Cabaciño e champiñóns refogados con allo e perexil

15 Xullo, 2015

Cabaciño e champiñóns refogados con allo e perexil

Plato

Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 190,8
Proteínas: 15,5%
Hidratos de carbono: 27,2%
Lípidos: 57,3%

Ingredientes

100 g cabaciño
80 g champiñóns
20 g xamón serrrano
2 dentes (10g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpar o cabaciño e os champiñóns. Cortar o cabaciño en rebandas grosas para posteriormente cortar cada rebanda en catro. Nunha tixola con aceite de oliva fritir o allo cortado en láminas. Cando comece a dourarse engadir os anacos de cabaciño e os champiñóns laminados, despois dun par de minutos incorporar os taquiños de xamón. Tapar a tixola e deixar cocinar a lume medio durante 10 minutos removendo de cando en vez. Poñer a punto de sal e cando estean cocinados, engadir o perexil picado moi fino, dando un fervor ao conxunto.

Vantaxes:
O cabaciño caracterízase polo seu elevado contido en auga, seguido dos hidratos de carbono, e o seu baixo contido en lípidos e proteínas; estas características, ligadas a presenza de fibra, fan do cabaciño un alimento adecuado para dietas de adelgazamento. Contén vitamina A, B, C; magnesio, sodio, iodo, ferro, calcio e potasio; substancias que axudan na produción de glóbulos vermellos e brancos, na síntese do material xenético ou na formación de anticorpos do sistema inmunolóxico. Ademais, posúen acción antioxidante, regula os niveis de auga na célula, e mellora o funcionamento intestinal e dixestivo.

Arroz con verduras gratinadas

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 258,7
Proteínas: 13,9%
Hidratos de carbono: 54,9%
Lípidos: 31,2%

Ingredientes

70 g arroz
180 mL caldo verduras
40 g cabaciño
30 g pemento vermello
30 g pemento verde
30 g feixóns verdes
30 g acelgas
30 g cebola
30 g cenoria
10 g queixo relado
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Nunha paellera, poñer aceite de oliva e refogar a cebola, o allo, o pemento verde e o pemento vermello, os feixóns verdes, a cenoria, o tomate e o cabaciño, todo iso cortado en brounoisse (cadrados pequenos) durante 20 minutos a lume medio. Agregar o arroz e rehogar durante 2 minutos e cubrir co caldo de verduras (pode ser tamén auga) en dobre de volume de caldo que de arroz. Deixar cocer durante 20 minutos no forno a 170ºC. Cando o arroz estea no seu punto, cubrir por enriba con queixo relado e introducir no forno con grill ata que se forme unha costra de gratinado na superficie.

Vantaxes:
O compoñente maioritario do arroz é o amidón (70-80%). O contido de proteínas do arroz rolda o 7%, e contén naturalmente apreciables cantidades de tiamina ou vitamina B1, riboflavina ou vitamina B2 e niacina ou vitamina B3, así como fósforo e potasio. Pero no proceso de refinamento e pulido, pérdese ata o 50% do seu contido en minerais e o 85 % das vitaminas do grupo B, quedando xa que logo convertido nun alimento sobre todo enerxético. O arroz é un alimento positivo para a prevención e mellora dalgunhas patoloxías, como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio.

Escalopes de tenreira en salsa de améndoas

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 484,5
Proteínas: 27,4%
Hidratos de carbono: 15,8%
Lípidos: 56,8%

Ingredientes

150 g tenreira tapa
50 g arroz
30 g cebola
20 g améndoas
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Salpimentar os filetes. Facer á prancha. Pochar a cebola e o allo todo finamente picado. A continuación, engadir as améndoas troceadas, machucadas co morteiro ou co robot de cociña. Salpementar e refogar. Mollar cun pouco caldo de carne ou con auga e deixar que ferva o conxunto e que espese lixeiramente. Servir os escalopes acompañados pola salsa e un arroz branco.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Cuscús con pementos e olivas

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 153,5
Proteínas: 10,0%
Hidratos de carbono: 47,7%
Lípidos: 42,3%

Ingredientes

50 g cuscús
40 g alcachofas
30 g pemento vermello
30 g pemento verde
15 g olivas
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 15 a 20 minutos

Cortar o allo, o pemento verde e o pemento vermello en cuadrados ben pequenos e rustrir xuntos nunha cazola baixa cun pouco de aceite. Limpar as alcachofas, quitando as follas exteriores ata quedarnos só co corazón. Cando estean cociñadas as verduras, agregar os corazóns de alcachofas cortadas en cuartos. Refogar todo o conxunto. Engadir auga ata cubrir pola metade as alcachofas, tapar a cazola e deixar que se cociñen por espazo de 15 minutos. Agregar o cuscús, poñer a punto de sal e cociñar segundo instrucións do fabricante. Unha vez cociñado o cuscús, agregar as aceitunas troceadas e dúas culleradas de aceite de oliva.

Vantaxes:
O cuscús elabórase a partir de sémola de trigo e polo tanto presenta as mesmas características que as pastas alimenticias. As principais características da pasta son o seu gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) e en proteínas (gluten), e o seu baixo contido en graxas. Ademais, ten a vantaxe de que é moi fácil de cocinar.

Espinacas á crema con cabaza

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 155,6
Proteínas: 28,7%
Hidratos de carbono: 39,9%
Lípidos: 31,4%

Ingredientes

150 g espinacas
100 mL leite desnatado
6 g fariña
70 g cabaza
1 cullerada (5mL) aceite oliva
pementa
noz moscada
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Cortar a cabaza en dados e refogar nunha tixola cun pouco de aceite, sen que se cociñe do todo. Poñer a punto de sal e reservar. Limpar a fondo as espinacas, quitar o talo e cocer en auga con sal uns 15 minutos (5 minutos en pota a presión). Sacar unha vez cocidas, escorrer ben e reservar. Facer unha salsa bechamel con leite, fariña, noz moscada e pementa branca. Mesturar todo e servir.

Vantaxes:
As espinacas son unha fonte importante de minerais como o magnesio, potasio, calcio, fósforo e sodio. Conteñen importantes cantidades de ácido fólico, e de betacarotenos, precursores da vitamina A, que actúan contra o envellecemento celular. Tamén son ricas en vitamina C e E, de acción antioxidante, e vitaminas do grupo B. Ademais, apenas conteñen graxas. Son unha das hortalizas con maior nivel de proteínas e a proporción de fibra é considerable.

Inconvenientes:
O ferro de orixe animal absórbese máis facilmente ca o vexetal. Polo tanto, para un bo aporte de ferro é necesario o consumo de alimentos de orixe animal.

Noticias

Archivos