Callos a la gallega

24 junio, 2015

Callos a la gallega

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
3 g Ajo
180 g Callos de ternera
5 g Cebolla
15 g Chorizo
1 g Clavo
1 g Comino
85 g Garbanzo
5 g Harina
50 g Mano de cerdo
1 g Perejil

Instrucciones

Lavar bien los callos con agua fría y caliente, al mismo tiempo que se frotan estos con vinagre. Ponerlos seguidamente a cocer ya troceados con la mano de ternera. Cuando hierve el primer agua debemos quitarla y ponemos una nueva, añadiremos las cebollas con un clavo cada una, sal, el perejil, la guindilla y el tocino. En un caldero aparte, se cuecen los garbanzos y se añaden a los callos cuando estén cocidos aproximadamente a las dos horas. Antes de terminar la cocción se hace en una sartén con aceite un sofrito de cebolla pimentón y harina tostada. Agregar un poco de caldo de los callos y dejar que cueza un poco, vertiéndolos después encima de la olla de los callos, junto a el chorizo y los cominos. Dejar todo al fuego unos minutos mas para tener a punto los callos a la gallega, cuya característica es la de llevar garbanzos

Este plato típico gallego se elabora como un guiso que va acompañado de garbanzos, chorizo y tocino principalmente. Los callos de ternera son un alimento rico en vitamina B5, que es necesaria para la asimilación de carbohidratos, proteínas y grasas, indispensables para la vida celular. Su alto contenido en hierro, hace que los callos de ternera ayuden a evitar la anemia por falta de hierro. Por otro lado los garbanzos aportan gran cantidad de proteínas, casi tanto como la carne, y también de hidratos de carbono, lo que los hace ser muy energéticos.

Camarones cocidos

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

100 g Camarón
1 g Laurel
0.5 g Sal

Instrucciones

En una olla se pone abundante agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Cuando rompe a hervir se le echan los camarones, se dejan cocer sobre 5 minutos, se retiran y se escurren

El camarón autóctono de Galicia, es el marisco que mayor precio llega a alcanzar en el mercado gallego, donde se comercializa vivo o cocido en origen. Este crustáceo se come cocido en agua abundante, con sal y laurel. Su cocción es fácil y rápida. El camarón aporta un bajo contenido en grasas, que son en su mayoría poliinsaturadas, contienen cantidades moderadas de ácidos grasos omega 3, y calorías. También es buena fuente de calcio, que regula la contracción muscular, y es imprescindible para la coagulación de la sangre, y de fósforo que interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los dientes, la secreción normal de la leche materna, la formación de los tejidos musculares y el metabolismo celular.

Cañitas de crema

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

2 g Aceite de oliva
7.5 g Azúcar
2 g Harina de maíz
17 g Harina de trigo
12 g Huevo
6 g Leche
0.20000000298023224 g Sal
1 g Vainilla

Instrucciones

Amasamos una mezcla de harina, sal, aceite y leche dejándola reposar unas dos horas aproximadamente. Tras este tiempo estiramos la masa ayudándonos con un rodillo para dejarla lo más lisa y fina posible. Utilizaremos como soporte de las tiras de masa, en el momento de freírlas, un molde tubular y normalmente metálico. Así conseguiremos formar las cañas. Rellenaremos éstas de crema pastelera, una vez retirado el molde y atemperadas. Para hacer la crema necesitaremos hervir en una cazuela una mezcla de leche, cáscara de un limón y vainilla. Aparte, en un recipiente batiremos maicena, leche, azúcar y huevos batidos previamente por separado. Vertemos el contenido del recipiente en la cazuela, tras haber retirado antes la cáscara de limón y la vainilla, y revolvemos hasta alcanzar una masa espesa. Una vez enfriada la masa se rellenan las cañas, que se servirán opcionalmente con azúcar y canela por encima.

Son famosas las de la zona de Verín y Carballiño, en la provincia de Ourense y también la variante de las cañas al horno de Mondoñedo, en la provincia de Lugo. Las cañas se consumían como postre de sobremesa y estaban reservadas a los días en los que se celebraba un banquete de fiesta. Tienen su origen en la Edad Media y son consumidas en toda la península Ibérica, incluso la receta aparece en un recetario portugués del siglo XVI.

Capón asado estilo Arzúa

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
150 g Capón
40 g Coñac
100 g Patata
1 g Perejil
50 g Pimiento rojo
50 g Pimiento verde
1 g Sal
40 g Vino blanco

Instrucciones

Prepara un adobo con ajo perejil y aceite y untar con él al capón la víspera. Poner el capón a asar en una fuente con pimiento rojo y verde y regarlo con vino blanco y coñac. Cuando el capón esté dorado y próximo a terminar la cocción añadir a la fuente patatas cortadas en cuadrados pequeños para que se asen con el animal.

En esta villa Coruñesa son muy numerosas las ferias en las que se venden los capones, unos días antes de la navidad. Este capón deriva de la gallina de Mos. El capón se castra poco después de nacer y se ceba. Tiene una carne tierna, sabrosa y aromática. La carne del capón es algo más calórica que la del pollo, ya que contiene más grasa, pero se sigue considerando una carne magra, por lo que puede ser consumido por cualquier persona. Destaca en la carne de este animal, el contenido en vitamina A, necesaria para el desarrollo de los huesos, o el fósforo, vital para la formación de los huesos y dientes.

Capón asado estilo Vilalba

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
160 g Capón
70 g Castaña
40 g Cava
15 g Harina
5 g Limón
1 g Perejil
1 g Sal

Instrucciones

Preparamos un adobo con ajo, perejil, sal, aceite, cava y limón al que dejaremos macerar durante al menos una hora. Con él adobaremos la pieza entera por dentro y fuera. Introduciremos dentro de la pieza castañas peladas previamente cocidas. Cerramos la pieza (normalmente se cose). Adobamos nuevamente y se lleva al horno 1 hora por cada Kg de pieza.

Aunque el capón se cría en toda Galicia, el de Villalba capital de la “terra Chá”, es el más famoso y reconocido. Este plato se ha convertido en habitual de la Navidad, y su fama y consumo en estas fechas va en aumento. Desde el año 1835 se celebra en Villalba la feria del capón, donde se exponen y se venden.

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