Noticias

Noticias y actualidad del Grupo Cuevas

Archivos

Congro á galega

15 Xullo, 2015

Congro á galega

Congro á galega

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 15 g Aceite de oliva
  • 1 g Azafrán
  • 50 g Cebola
  • 160 g Congro
  • 60 g Chícharo
  • 155 g Pataca
  • 1 g Pemento picante
  • 1 g Sal

Instruccións

Cortamos as patacas en toros grosos e cocémolas co congro en auga con loureiro. Para elaborar a allada douramos nunha tixola con aceite, o pemento doce e o allo. Cocemos os chícharos noutro recipiente. Para presentar o prato poñemos na base as patacas, enriba destas o congro cos chícharos cocidos e, por último, cubrimos todo coa allada.

O congro é un peixe semigraxo. O seu contido proteico non é moi elevado. Destaca a presenza de vitamina B1 que transforma os carbohidratos en enerxía e a vitamina B2, necesaria para manter o estado da pel, mucosas e unha boa visión. Os chícharos son unha boa fonte de hidratos de carbono, proteínas e fibra. Tamén conteñen ferro, concretamente cobren unha cuarta parte da cantidade diaria recomendada. Os chícharos teñen un efecto acidificante sobre o organismo debido ao seu contido en sales minerais ácidos. Por iso non están recomendados en casos de reumatismos, artrite, enfermos renais ou con problemas gastrointestinais.

Congro con arroz

Congro con arroz

Congro con arroz

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 1 g Allo
  • 50 g Arroz
  • 1 g Azafrán
  • 25 g Cebola
  • 168 g Congro
  • 1 g Perexil
  • 1 g Pemento doce
  • 1 g Pementa negra

Instruccións

Adobamos o congro cortado en toros con perexil, pementa e allo. Posteriormente, introducímolo nunha cazola sobre unha base de cebola previamente estufada. Bañaremos con auga, azafrán e pemento para darlle, así, cor ao prato. Engadiremos o arroz unha vez que ferva a auga e coceremos ata que o arroz estea no seu punto óptimo.

O congro é un peixe de corpo cilíndrico que pode alcanzar os dous metros de lonxitude. Trátase dun depredador que se alimenta de crustáceos, luras e peixes. Está presente nas augas do Atlántico e do Mediterráneo. É un peixe semigraxo. Contén cantidades significativas de vitamina B2, necesaria para a integridade da pel, as mucosas e de forma especial para a córnea. Tamén destaca a vitamina A que aumenta a función inmunitaria e desempeña un papel importante no desenvolvemento dunha boa visión. Para a preparación deste prato con arroz aconséllase utilizar a cola do congro xa que a parte do ventre contén moitas espiñas.

Año ao forno

Año ao forno

Año ao forno

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Allo
  • 10 g Brandy
  • 50 g Cebola
  • 160 g Año
  • 100 g Pataca
  • 0.5 g Sal
  • 2 g Tomiño
  • 30 g Viño branco

Instruccións

Adobamos o año con allo en po e tomiño. Introducímolo nunha bandexa no forno. Douramos a cebola ben picada nunha tixola con aceite e botamos este aceite coado sobre o año. Engadimos un chorro de viño branco para asar o año no forno durante 50 min. Dámoslle a volta ao año para que se faga ben por ambos os dous lados. Unha vez que pase este tempo, botámoslle brandy e, se se desexa, úntase cada anaco de año con manteiga para, posteriormente, gratinar a 250 ºC.

O año é unha carne moi habitual na cociña mediterránea, ademais de Arxentina, India e algunhas partes de China. En España destaca o año de Castela-León que ten denominación de orixe. O año ao forno considérase un prato típico das festas de Nadal. A carne de año é unha das máis graxas que hai polo que se recomenda consumila de xeito moderado. É unha fonte de proteínas de alta calidade e de vitaminas do grupo B, especialmente a B2 e a B12 que axudan a previr as anemias; ademais, tamén ten ferro. É unha carne rica en fósforo, sodio e cinc, polo que é unha carne de alto valor nutritivo.

Congro con fideos

Congro con fideos

Congro con fideos

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 0.5 g Azafrán
  • 50 g Cebola
  • 100 g Congro
  • 45 g Fideo
  • 40 g Chícharo
  • 0.5 g Pemento doce
  • 30 g Pemento verde
  • 0.5 g Sal
  • 30 g Tomate pelado

Instruccións

Fervemos 15 min nunha cazola, preferiblemente de barro, a mestura torada de cebola e pemento verde, engadimos a esta mestura o aceite, o azafrán, o pemento, os chícharos e un vaso de auga. Pasado ese tempo, botamos os fideos á mestura. Un cuarto de hora despois engadimos os toros de congro e os tomates previamente preparados. Tras 10 min, o prato estará listo para servir.

A carne de congro considérase de excelente calidade e moi firme. O congro é un peixe azul, semigraxo, ten 3 g de graxa por cada 100 g de porción comestible. Ao ser un peixe azul contén ácidos graxos omega 3 que se consideran como esenciais en calquera dieta equilibrada para persoas con colesterol alto porque proporcionan beneficios moi importantes para previr enfermidades cardiovasculares. Destaca o seu contido en vitamina A, fundamental para os tecidos corporais. Tamén é relevante o seu contido en vitamina B2 que é fundamental para a produción de enerxía no organismo e para manter unha boa visión.

Crema de grelos

Crema de grelos

Crema de grelos

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 5 g Aceite de oliva
  • 50 g Cebola
  • 160 g Grelo
  • 80 g Pataca
  • 1 g Pementa negra
  • 0.5 g Sal

Instruccións

Refogamos a cebola. Despois duns minutos, engadimos as patacas e os grelos. Antes de que se coza a mestura, aderezamos con sal e pementa. Cando os grelos estean tenros, retiramos do lume e batemos.

Este prato é idóneo para consumir en inverno como xeito de combater o frío. Os grelos son ricos en provitamina A, ácido fólico e vitamina C. A provitamina A xoga un papel importante para ter unha boa visión. O ácido fólico é necesario para a formación de proteínas e hemoglobina. A vitamina C é un bo antioxidante. As patacas dan maior consistencia ao prato e enriquéceno en hidratos de carbono complexos, principalmente en forma de amidón. Polo escaso contido en calorías dos vexetais e o emprego dunha cantidade reducida de graxa, este prato está moi indicado para incluír nas dietas de adelgazamento.