Filete de perca ao vapor con verduras

15 Xullo, 2015

Filete de perca ao vapor con verduras

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 320,2
Proteínas: 27,1%
Hidratos de carbono: 37,0%
Lípidos: 35,8%

Ingredientes

150 g perca
50 g arroz
50 g cabaciño
40 g cebola
30 g cenoria
30 g porro
5 g mel
5 mL vinagre módena
5 mL salsa soia
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementa branca

Instruccións

Tempo preparación: De 50 a 1 hora minutos

Picar a cebola e o perexil. Mesturar vinagre, pementa e mel. Engadir a salsa de soia e aceite de oliva, sen deixar de bater. Cando a salsa estea emulsionada, engadir a cebola e o perexil picados e reservar. Colocar unha pota ao lume con auga (do mesmo tamaño do cesto de cocción ao vapor) e agregar perexil, allo e cebola picada. Cando o auga empece a ferver, colocar os filetes de perca sobre a base do cesto. Cubrir o peixe co porro, a cenoria e o cabaciño cortados en bastóns. En canto o auga rompa a ferver, colocar o cesto na pota e tapala; baixar o lume a temperatura media e deixar cocer uns 6-8 minutos, aproximadamente, ata que o peixe cambie de cor. Retirar e servir con arroz en branco e a salsa separadamente.

Vantaxes:
A perca é un peixe branco, cun baixo contido lipídico; non presenta unha porcentaxe elevada de proteínas, pero as que contén son dun alto valor biolóxico. Ademais, contén vitaminas do grupo B e A, e minerais como potasio, fósforo, magnesio e ferro.

Solombo de porco con pementos do piquillo e pataca

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 544,3
Proteínas: 26,3%
Hidratos de carbono: 19,0%
Lípidos: 54,6%

Ingredientes

150 g solombo porco
1 (100g) pataca
80 g pemento piquillo
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar os solombos en medallóns, salpementar e facer á prancha. Mentres, refogar con aceite o allo picado e os pementos cortados en xulianana. Servir o solombo acompañado da fritada de pementos e unhas patacas fritas cortadas en dados.

Vantaxes:
A carne de porco contén todas as substancias minerais esenciais para o organismo (excepto o calcio). Destaca o seu aporte de ferro hemo, facilmente absorbible. A carne de porco non aporta vitaminas liposolubles, fóra das vísceras como o fígado, rico en vitamina A e D. Si contén vitaminas do complexo B, excepto o ácido fólico.

Inconvenientes:
O porco dixírese con bastante máis dificultade que outras carnes, sendo o seu consumo pouco adecuado para nenos e persoas maiores. Tampouco se aconsella para hipertensos e para persoas con exceso de colesterol. Polo seu elevado índice de graxa aconséllase un consumo prudente e medido.

Medallóns de tenreira ao viño tinto

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 538,6
Proteínas: 29,8%
Hidratos de carbono: 28,9%
Lípidos: 41,2%

Ingredientes

150 g tenreira tapa
1 (100g) pataca
50 mL viño tinto
30 mL caldo carne
30 g cebola
10 g fariña
5 g azucre moreno
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
perexil
pementa
romero
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Facer os medallóns de tenreira á prancha, volta e volta, xa que deben quedar xugosos. Nunha tixola refogar a cebola picada fina, incorporar o vaso de viño tinto e deixar reducir. Engadir unhas ramitas de romero fresco e o caldo de carne. Deixar reducir un pouco máis. Incorporar o azucre moreno e unha vez que espese, coar e rectificar de sal e pementa se fose necesario. Rociar a carne coa salsa e servir con pataca frita dado.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Ensalada de garavanzos con pementos do piquillo

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 349.4
Proteínas: 16,5%
Hidratos de carbono: 49,4%
Lípidos: 34,1%

Ingredientes

70 g garavanzos
70 g pemento piquillo
40 g cebola
vinagre
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer os garavanzos, escorrer e reservar. Mesturar os garavanzos nunha ensaladera coa cebola cortada en xuliana e os pementos do piquillo cortados en tiras. Aliñar con sal, aceite de oliva e vinagre.

Vantaxes:
O nutriente principal dos garavanzos son os hidratos de carbono, dos cales o amidón é o máis abundante. Presenta un bo aporte proteico, pero sen diferenzas respecto dos demais legumes secos; ademais, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). O contido que presenta de lípidos é maior ca no resto de legumes, destacando a presenza de ácidos insaturados como son o ácido oleico e linoleico. Os garavanzos presentan un elevado contido de folatos e tiamina, e minerais como calcio, fósforo, ferro, potasio e magnesio; ademais aportan unha gran cantidade de fibra.

Chícharos con sepia

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 336,9
Proteínas: 39,5%
Hidratos de carbono: 26,8%
Lípidos: 33,7%

Ingredientes

150 g chícharos
100 mL caldo peixe
50 g sepia
50 g cebola
60 g tomate
30 g pemento verde
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Limpar a sepia e cortar en tiras. Rustrir a verdura nunha cazola con aceite quente e agregar as tiras de sepia. Deixar cocinar a mestura a lume suave na cazola tapada durante 1 hora. Cando a sepia comece a estar branda engadir os chícharos e cocinar o conxunto durante 15 minutos máis. No momento de servir, cubrir o preparado con perexil picado e deixar repousar 5 minutos fora do lume.

Vantaxes:
Os chícharos compóñense fundamentalmente de auga, pero destacan os hidratos de carbono, vitaminas do grupo B e C, minerais (fósforo e magnesio) e fibra , que aportan numerosos beneficios para o organismo. Estas substancias (en especial a vitamina C, calcio, magnesio, ácidos e fibras solubles) favorecen a circulación do sangue diminuíndo o colesterol. Posúen un efecto regulador do azucre en sangue que intervén no mantemento dos niveis. Aportan proteínas vexetais e minerais construtivos favorecendo o desenvolvemento das células e a súa renovación.

Noticias

Archivos