Filete de rapante á galega

15 Xullo, 2015

Filete de rapante á galega

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 359,3
Proteínas: 30,4%
Hidratos de carbono: 28,5%
Lípidos: 41,0%

Ingredientes

150 g filete rapante
1 (100g) pataca
20 g chícharos
10 g cebola
2 dentes (10g) allo
3 culleradas (15mL) aceite oliva
sal ao gusto
pementón doce

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer en auga con loureiro e cebola, as patacas cortadas en rebandas grosas. Ós 8 min. engadir o peixe e cocer 5 minutos máis dependendo do grosor. Por separado, preparar unha salsa co aceite, allo e pementón. Servir o rapante enriba das patacas acompañado por chícharos cocidos á parte e a salsa por riba.

Vantaxes:
O rapante é un peixe branco de moi baixo contido graxo. Aporta proteínas dun elevado valor biolóxico, pero o seu contido neste nutriente é inferior ó da maioría de peixes. En relación ás vitaminas, destaca a presenza da B6 e B9. En canto ós minerais cabe destacar o contido de fósforo, potasio, magnesio e iodo, aínda que as súas cantidades non son moi elevadas comparándoas coas presentes noutras especies.

Lombo de porco á laranxa

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 902,1
Proteínas: 26,9%
Hidratos de carbono: 12,3%
Lípidos: 60,8%

Ingredientes

120 g lombo porco
1/2 vaso (120 mL) caldo carne
1 pequena (100g) laranxa
50 g puré pataca
50 mL leite desnatado
50 mL viño branco
10 g cenoria
10 g porro
10 g cebola
1 cullerada (5mL) licor Cointreau
5 g maicena
1 cullerada (5mL) aceite oliva suave
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Colocar o lombo ou cinta de lombo nunha placa de forno e acompañar dunha bresa de hortalizas (ceboria, cebola, porro e anacos de laranxa). Introducir no forno e asar ata que estea tenro dando a volta á metade de cocción e engadindo viño branco. Retirar do forno e coar a salsa por un chinés engadindo caldo de carne. Ferver e engadir un chorriño de licor e espesar con maicena se fose necesario. Acompañar con puré de pataca e cubrir coa salsa.

Vantaxes:
A carne de porco contén todas as substancias minerais esenciais para o organismo (excepto o calcio). Destaca o seu aporte de ferro hemo, facilmente absorbible. A carne de porco non aporta vitaminas liposolubles, fóra das vísceras como o fígado, rico en vitamina A e D. Si contén vitaminas do complexo B, excepto o ácido fólico.

Inconvenientes:
O porco dixírese con bastante máis dificultade que outras carnes, sendo o seu consumo pouco adecuado para nenos e persoas maiores. Tampouco se aconsella para hipertensos e para persoas con exceso de colesterol. Polo seu elevado índice de graxa aconséllase un consumo prudente e medido.

Crema de champiñóns

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 230,8
Proteínas: 13,0%
Hidratos de carbono: 45,8%
Lípidos: 41,2%

Ingredientes

100 g champiñóns
1/2 vaso (100 mL) auga
1/2 vaso (100mL) leite desnatado
75 g pataca
35 g porro
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
ceboliño
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Refogar en aceite o porro e a pataca en láminas sen que tome cor. Engadir o leite e a auga deixando cocer 15 min. Triturar e pasar por chinés. Dar punto de sal e cubrir coa ceboliña.

Vantaxes:
O champiñón é un dos fungos máis consumidos debido ás súas propiedades remineralizantes e organolépticas. Non presenta un gran contido en minerais, pero si presenta unha gran variedade dos mesmos. Contén, ademais, pequenas cantidades de vitamina A, C, D e B1. O contido calórico deste alimento é baixo, sendo moi adecuado en dietas depurativas ou para perder peso. O seu aporte de fibra non soluble favorece un efecto saciante. Aporta un contido en graxas moi baixo sendo estas moi saudables (ácido linoleico). E o seu contido en selenio confírelle un efecto antioxidante.

Rosada á galega

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 418,5
Proteínas: 29,3%
Hidratos de carbono: 36,6%
Lípidos: 34,1%

Ingredientes

150 g rosada
1 (150g) pataca
40 g chícharos
20 g cebola
2 dentes (10g) allo
2 culleradas (20mL) aceite oliva
5 g pemento doce
1 folla loureiro
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer en auga con laurel e cebola as patacas cortadas en rebandas grosas. Ós 8 min. engadir o peixe e cocer de 7 a 8 minutos máis dependendo do grosor. Á parte, preparar unha salsa co aceite, allo e pemento doce. Servir a rosada enriba das patacas acompañado por chícharos cocidos á parte e a salsa de allo por riba.

Vantaxes:
A rosada é un peixe branco, e como tal presenta un baixo contido graxo. Ademais é rica en proteínas de alto valor biolóxico e posúe diferentes vitaminas e minerais. Destaca o seu contido en vitaminas do grupo B. Pero, a cantidade destas vitaminas non é relevante se se compara coa que conteñen alimentos ricos nestes nutrientes (cereais integrais, legumes, verduras de folla verde, fígado e carnes en xeral). En relación ós minerais, posúe potasio, fósforo e magnesio, aínda que todos eles están presentes en cantidades medias se se comparan coas contidas na maior parte dos peixes.

Inconvenientes:

Espinacas con queixo e noces

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 467,7
Proteínas: 27,2%
Hidratos de carbono: 13%
Lípidos: 59,8%

Ingredientes

150 g espinacas
1/2 vaso (100mL) leite desnatado
50 g queixo fundir
10 g queixo relado
15 g noces peladas
6 g fariña
1 cullerada (6mL) aceite oliva
noz moscada
pementa branca
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpar e cocer as espinacas de forma tradicional. Escorrer e reservar. Preparar unha bechamel: quentar o aceite, engadir a fariña e remover, engadir o leite quente e deixar que ferva desfacendo posibles grumos. Engadir o queixo á bechamel para que se funda e a continuación as espinacas. Mesturar ben e agregar as noces. Servir cubrindo de queixo relado.

Vantaxes:
As espinacas son unha fonte importante de minerais como o magnesio, potasio, calcio, fósforo e sodio. Conteñen importantes cantidades de ácido fólico, e de betacarotenos, precursores da vitamina A, que actúan contra o envellecemento celular. Tamén son ricas en vitamina C e E, de acción antioxidante, e vitaminas do grupo B. Ademais, apenas conteñen graxas. Son unha das hortalizas con maior nivel de proteínas e a proporción de fibra é considerable.

Inconvenientes:
O ferro de orixe animal absórbese máis facilmente ca o vexetal. Polo tanto, para un bo aporte de ferro é necesario o consumo de alimentos de orixe animal.

Noticias

Archivos