Berberechos ao vapor

15 Xullo, 2015

Berberechos ao vapor

Plato

Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

49.5 g Berberecho
0.5 g Sal

Instruccións

O máis importante é asegurarse de que os berberechos eliminen toda a area que poidan conter no seu interior. Para isto somérxense en auga con sal durante unhas horas. Escórrense e pásanse a unha pota ao lume con dous dedos de auga fría. Cando rompa a ferver apágase e déixase repousar un par de minutos. Cólanse novamente e sérvense nunha bandexa.

Os berberechos están presentes en todas as rías galegas, especialmente na ría de Arousa, na Costa da Morte e noutras localidades das Rías Baixas. A recolección de berberechos remóntase á prehistoria, á idade de bronce e á de ferro, na que era un elemento básico da dieta humana, e ademais utilizábase a cuncha, rica en calcio, para fertilizar o chan dos campos de cultivo.

Ollomol ao forno

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
3 g Allo
1 g Azafrán
150 g Ollomol
50 g Cebola
30 g Limón
15 g Pan relado
100 g Pataca
30 g Viño branco

Instruccións

Sobre un refrito de cebola e allo, previamente preparado, colócase o ollomol ao que se lle practicaron uns pequenos cortes sobre o lombo nos que se colocan uns toros de limón. Engadir un pouco de sal e abundante pan relado ata cubrir por completo o peixe. Antes de meter no forno para dourar, engadir un bo chorro de viño enriba do peixe. Ademais, se se engade un pouco de azafrán disolto en medio vaso de auga o resultado da presentación é mellor.

Esta sinxela receita é típica de Madrid e de Castela. Nos últimos anos converteuse nun prato típico do Nadal. O ollomol é un peixe azul que posúe un alto contido de ácidos graxos poliinsaturados omega 3 polo que se recomenda o seu consumo polo seu potente efecto cardioprotector. Contén poucas calorías xa que é un peixe magro e, por iso, é adecuado para incluír en dietas de adelgazamento.

Berberechos aliñados

Plato Primeiro prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

10 g Aceite de oliva
33.75 g Berberecho
50 g Cebola
0.5 g Pemento doce
0.5 g Pemento picante
1 g Sal

Instruccións

Douramos nunha tixola unha cebola e engadimos, tras uns minutos, os berberechos previamente cocidos ao vapor. Cando a mestura tome unha cor torrada, apagamos o lume e engadimos o pemento doce e o picante. Servimos con pataca cocida.

Este prato elabórase engadindo aos berberechos pemento doce e picante. Antigamente en tempos onde non abundaban algúns alimentos, en concreto a carne, este prato podía ser un bo substituto. Podemos atopar berberechos en case todas as rías galegas. Caracterízase por ter unha cantidade de graxa practicamente nula polo que é idóneo para dietas de adelgazamento. Contén minerais como o calcio que contribúe ao crecemento e ao soporte da nosa estrutura ósea, o iodo para fortificar e normalizar as funcións da glándula tiroide, e o ferro que axuda á produción de hemoglobina, esencial en dietas para corrixir a anemia.

Biquiños de coco relado

Plato Postre

Ingredientes

Racións: 1 persona

20 g Azucre
34 g Clara de ovo
28 g Coco relado
0.5 g Manteiga

Instruccións

Separamos as claras dos ovos. Xunto cun chisco de sal e outro de azucre, batemos as claras ata alcanzar case o punto de neve. Xusto nese instante, botamos o azucre, pouco a pouco, ata conseguir un merengue. Despois, botamos coco relado e mesturamos novamente. Untamos unha bandexa e colocamos, en montonciños separados, a mestura anterior e enfornamos a lume medio.

É unha sobremesa que ten a súa orixe na cociña venezolana, aínda que está presente noutros países da zona caribeña como Porto Rico. É habitual consumilos durante a Semana Santa. O coco achéganos importantes minerais como o potasio, o magnesio e o calcio. Ademais, é rico en fibra, o que axuda a un mellor funcionamento do noso intestino pero débese consumir en pequenas cantidades polo seu elevado contido de graxas saturadas.

Bica

Plato Postre

Ingredientes

Racións: 1 persona

20 g Azucre
30 g Fariña de millo
30 g Ovo
2 g Fermento
3 g Manteiga

Instruccións

Prequentamos o forno a 150 ºC e mentres mesturamos ben o azucre xunto coa manteiga derretida. Botamos os ovos e removemos todo ben. Despois, imos botando, lentamente, a fariña e o fermento xa mesturados sen parar de bater. Botamos a masa nun recipiente e metémola no forno.

Na antigüidade, este doce substituía ao pan cando este se acababa. Está feito por unha masa fermentada de ovos, manteiga, azucre, rela de limón e canela enfornada. É típica da provincia de Ourense, sobre todo da zona oriental da bisbarra de Trives, por iso se coñece tamén como bica de Trives. É moi consumida durante o Entroido na zona de Laza en Ourense.

Noticias

Archivos