g Fariña
95 g Pataca
1 g Sal

Instruccións

Rebozar o rapante en fariña e fritir nunha tixola aceite abundante. Servir o peixe acompañado cunhas patacas cocidas previamente.

O rapante é un peixe de forma plana, branco e moi saboroso. Hai dous tipos de rapantes: o rapante do norte que é propio das augas atlánticas e o rapante de catro manchas que é común do mar Mediterráneo. É un peixe con baixo contido en graxa. Destaca o seu contido en fósforo e selenio cuxa cantidade case chega á metade diaria recomendada. En canto ás vitaminas, destaca a B12, desta contén máis da metade da cantidade diaria recomendada. Esta vitamina non está presente nos vexetais polo que é un peixe moi recomendado para vexetarianos.

Chícharos con xamón

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

100 g Cebola
90 g Chícharo
5 g Fariña
40 g Xamón curado
10 g Manteiga
30 g Viño branco

Instruccións

Cortamos unhas rebandas de xamón e deixámolas, durante un día, en remollo. Botamos os chícharos nunha cazola con auga, sal e un pouco de manteiga. Na manteiga sobrante douramos cebola ben picada e, cando estea, engadímoslle o viño branco e a fariña torrada. Unha vez que os chícharos consuman a maior parte da auga na que se coceron, botamos o refrito anterior e agregámoslles o xamón. Por último, deixamos cocer uns minutos.

Os chícharos teñen un gran contido de fibra polo que se fan axeitados para incluír na dieta de persoas con hipercolesterolemia, ademais fai que se absorban menos azucres, polo que son idóneos para persoas diabéticas. Son unha boa fonte de enerxía polo seu contido en hidratos de carbono. Teñen unha boa cantidade de ferro, que cobre unha cuarta parte da cantidade diaria recomendada, co que axudan a combater a anemia. Os chícharos, ao ser un alimento rico en potasio, axudan a unha boa circulación regulando a presión arterial.

Grelos refogados

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
2.5 g Allo
25 g Chourizo
125 g Grelo
6 g Manteiga
0.5 g Sal

Instruccións

Cocemos os grelos en auga e manteiga. Reservamos. Á parte, douramos, nunha tixola, os allos co chourizo para, logo, engadir os grelos cocidos. Removemos todo xunto e servimos.

Os grelos presentan un baixo contido en calorías polo que son adecuados para incluír en dietas de adelgazamento. Son ricos en ácido fólico e vitaminas C e K, esta última liposoluble intervén no proceso de coagulación do sangue. Tamén son boa fonte de vitamina A que prevén enfermidades nos ollos, fortalece o sistema inmunitario e ten propiedades anticancerosas. En canto ao chourizo que acompaña aos grelos ten un contido en calorías elevado polas graxas que contén e, ademais, contén proteínas e sodio polo que non é aconsellable para persoas hipertensas.

Chícharos guisados

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Allo
50 g Cebola
125 g Chícharo
1 g Loureiro
80 g Pataca
0.20000000298023224 g Sal
20 g Viño branco
40 g Cenoria

Instruccións

Botamos nunha cazola os chícharos, a cebola, as cenorias en tacos e o aceite. Tras 15 min, engadimos as patacas cos allos, o loureiro e o viño branco e deixamos cocer.

Antigamente os chícharos utilizábanse como forraxe en seco. Foi a partir do século XVI cando o home os empezou a consumir como gran fresco. Os chícharos constitúen unha excelente fonte de proteína vexetal. Son idóneos para persoas vexetarianas. Tamén conteñen moita fibra polo que evitan o estrinximento aínda que poden resultar indixestos por este motivo. Os chícharos conteñen fitosterois, substancias parecidas ao colesterol, que dificultan no ámbito intestinal a absorción do colesterol da dieta e incrementan a súa eliminación. Os chícharos posúen un efecto regulador do azucre en sangue que intervén no mantemento dos niveis, polo que resultan aconsellables nas dietas de persoas diabéticas.

Noticias

Archivos