Xurelo á bilbaína

15 Xullo, 2015

Xurelo á bilbaína

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 379,6
Proteínas: 27,1%
Hidratos de carbono: 25,6%
Lípidos: 47,4%

Ingredientes

150 g xurelo
1 (100g) pataca
2 dentes (10g) allo
vinagre
1 cullerada (10mL) aceite oliva
caiena
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpar, quitar a pel e cortar os xurelos en filetes e marcalos na prancha volta e volta. Separadamente, nunha tixola dourar o allo fileteado coa caiena. Cando estea dourado retirar do lume e engadir o vinagre. Verter sobre o peixe cubrir de perexil e meter ao forno 10-15 min. Acompañar de pataca cocida.

Vantaxes:
O xurelo clasifícase como peixe azul debido ó seu contido en lípidos. Na súa composición destacan minerais como ferro, iodo e magnesio, e vitamina D, que intervén na absorción e utilización de calcio e fósforo, e cobalamina, que participa na maduración dos glóbulos vermellos e favorece a absorción de ferro.

Filete de tenreira con pemento vermello

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 403,7
Proteínas: 33,4%
Hidratos de carbono: 17,1%
Lípidos: 49,6%

Ingredientes

150 g tenreira lombo
100 g pemento vermello
50 g brótelos soia
25 g arroz
1 cullerada (5mL) aceite oliva
curry
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Salpementar o filete. Facer á prancha. Nunha tixola pochar o pemento vermello cortado en tiras, engadir brótelos de soia, salpementar e aderezar de curry. Acompañar de arroz en branco.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Ensalada de pataca

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 290
Proteínas: 13,3%
Hidratos de carbono: 37,9%
Lípidos: 48,8%

Ingredientes

1 (100g) pataca
30 g feixóns verdes
30 g cenoria
30 g lagostino
30 g maionesa
10 g pemento verde
10 g pemento piquillo
10 g cebola
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Trocear a pataca, o feixón verde e a cenoria en cubos e ferver segundo orde de dureza. Separadamente, ferver os lagostinos. Picar a cebola e os pementos o máis fino posible. Nun bol mesturar todos os ingredientes en frío e homoxeneizar coa maionesa.

Vantaxes:
O principal compoñente da pataca despois da auga, é o amidón. Cabe destacar o seu baixo aporte de proteínas e graxas. Ademais é unha importante fonte de minerais como potasio, magnesio e fósforo, e vitaminas do grupo B (tiamina, niacina) e vitamina C. Estas substancias son beneficiosas para o organismo, xa que melloran as doenzas relacionadas cos riles ou cistite. É aconsellable o seu consumo pola súa acción diurética e depuradora.

Inconvenientes:
A pesar do seu contido en vitamina C, pérdese a maior parte desta vitamina co pelado, e o resto durante o proceso de cocción.

Polo con fabas

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 495,1
Proteínas: 30,2%
Hidratos de carbono: 29%
Lípidos: 40,9%

Ingredientes

120 g peituga polo
80 g tomate
50 g fabas
40 g cebola
20 g pemento vermello
15 g xamón serrano
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
loureiro
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: Más de 1 hora minutos

Poñer as fabas a remollo a noite anterior. Pelar e picar finamente a cebola e o allo; cortar o tomate, o pemento e o xamón en dados. Poñer as fabas e a folla de loureiro nunha cazola, cubrir con auga e cocer durante 40 min, asustando con auga fría para evitar que se rompan. Mentres, salpementar as peitugas e dourar nunha tixola cun pouco de aceite de oliva e reservar. Nese mesmo aceite, rustrir a cebola e o allo durante 5 min, incorporar o xamón e fritir lixeiramente. Agregar o rustrido á cazola das fabas, engadir o tomate, o pemento e deixar cocer 10 min. Para rematar, engadir polo e continuar coa cocción 10 min máis.

Vantaxes:
A carne de polo é boa fonte de proteínas, con aminoácidos esenciais de fácil dixestión. Caracterízase polo seu baixo contido en graxas, e a pouca que presenta prevén contra enfermidades cardiovasculares. Predominan vitaminas do grupo B, tales como a niacina, piridoxina, roboflavina tiamina ou acedo fólico. Tamén é rica en minerais como potasio, ferro e fósforo.

Macarróns con bechamel de espinacas

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 275,9
Proteínas: 22,6%
Hidratos de carbono: 49%
Lípidos: 28,4%

Ingredientes

80 g pasta (macarrón)
100 mL leite desnatado
90 g espinacas
10 g fariña
10 g queixo relado
1 cullerada (5mL) aceite oliva
noz moscada
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer os macarróns o tempo que indique o fabricante. Refrescar e escorrer. Facer unha bechamel co aceite, a fariña e o leite quente e introducir as espinacas fervidas e troceadas. Cubrir a pasta coa salsa.

Vantaxes:
As principais características da pasta son o seu grande aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (amidón) e en proteínas (glute), e o seu baixo contido en graxas. Ademais, ten a vantaxe de que é moi fácil de cociñar. As espinacas son unha fonte importante de minerais como o magnesio, potasio, calcio, fósforo e sodio. Conteñen importantes cantidades de ácido fólico, e de betacarotenos, precursores da vitamina A, que actúan contra o envellecemento celular. Tamén son ricas en vitamina C e E, de acción antioxidante, e vitaminas do grupo B. Ademais, apenas conteñen graxas. Son unha das hortalizas con maior nivel de proteínas e a proporción de fibra é considerable.

Noticias

Archivos