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Angulas

24 junio, 2015

Angulas

Angulas

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 100 g Angula
  • 1 g Pimentón picante
  • 0.5 g Sal

Instrucciones

Dorar los ajos enteros en aceite con sal en una cazuela de barro. Añadir las angulas lavadas y escurridas, y cuando estén doradas, espolvorear con pimentón picante o chile al gusto. Servir caliente.

Se trata de las crías de las anguilas, que nacen en el mar de los Sargazos, situado entre las Bermudas y Puerto Rico, en el Atlántico. Después de nacer son arrastradas por las corrientes, hasta llegar a los ríos Europeos, donde los remontan. Es este el momento de su captura. Son incoloras, casi transparentes, y poseen un tamaño de 5 a 8 cm. Las angulas frescas, se encuentran en el mercado de diciembre a abril, y las congeladas están disponibles durante todo el año. En su composición nutricional cabe destacar su contenido en agua, que es el más bajo de todos los pescados, su valor energético (205kcal), el más alto de todas las especies marinas, junto con el atún (200kcal), y su elevado contenido en lípidos (15,5g), también el más alto de todos.

Arroz al horno

Arroz al horno

Arroz al horno

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 20 g Arroz
  • 15 g Azúcar
  • 27 g Huevo
  • 65 g Leche semidesnatada
  • 2 g Manteca

Instrucciones

Poner a cocer el arroz, a media cocción lo retiramos. Batimos medio huevo, lo mezclamos con azúcar, leche y manteca. Finalmente mezclamos todo con el arroz en una fuente que llevaremos al horno a una temperatura moderada hasta que tenga un color dorado.

El arroz fue introducido en España por los árabes en la época medieval. Dada su ductilidad, el arroz se puede usar tanto en recetas saladas como dulces. De hecho este plato es típico de la Comunidad Valenciana, y de la región de Murcia, donde el arroz es el alimento básico de la dieta Mediterránea y el arroz al horno es un primer plato. El arroz al horno como postre data del siglo XVII. El arroz es rico en hidratos de carbono complejos, como el almidón, que proporcionan la mayor parte de su valor energético. Estos hidratos de carbono complejos se digieren lentamente, proporcionando un nivel constante de glucosa al organismo.

Arroz caldoso con rape y langostinos

Arroz caldoso con rape y langostinos

Arroz caldoso con rape y langostinos

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 5 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 80 g Arroz
  • 20 g Calamar
  • 40 g Caldo de pescado
  • 40 g Cebolla
  • 30 g Champiñón
  • 30 g Langostino
  • 1 g Laurel
  • 30 g Pimiento rojo
  • 80 g Rape
  • 40 g Tomate
  • 30 g Vino blanco

Instrucciones

En primer lugar llevaremos a ebullición el agua de cocción de una cazuela que contenga los langostinos, la cabeza de rape y una hoja de laurel. De este modo obtenemos un caldo de pescado y marisco necesario para aportar mayor sabor al arroz caldoso que tratamos de cocinar en esta ocasión. El rape y los langostinos se reservan aparte del caldo. Sofreímos las verduras, los champiñones y los tomates escaldados a fuego alto, regando todo ello con vino blanco, hasta conseguir una reducción de peso por evaporación del agua contenida en los alimentos, resultando una salsa espesa. Añadimos los calamares y tras unos minutos vertemos el arroz junto con el caldo. Cocinaremos a fuego alto hasta alcanza que hierva, momento en el que continuaremos a fuego lento. El rape y los langostinos serán añadidos arroz casi al final de su preparación. Antes de incluirlos, pasaremos por una sartén con aceite el rape.

El arroz por su contenido en hidratos de carbono, es una fuente de energía además de fibra que ayuda a reducir el nivel de colesterol. Su aporte de potasio y bajo contenido de sodio, hace que sea adecuado para personas con hipertensión arterial. El rape apenas contiene grasas, es fácil de digerir y, además, aporta proteínas. Presenta la ventaja adicional de no contener espinas. Los langostinos, por su parte, contienen una alta cantidad de proteínas, vitamina B12, que supera la cantidad diaria recomendada y de yodo, lo que hace que ayuden a procesar los hidratos de carbono, pero su nivel de colesterol es elevado.

Arroz con bogabante

Arroz con bogabante

Arroz con bogabante

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 85 g Arroz
  • 2 g Azafrán
  • 120 g Bogabante
  • 40 g Caldo de pescado
  • 50 g Cebolla
  • 50 g Guisante
  • 1 g Pimentón dulce
  • 1 g Sal
  • 20 g Vino blanco

Instrucciones

Doramos en una sartén con aceite la cebolla y el ajo troceados. Se añade el bogavante picado en trozos y el pimentón y se deja unos minutos. Echamos el vino y dejamos que pierda parte del alcohol. Añadimos el arroz dejando que se haga todo unos minutos, y por último echamos el caldo, los guisantes, el azafrán y sal. Se deja una media hora y ya está listo para consumir.

El bogavante proporciona un importante aporte de proteínas de elevado valor biológico y aunque posee una cantidad elevada de colesterol su pocas grasas son poliinsaturadas omega 3, por lo que resultan beneficiosas para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Destaca su aporte de yodo, que ayuda a procesar los hidratos de carbono y regula el nivel de colesterol. También es rico en vitamina B5, necesaria para combatir el estrés y también regula el nivel de colesterol. El arroz aporta energía, por su contenido en hidratos de carbono. También posee magnesio, que ayuda a reducir el nivel de azúcar en sangre y fibra, que contribuye a regular el nivel de colesterol y mejorar el tránsito intestinal.

Arroz con leche

Arroz con leche

Arroz con leche

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 15 g Arroz
  • 15 g Azúcar
  • 1 g Canela
  • 65 g Leche
  • 0 g Ralladura de limón
  • 0 g Ralladura de naranja

Instrucciones

Se pone a cocer la leche con la corteza de limón, un palo de canela y el azúcar. Cuando hierve la leche se incorpora el arroz y se cuece, sin dejar de remover, hasta que esté blando. Se retira del fuego y se sacan la canela y la cáscara de limón

Este popular postre fue introducido en España por los conquistadores árabes. Es más típico en el norte de España, quizás por la buena calidad de la leche. El componente mayoritario del arroz con leche, son los hidratos de carbono y su contenido en grasas y calorías es bajo. La leche aporta calcio para nutrir los huesos, prevenir la osteoporosis y como relajante muscular.