Palometa encebolada

15 Xullo, 2015

Palometa encebolada

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 432,8
Proteínas: 37,3%
Hidratos de carbono: 25,0%
Lípidos: 37,7%

Ingredientes

150 g palometa
1 (100g) pataca
75 g cebola
50 g pemento verde
50 mL caldo peixe
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Refogar en aceite o allo picado a cebola e o pemento verde en tiras. Engadir o caldo de peixe e deixar cocer 5 minutos. A palometa sálgase e doura no ferro volto e volta, cóbrese coa salsa e termina de 5 a 10min no forno. Acompañar de pataca cocida.

Vantaxes:
A palometa é un peixe semigraxo. Destaca polo seu contido en proteínas, superior ó da grande parte dos peixes, sendo estas de gran valor biolóxico. A palometa tamén aporta diferentes vitaminas e minerais, sendo a vitamina B12 a máis abundante, ata superando os niveis que conteñen ovos e algunhas carnes.

Caldeirada de raia con verduras

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 332,6
Proteínas: 35,1%
Hidratos de carbono: 34,0%
Lípidos:30,8%

Ingredientes

175 g raia
1 (100g) pataca
20 g chícharos
15 g cebola
15 g pemento vermello
15 g pemento verde
1 dente (5g) allo
3 culleradas (15mL) aceite oliva
pementón doce
loureiro
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Nunha pota poñer a cocer as patacas en rodajas coa cebola o pemento vermello e verde. Engadir os guisantes e folla de loureiro. Aos 10 minutos incorporar a raia limpa e deixar cocer sobre 5 minutos máis. Aparte preparar unha allada: quentar o aceite, engadir o allo ata que se doure, retirar do lume e engadir o pemento doce procurando que non se queime. Deixar repousar e coar. Presentar a raia sobre as patacas e engadimos a salsa de allo ao final.

Vantaxes:
A raia é un peixe branco e, polo tanto, cun baixo contido lipídico. O seu aporte proteico tamén é reducido, pero de alto valor biolóxico, xa que contén todos os aminoácidos esenciais. Tamén aporta vitaminas e minerais pero en cantidades pouco significativas.

Troita á sidra

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 412,9
Proteínas: 44,6%
Hidratos de carbono: 30,4%
Lípidos: 24,9%

Ingredientes

150 g troita
1 (100g) pataca
100 mL caldo peixe
50 mL sidra
30 g cebola
40 g berberecho
1 dente (5g) allo
5 g fariña
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto
perexil

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar unha salsa tipo velouté á sidra: refogar en aceite o allo e cebola picados, engadir un pouco de fariña e caldo de peixe, engadir a sidra fervida para que perda parte do alcol, por perexil picado e deixar cocer uns minutos. Colocar as troitas limpas nunha placa de forno, cóbrese con salsa e fornea 10 min. a 180ºC. Acompañar dunhas patacas cocidas e berberechos ao vapor.

Vantaxes:
A troita é un peixe semigraso. Contén proteínas de alto valor biolóxico, pero en cantidades inferiores a outros peixes, así como de vitaminas e minerais. Este peixe está considerado como un alimento moi nutritivo. Aporta cantidades adecuadas de potasio e fósforo; e moderado de sodio, magnesio, ferro e cinc, comparado co resto de peixes frescos. Entre as vitaminas do grupo B, destacan a B3, a B1 e a B2. En canto a vitaminas liposolubles, a troita contén cantidades significativas de vitamina A, que acumula no seu fígado e no seu músculo.

Bertorella ás finas herbas

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 428,9
Proteínas: 49,9%
Hidratos de carbono: 23,9%
Lípidos: 26,2%

Ingredientes

150 g bertorella
100 mL caldo peixe
60 g cebola
50 g arroz
5 g fariña
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
perexil
ceboliño
estragón
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpar o peixe e cortar en rebandas. Sazonar con sal e marcar lixeiramente no ferro. Facer a salsa velouté: refogar a fariña no aceite sen que se toste e engadir o caldo de peixe quente. Salgar, debe quedar como unha bechamel lixeira. Engadir as herbas picadas finamente. Cocer arroz en branco aparte e colocar a bertorella sobre o arroz e cubrir coa salsa.

Vantaxes:
A brótola ou bertorella, nome polo que se coñece comercialmente a esta especie, é un peixe branco, aínda que dependendo da época e do seu tamaño tamén se lle pode considerar peixe semigraxo. Os peixes brancos son baixos en graxas; ricos en proteínas de alto valor biolóxico e posúen diferentes vitaminas e minerais. Destacan polo seu contido en vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación aos minerais, os peixes brancos posúen potasio, fósforo e magnesio, aínda que todos eles están presentes en cantidades medias se se comparan coas contidas na maior parte dos peixes.

Guiso de lombo de porco

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 442,9
Proteínas: 30,4%
Hidratos de carbono: 33,7%
Lípidos: 35,9%

Ingredientes

125 g lombo porco
1 (100g) pataca
50 mL viño branco
60 g pemento vermello
50 g salsa tomate
40 g cebola
25 g chícharos
25 g cenoria
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar o lombo en anacos regulares, salpementar e dourar nunha tixola cun pouco de aceite de oliva. Nese mesmo aceite rustrir a cebola, os pementos vermellos e a cenoria cortado todo en brounoisse. Pasar a unha cazuoa a lume medio, tanto o lombo dourado como a verdura rustrida. Cando comece a quentarse o conxunto agregar o viño branco e, cando se evapore o viño verter a salsa de tomate. Cubrir con auga e deixar que ferva suave durante 30 min. aproximadamente. Por outra banda pelar e cortar as patacas en cubos grandes. Fritir a lume suave para que se cociñe por dentro e dóurese por fóra. Cando o guiso estea xa cociñado agregar os chícharos e a pataca pochada, damos un fervor de 5 minutos. Deixar repousar.

Vantaxes:
A carne de porco contén todas as substancias minerais esenciais para o organismo (excepto o calcio). Destaca o seu aporte de ferro hemo, facilmente absorbible. A carne de porco non aporta vitaminas liposolubles, fóra das vísceras como o fígado, rico en vitamina A e D. Si contén vitaminas do complexo B, excepto o ácido fólico.

Noticias

Archivos