Arroz de mariscos

24 junio, 2015

Arroz de mariscos

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
40 g Almeja
110 g Arroz
70 g Calamar
27 g Gamba
30 g Pechuga de pollo
40 g Pimiento rojo
1 g Sal

Instrucciones

Primero aliñamos el pollo y lo freímos ligeramente en una sartén con aceite junto con ajo en polvo. Lo retiramos y doramos los calamares. Para hacer el arroz echamos el aceite usado para los refritos en una paella y añadimos el arroz. Para hacer las almejas las cocemos en agua para facilitar su apertura, y reservamos el agua añadiendo azafrán y lo ponemos a hervir. Añadimos este caldo al arroz que contiene todos los ingredientes, guardando las almejas y los pimientos para el final. Tras colocar estos últimos se deja en reposo.

El arroz es un cereal cuyo grano se encuentra recubierto de una cáscara muy rica en proteínas, minerales y vitaminas, como el selenio, magnesio y fósforo. Tiene la cualidad de tener hidratos de carbono que se liberan muy lentamente en el organismo, logrando de esta manera que sea muy fácil de digerir. Las gambas que acompañan al arroz, contienen yodo, cuya función es intervenir en la síntesis de hormonas tiroideas, pero tienen un elevado nivel de colesterol, al igual que los calamares, éstos también poseen proteínas de alto valor biológico y son ricos en minerales como el fósforo y sodio, éste último no beneficia a las personas con hipertensión arterial. Las almejas aportan hierro al plato, lo cual resulta beneficioso para personas con anemia.

Arroz en paella con setas

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
60 g Arroz
10 g Caldo de pollo
0.5 g Sal
40 g Seta

Instrucciones

Comenzamos el guiso con un sofrito de ajo (y si queremos pimiento). Se saltea en el sofrito el arroz, se echa caldo y las setas (variando las especies si puede ser). Cuando el agua deja de ser visible, se baja el fuego y se deja cocer lentamente. Y se deja reposar 10 min.

Puesto que la época de las setas silvestres es otoño-invierno, éste plato sería idóneo para ser preparado en esas fechas. El arroz fue introducido en España por los árabes, pero su consumo en China se remonta a hace miles de años. El arroz es rico en hidratos de carbono, fibra, calcio, hierro y otros minerales en menor proporción.

Bacalao a la cazuela

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
5 g Ajo
195 g Bacalao desalado
110 g Pan de trigo
1 g Perejil
1 g Pimentón dulce

Instrucciones

En una cazuela de barro y sobre una base de aceite, se colocan alternativamente capas, no muy gruesas, de filetes de bacalao y rebanadas de pantigro con ajo y perejil. Se baña con una mezcla de agua templada y pimiento dulce que filtrará a capas inferiores dando mucho sabor al plato una vez, tras cocinado a fuego lento, se evapore.

El bacalao vive en los mares fríos del norte de Europa y América. Durante muchos años se ha consumido en España, casi únicamente salado o seco y posteriormente ha ido aumentando su aceptación en fresco. El bacalao es un pescado blanco, con bajo contenido en grasas, y un aporte elevado de proteínas y de minerales como el potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. También es fuente de vitaminas liposolubles A y E, e hidrosolubles B1, B2, B3, B6 y B12.

Bacalao a la marinera

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
150 g Bacalao desalado
60 g Cebolleta
30 g Mejillón
100 g Patata
1 g Sal
50 g Vino blanco

Instrucciones

Ponemos en una cazuela un poco de aceite, la cebolleta, las patatas en rodajas, el ajo y un poco de agua. Dejamos que hierva a fuego lento durante 10 minutos, pasados los cuales, colocamos el bacalao y los mejillones.

El bacalao es un pescado con un contenido en grasa y en calorías bajo. Tiene una gran cantidad de proteínas de elevado valor biológico. Es rico en calcio, necesario para fortalecer los huesos, y también en potasio, elemento muy necesario para la saludable contracción de los músculos y el corazón. Los mejillones al igual que el bacalao, son una fuente proteica de excelente calidad, contienen un bajo nivel de colesterol al igual que de grasas. Tanto el bacalao como el mejillón aportan yodo, que regula el funcionamiento de la glándula tiroides. Además el mejillón aporta una significativa cantidad de hierro.

Bacalao asado

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
140 g Bacalao desalado
10 g Limón
5 g Mantequilla
0.5 g Nuez moscada
15 g Pan rallado
90 g Patata
1 g Perejil
0.5 g Pimienta blanca

Instrucciones

Colocamos el bacalao con aceite en una bandeja, se le echa pimienta, nuez moscada, perejil y pan rallado. Se rocía con el zumo de limón y se unta de mantequilla . Se lleva al horno hasta que esté asado

El bacalao es un pescado pobre en grasas. Es uno de los pescados blancos más consumidos en Europa y de lo más conocidos en el mundo. El bacalao es un pescado de fácil digestión y bajo en calorías, adecuado para dietas hipocalóricas o de adelgazamiento. Contiene ácidos grasos omega 3 por lo que es adecuado para personas con riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Es rico en calcio, lo que ayuda a evitar osteoporosis y otras enfermedades óseas. También contiene fósforo, necesario para el buen funcionamiento del cerebro y iodo para regular el funcionamiento de la glándula tiroides.

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