Peixe espada con salsa de chícharos

15 Xullo, 2015

Peixe espada con salsa de chícharos

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 464,9
Proteínas: 32,6%
Hidratos de carbono: 34,6%
Lípidos: 32,8%

Ingredientes

150 g peixe espada
125 g chícharos
80 g pataca
100 mL leite desnatado
6 g fariña
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer os chícharos en abundante auga fervendo con sal, escorrer e reservar. Elaborar unha salsa bechamel, que será a base da salsa de chícharos. Pasar os chícharos escorridos pola batidora ou polo pasapurés e engadir á bechamel, mesturar ben procurando que quede lixeira, e poñer a punto de sal. Untar con aceite de oliva as talladas de peixe espada e cociñar á prancha, volta e volta, 1 minuto por cada lado. Poñer a punto de sal o peixe espada e acompañar coa salsa de chícharos e pataca cocida.

Vantaxes:
O peixe espada é un peixe semigraxo. O seu contido en proteínas non é moi elevado, pero son dun alto valor biolóxico, xa que inclúen todos os aminoácidos esenciais. Ademais contén diferentes vitaminas e minerais, entre os que destacan as vitaminas do grupo B e A, e a presenza de fósforo e magnesio, posto que este peixe é o máis rico nestes minerais.

Estufado de tenreira con cervexa

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 433,2
Proteínas: 30,6%
Hidratos de carbono: 21,9%
Lípidos: 47,5%

Ingredientes

150 g tenreira guisar
50 g arroz
100 mL cervexa
50 g cebola
40 g cenorias
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: Más de 2 horas minutos

Cortar a carne en cadrados regulares, salpementar e cubrir de fariña lixeiramente. Quentar o aceite nunha cazola e refogar a carne a lume forte ata que a superficie queda ligxeiramente dourada. Incorporar a cebola cortada en tiras, o allo picado fino, a cervexa e o caldo. Tapar a cazola e deixar cocer unhas 2 horas. Retirar do lume e deixar arrefriar media hora coa cazola tapada. Servimos o estufado de carne moi quente, acompañado da cebola que quede enteira e coa salsa resultante, e cun arroz branco.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Fideuá negra con sepia

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 370
Proteínas: 50,4%
Hidratos de carbono: 27,7%
Lípidos: 22,0%

Ingredientes

70 g fideos grosos
50 g sepia
150 mL caldo peixe
50 g cebola
50 g tomate
50 g gambas
30 g pemento verde
1 dente (5g) allo
3 g tinta lura
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 15 a 20 minutos

Nunha cazola de barro rustrir a cebola, o pemento verde e o tomate, todo iso troceado en cuadraditos pequenos (brounoisse). Unha vez rustrido, engadir ás verduras a sepia troceada e limpa. Posteriormente cubrir a mestura co caldo de peixe, o sal e as tintas de calamar. A continuación engadir os fideos e deixar ferver durante 6 minutos. Remover un pouco e colocar as gambas. Pasados 6 minutos cocéndose a lume forte, este báixase á metade, e deixar todo o preparado cocéndose ata que se absorbeu case todo o caldo, xa que debe quedar algo de caldo no fondo da paelleira unha vez saquémola do lume.

Vantaxes:
As principais características da pasta son o seu grande aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (amidón) e en proteínas (glute), e o seu baixo contido en graxas. Ademais, ten a vantaxe de que é moi fácil de cociñar. Hai que engadir o aporte en proteínas de alto valor biolóxico e en minerais das gambas. Destacar tamén o contido destes alimentos mariños en iodo, ferro, calcio, sodio, fósforo e magnesio. Ademais, é fonte de vitaminas do grupo B, especialmente ácido fólico, e vitamina E.

Sardiñas ao forno con patacas

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 468,7
Proteínas: 29,9%
Hidratos de carbono: 20,4%
Lípidos: 49,7%

Ingredientes

150 g sardiñas
100 g pataca
60 mL viño branco
40 g cebola
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpar as sardiñas e sazonar. Untar unha bandexa de forno con aceite de oliva. Pelar a cebola e cortar en rebandas, colocala na fonte de forno e fornear durante 10 min a 180ºC. A continuación colocar as sardiñas sobre a cebola, cubrir con viño branco e volver introducir ao forno durante 10 minutos máis. Servir as sardiñas co mollo de cocción acompañadas de pataca cocida.

Vantaxes:
A sardiña é un peixe azul ou graso. Destaca pola calidade da súa grasa, principalmente ácidos grasos omega-3, polo seu elevado contido proteico e pola variedade de vitaminas e minerais. Entre as vitaminas atópanse algunhas do grupo B (B1, B3 e B12) e cantidades significativas de vitaminas liposolubles como a vitamina A, D e E. En canto aos minerais, a sardiña contén fósforo, calcio, magnesio, potasio, ferro, zinc e iodo.

Ensalada de garavanzos e arroz con espárragos trigueros

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 378,6
Proteínas: 16%
Hidratos de carbono: 52,3%
Lípidos: 31,6%

Ingredientes

70 g garavanzos
35 g arroz
25 g espárragos trigueros
25 g champiñóns
20 g cebola
3 mL vinagre
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer o arroz en auga fervendo con sal e un pouco de aceite durante 18 minutos, unha vez transcorrido ese tempo se escorre, se refresca e resérvase. Picar finamente a cebola, laminar os champiñóns e cortar os espárragos trigueros en bastóns. Nunha tixola quente cun pouco de aceite de oliva, refogar á vez a cebola, os champiñóns e os espárragos trigueros, ata que se douren as hortalizas. Retirar do lume, poñer a punto de sal e engadir un pouco de vinagre para darlle un toque de acidez. Nunha ensaladeira colocar os garavanzos cocidos como base, engadir o arroz cocido xunto coas hortalizas refogadas e aliñadas co vinagre.

Vantaxes:
O nutriente principal dos garavanzos son os hidratos de carbono, dos cales o amidón é o máis abundante. Presenta un bo aporte proteico, pero sen diferenzas respecto dos demais legumes secos; ademais, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). O contido que presenta de lípidos é maior ca no resto de legumes, destacando a presenza de ácidos insaturados como son o ácido oleico e linoleico. Os garavanzos presentan un elevado contido de folatos e tiamina, e minerais como calcio, fósforo, ferro, potasio e magnesio; ademais aportan unha gran cantidade de fibra.

Noticias

Archivos