Escalopíns de tenreira á pementa

15 Xullo, 2015

Escalopíns de tenreira á pementa

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 462,4
Proteínas: 31,8%
Hidratos de carbono: 20%
Lípidos: 48,2%

Ingredientes

150 g tenreira tapa
75 mL caldo carne
50 g arroz
30 g champiñóns
20 mL nata
1 dente (5g) allo
1 cullerada (5mL) aceite oliva
pementa branca
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Facer escalopíns de 50g moi finos, salpementar e marcar na prancha volta e volta. Facer a salsa: refogar os champiñóns laminados no aceite con allo picado. Engadir o caldo de carne e deixar reducir á metade. Incorporar a nata e a pementa. Deixar cocer uns minutos e dar o toque de sal. Presentar os escalopíns cubertos con salsa e arroz ó forno de gornición.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía.
A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta sa e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Robaliza ao Ribeiro

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 374,8
Proteínas: 45,2%
Hidratos de carbono: 31,5%
Lípidos: 23,3%

Ingredientes

150 g robaliza
1 (100g) pataca
60 mL caldo peixe
60 mL Ribeiro
6 g fariña
1 cullerada (6mL) aceite oliva
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpar a robaliza e filetear. Sazonar con sal e marcar lixeiramente na prancha. Facer a salsa de Ribeiro: refogar a fariña no aceite sen que se queime e engadir o caldo de peixe quente e o Ribeiro fervido (para que lle marche o alcol). Salgar. Debe quedar como unha bechamel lixeira pero máis escura. Cocer a pataca en rebandas á parte e colocar a robaliza sobre a pataca e cubrir coa salsa. Cubrir con perexil.

Vantaxes:
A robaliza é un peixe branco, cun aporte de lípidos moi baixo. Isto, ligado ó subministro de proteínas de alto valor biolóxico, fai deste peixe un dos alimentos con maior valor nutritivo. Destaca o seu contido en vitaminas do grupo B, capaces de regular o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos. Aporta minerais como potasio, fósforo, ferro, sodio e magnesio, substancias que interveñen na regulación do sistema nervioso, na actividade muscular, no equilibrio de auga na célula, na formación de ósos e dentes, nos procesos de obtención de enerxía e no sistema dixestivo.

Macarróns á carbonara

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 488,3
Proteínas: 10,2%
Hidratos de carbono: 24,8%
Lípidos: 64,9%

Ingredientes

80 g pasta
1/2 vaso (100mL) leite desnatado
40 g entrefebras
6 g fariña
5 g queixo relado
1 cullerada (5mL) aceite oliva
noz moscada
pementa branca
ao gusto sal

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer a pasta en auga fervendo con sal o tempo que nos indique o fabricante. Refrescar e escorrer. Separadamente, preparar unha bechamel con entrefebras; quentar o aceite nun cazo, engadir as entrefebras en dados, incorporar a fariña removendo con coidado de non tomar cor. Engadir o leite quente. Remover con variña ata que ferva e espese lixeiramente. Engadir sal, pementa e noz moscada ó gusto. Mesturar a salsa coa pasta e cubrir con queixo relado.

Vantaxes:
As principais características da pasta son o seu grande aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (amidón) e en proteínas (glute), e o seu baixo contido en graxas. Ademais, ten a vantaxe de que é moi fácil de cociñar. Este prato tamén contén leite, que é un dos alimentos máis completos. Entre os seus compoñentes atopamos vitaminas A, C, e do grupo B, riboflavina e niacina; ademais, de ferro, calcio, e proteínas. O seu consumo habitual diminúe nun 60% o risco de contraer cancro de mama, grazas á lactosa. O seu contido en calcio fai que sexa indispensable para evitar a osteoporose, e o seu contido vitamínico fai que o seu consumo habitual supla un terzo das nosas necesidades diarias.

Luras na súa tinta

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 318,3
Proteínas: 25,2%
Hidratos de carbono: 41,9%
Lípidos: 32,9%

Ingredientes

100 g luras
100 g arroz
25 g cebola
25 mL viño branco
5 g tinta lura
1 dente (5g) allo
loureiro
perexil
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar as luras en dados e reservar. Refogar en aceite o allo picado, engadir a cebola picada e deixar suar. Engadir as luras e a tinta. Agregar o viño branco e deixar cocer engadindo auga se fose necesario. Cando estean tenras cubrir con perexil picado. Servir as luras acompañados do arroz branco.

Vantaxes:
O aporte enerxético da lura é baixo e non presenta cantidades significativas de hidratos de carbono. Posúe proteínas de alto valor biolóxico e é rica en minerais como o fósforo e sodio, este último non beneficia ás persoas con hipertensión arterial. Tamén posúe vitaminas como a B3, a B12, vitamina A e D, pero todas en cantidades baixas. A lura non é apropiada para persoas que teñan o colesterol elevado, xa que este alimento posúe cantidades altas desta substancia; tampouco se recomenda en persoas con hipertensión arterial.

Paella vexetal

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 185,9
Proteínas: 9,2%
Hidratos de carbono: 64,5%
Lípidos: 26,5%

Ingredientes

60 g arroz
50 g cabaciño
40 g cenoria
25 g pemento vermello
20 g champiñóns laminados
15 g millo
15 g chícharos
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar as hortalizas en dados (pemento, cenoria e cabaciño) e refogar en aceite con allo picado. Engadir o arroz e refogar un minuto. Mollar con auga quente en dobre volume que de arroz. Poñer os chícharos crus, os champiñóns laminados e o millo. Dar o toque de sal. Meter ó forno 18 minutos a 180ºC.

Vantaxes:
O arroz é rico en amidón, contén vitaminas do grupo B, fósforo e potasio. É un alimento positivo para a prevención e a mellora dalgunhas patoloxías como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. A excelente dixestibilidade do arroz, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite.

Noticias

Archivos