Cazola de chícharos

15 Xullo, 2015

Cazola de chícharos

Plato

Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
25 g Arroz
5 g Caldo de polo
40 g Cebola
50 g Chícharo
60 g Ovo
50 g Pataca
15 g Touciño

Instruccións

Quentar o aceite, nun cazo, e dourar nel a cebola e o touciño. Engadir a pastilla de caldo e unha cunca de auga e cocer ata que a pastilla se desfaga. Engadir as patacas e os chícharos e cocer uns minutos para que tomen sabor. Poñer un fondo de arroz nunhas cazolas individuais, cubrir coa salsa de chícharos e patacas, cortadas en cadradiños, e coroar cun ovo escalfado. A salsa debe quedar un pouco caldosa, se é necesario engadir un pouco máis de auga.

Os chícharos están compostos principalmente por auga pero son ricos en hidratos de carbono, polo que son moi enerxéticos. Os chícharos teñen un abundante contido proteico recomendable para persoas que seguen unha dieta vexetariana. Destaca o seu contido en fibra que axuda a controlar os niveis de colesterol, e son ideais para persoas diabéticas, xa que os azucres que conteñen se liberan lentamente no sangue.

Cazola de espinacas

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

250 g Espinaca
25 g Xamón curado
10 g Nata
12 g Pasas de Corinto
12 g Piñón
12 g Queixo relado

Instruccións

Mentres se cocen as espinacas, poñer a cocer en auga, nunha cunca grande sen asas, as pasas e os piñóns durante 30 min. Escorrer as espinacas o máximo que se poida de auga e reservar. Picar o touciño entrefebrado coa picadora, debe quedar como unha pasta. Nunha cazola de barro, poñer aceite e engadir o touciño entrefebrado picado, seguido dos piñóns e das pasas. Deixar refogar 2 ou 3 min e engadir as espinacas. Poñer o chorriño de nata líquida, refogar un pouco e apagar o lume. Repartir as espinacas en cazoliñas pequenas de barro e poñer o queixo relado por enriba. Introducir no microondas ata que se funda o queixo. Pódese poñer queixo relado aos catro queixos para que teña máis variedade de sabor.

As espinacas teñen un baixo contido en graxas e hidratos de carbono polo que conteñen poucas calorías. No entanto, son ricas en fibra que contribúe a reducir o nivel de colesterol e a regular o tránsito intestinal. Tamén teñen minerais como magnesio, potasio, sodio, fósforo e iodo. As pasas conteñen fibra, potasio, calcio, ferro e provitamina A. O seu contido en calorías é elevado. Os piñóns posúen unha gran cantidade de proteínas e graxas que contribúen de modo importante no valor de calorías. Os minerais que predominan son o ferro, o cinc e o fósforo.

Centola

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

200 g Centola
1 g Loureiro
0.5 g Sal

Instruccións

Para preparar a centola, introducímola nunha cazola con auga e sal ou, se é posible, en auga de mar e engadimos unhas follas de loureiro. Se o exemplar é fresco, introducímolo na cazola con auga fría para a cocción. Se é conxelado ou está morto cócese botándoo na cazola unha vez que rompe a ferver a auga.

Este crustáceo presenta un contido alto en graxas, mono e poliinsaturadas, que son beneficiosas para reducir os niveis de colesterol e de triglicéridos en sangue, reducindo o risco de produción de trombos e coágulos. Contén proteínas e vitaminas do grupo B, entre as que destaca pola súa proporción a B9 ou ácido fólico polo que é un produto moi recomendable para mulleres xestantes pola prevención da espiña bífida no feto, e tamén contén vitamina B3. Entre os minerais destacan, especialmente, o cinc e o iodo, este último esencial para o correcto funcionamento da glándula tiroide.

Luriñas ao albariño con cabaciñas

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g aceite de oliva
50 g Cabaciña
190 g Lura pequena
1 g limón
0.5 g sal
20 g viño branco

Instruccións

Por unha parte, limpar ben, baixo a billa, as luriñas sen pelar e saltealos cun pouco de aceite de oliva ata que se douren. Por outra, fritir os toros de cabaciña, previamente torrados nunha tixola, con moi pouco aceite, de forma que pareza que foron cociñados á prancha. Finalmente, preparar unha salsa tras engadir na tixola un chorro de viño albariño e unhas gotas de limón. Poñer ao lume ata que se evapore o alcohol. Presentar o prato tras dispoñer as luriñas sobre as cabaciñas. Despois, encher o conxunto coa salsa.

O choco é unha boa fonte de proteínas baixas en graxas, a maioría son omega 3, con propiedades cardiosaudables. Presenta un destacable nivel de colesterol polo que as persoas con hipercolesterolemia deberán consumilo con moderación. Polo seu contido en purinas están desaconsellados para persoas con hiperuricemia ou gota. Por outra parte, a cabaciña presenta un elevado contido en auga polo que contén poucas calorías e graxas. Ten fibra e folatos que interveñen na produción de glóbulos vermellos e brancos. Presenta un gran contido en potasio que intervén na actividade muscular.

Luras pequenas na súa tinta

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Allo
60 g Arroz
30 g Caldo de peixe
40 g Cebola
100 g Lura pequena
1 g Chile
8 g Fariña
1 g Sal
15 g Salsa de tomate
0 g Tinta de lura
30 g Viño branco

Instruccións

Salgamos as luras pequenas e pasámolas por fariña antes de as fritir lixeiramente. Nunha cazola, refógase o allo, a cebola e a pementa de Caiena en aceite sen que tomen cor. Engadimos o pemento, o tomate e o viño branco. Unha vez feito, engádense os chocos e a tinta destes. Cóbrense co caldo e cócense 30 min. Acompáñanse de arroz branco.

O choco contén unha baixa cantidade de graxa, a maior parte desta é do tipo omega 3 polo que ten propiedades cardiosaudables. Contén unha pequena cantidade de calorías, polo que son adecuados para incluír en dietas de adelgazamento, a isto únese o seu baixo contido en colesterol. É rico en proteínas e apenas contén hidratos de carbono. O choco utiliza a tinta que contén nunha glándula para a súa defensa e camuflaxe. Esta tinta utilízase como unha salsa para acompañar os chocos que lle dá un sabor a "mar" característico.

Noticias

Archivos