Noticias

Noticias y actualidad del Grupo Cuevas

Archivos

Anguía ao forno

15 Xullo, 2015

Anguía ao forno

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 140 g Anguía
  • 6 g Fariña
  • 5 g Limón
  • 100 g Pataca
  • 0.5 g Sal

Instruccións

Rebozamos en fariña os toros de anguía, previamente bañados en zume de limón e salpimentados. Unha vez fritidos en aceite quente, dispoñémolos sobre a base dunha fonte de forno acompañados de manteiga e limón en toros desprovistos de casca. Bañamos a fonte con caldo de peixe e levámola ao forno onde enfornaremos a temperatura media durante, polo menos, 25 min. Servimos cunha gornición de patacas, cociñadas a parte ao gusto do lector.

É un peixe que se aprecia desde a antigüidade. Trátase dun peixe moi graxo que habita nos ríos e se despraza ao mar para desovar. Está presente en toda Europa e norte de África. Ten a pel recuberta dunha mucosa xa que non ten escamas. Cabe destacar o seu contido en vitamina D e A, que superan a cantidade diaria recomendada. Unha boa forma de preparala é ao forno xa que, deste xeito, perde parte do seu elevado contido en graxa.

Arroz ao forno

Arroz ao forno

Arroz ao forno

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 20 g Arroz
  • 15 g Azucre
  • 27 g Ovo
  • 65 g Leche semidesnatado
  • 2 g Manteiga

Instruccións

Poñer a cocer o arroz, a media cocción retirámolo. Batemos medio ovo, mesturámolo con azucre, leite e manteiga. Finalmente, mesturamos todo co arroz nunha fonte que levaremos ao forno a unha temperatura moderada ata que teña unha cor dourada.

O arroz introducírono en España os árabes na época medieval. Dada a súa ductilidade, o arroz pódese usar tanto en receitas salgadas como doces. De feito este prato é típico da Comunidade Valenciana e da rexión de Murcia onde o arroz é o alimento básico da dieta mediterránea constituíndo un primeiro prato. Como sobremesa data do século XVII. O arroz é rico en hidratos de carbono complexos, como o amidón, que proporcionan a maior parte do seu valor enerxético. Estes hidratos de carbono complexos dixírense lentamente e, así, proporcionan un nivel constante de glicosa ao organismo.

Angulas

Angulas

Angulas

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Allo
  • 100 g Angula
  • 1 g Pemento picante
  • 0.5 g Sal

Instruccións

Dourar os allos enteiros en aceite con sal nunha cazola de barro. Engadir as angulas lavadas e escorridas e, cando estean douradas, esparexer con pemento picante ou chile ao gusto. Servir quente.

Trátase das crías das anguías. Nacen no mar dos Sargazos, situado entre as Bermudas e Porto Rico, no Atlántico. Despois de nacer son arrastradas polas correntes ata chegar aos ríos europeos, onde os remontan. É este o momento da súa captura. Son incoloras, case transparentes e posúen un tamaño de 5 a 8 cm. As angulas frescas atópanse no mercado de decembro a abril, e as conxeladas están dispoñibles durante todo o ano. Na súa composición nutricional cabe destacar o seu contido en auga que é o máis baixo de todos os peixes. O seu valor enerxético (205 kcal) é o máis alto de todas as especies mariñas xunto co atún (200 kcal); e o seu elevado contido en lípidos (15,5 g) e tamén o máis alto de todos.

Arroz caldoso con peixe sapo e lagostinos

Arroz caldoso con peixe sapo e lagostinos

Arroz caldoso con peixe sapo e lagostinos

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 5 g Aceite de oliva
  • 5 g Allo
  • 80 g Arroz
  • 20 g Lura
  • 40 g Caldo de peixe
  • 40 g Cebola
  • 30 g Champiñón
  • 30 g Lagostino
  • 1 g Loureiro
  • 30 g Pemento vermello
  • 80 g Peixe sapo
  • 40 g Tomate
  • 30 g Viño branco

Instruccións

En primeiro lugar, levamos a ebulición a auga de cocción nunha cazola que conteña os lagostinos, a cabeza de peixe sapo e unha folla de loureiro. Deste modo, obtemos o caldo de peixe e marisco necesario para achegar maior sabor ao arroz caldoso que tratamos de cociñar nesta ocasión. O peixe sapo e os lagostinos reservámolos á parte do caldo. Sofritimos as verduras, os champiñóns e os tomates escaldados a lume alto e regamos, todo iso, con viño branco ata conseguir unha redución de peso pola evaporación da auga contida nos alimentos, resultando unha salsa espesa. Engadimos as luras e, tras uns minutos, vertemos o arroz xunto co caldo. Cociñaremos a lume alto ata que ferva, momento no que continuaremos a cocción a lume lento. Engadimos o peixe sapo e os lagostinos ao arroz case ao final da súa preparación. Antes de incluír o peixe sapo pasarémolo por unha tixola con aceite.

O arroz polo seu contido en hidratos de carbono é unha fonte de enerxía ademais da de fibra que axuda a reducir o nivel de colesterol. A súa cantidade de potasio e baixo contido de sodio fai que sexa adecuado para persoas con hipertensión arterial. O peixe sapo apenas contén graxas. É doado de dixerir e, ademais, proporciona proteínas. Presenta a vantaxe adicional de non conter espiñas. Os lagostinos, pola súa banda, conteñen unha alta cantidade de proteínas, vitamina B12, que supera a cantidade diaria recomendada e de iodo. Isto fai que axuden a procesar os hidratos de carbono pero o seu nivel de colesterol é elevado.

Arroz con leite

Arroz con leite

Arroz con leite

Ingredientes

Racións: 1 persona

  • 15 g Arroz
  • 15 g Azucre
  • 1 g Canela
  • 65 g Leite
  • 0 g Rela de limón
  • 0 g Rela de laranxa

Instruccións

Ponse a cocer o leite coa codia de limón, un pau de canela e o azucre. En canto ferva o leite, incorpórase o arroz e cócese, sen deixar de remover, ata que estea brando. Retírase do lume e sácanse a canela e a casca de limón.

Esta popular sobremesa introducírona en España os conquistadores árabes. É máis típico no norte de España, quizais pola boa calidade do leite. O compoñente maioritario do arroz con leite son os hidratos de carbono e o seu contido en graxas e calorías é baixo. O leite contén calcio para nutrir os ósos, previr a osteoporose e como relaxante muscular.