Alcachofas a la plancha con vinagreta

24 junio, 2015

Alcachofas a la plancha con vinagreta

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Aceite de oliva
72 g Alcachofa
10 g Limón
0.5 g Pimienta negra
1 g Sal
5 g Vinagre

Instrucciones

Preparar una vinagreta mezclando bien aceite vinagre y sal con una pizca de pimienta. Dejar las alcachofas sin el tallo en agua con un chorro de limón un rato antes de cortarlas en rodajas y quitarles las pieles del interior. Seguidamente, se escurren y se pasan por la plancha hasta que se doren. Presentarlas con un chorro de vinagreta por encima.

El origen de la alcachofa se sitúa en Egipto, y posteriormente se extendieron por la zona Mediterránea. Se consumían en la antigua Grecia y en Roma, donde eran consideradas deliciosas. Todavía muchos científicos discuten si la alcachofera es la misma planta que la del cardo. Las alcachofas favorecen la digestión, reducen los niveles de colesterol, además previenen enfermedades hepáticas. También son diuréticas y ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Muy recomendada en casos de diabetes, pues ayuda a rebajar los niveles de azúcar en sangre.

Almejas a la marinera

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
8 g Ajo
32.25 g Almeja
2 g Azafrán
40 g Cebolla
20 g Harina
1 g Perejil
0.5 g Pimentón dulce
0.5 g Pimentón picante
0.5 g Sal
70 g Vino blanco

Instrucciones

Como pasa con otros moluscos, las almejas hay que limpiarlas bien de arenas dejándolas en abundantes agua con sal durante varias horas. Se pican muy bien la cebolla, el ajo y el perejil y se doran en una olla con un chorro de aceite. Se añade el azafrán y el pimentón. A continuación se riega con un vaso de vino y unas cucharadas de harina removiendo bien para obtener una salsa de cierto espesor. En otra cazuela se abren las almejas al vapor. Se pasan a una bandeja y se bañan con la salsa recién hecha.

Podemos encontrar almejas a lo largo de todas las rías gallegas. Este plato es típico de la cocina tradicional gallega, bajo en calorías y grasas, y rico en proteínas que también aporta hierro y vitamina B12. Las almejas son uno de los alimentos más ricos en hierro y vitamina B12 por lo que previenen las anemias. Además aportan vitamina C que facilita la absorción del hierro y cuida las articulaciones. Su riqueza en selenio antioxidante hace de las almejas un plato protector del envejecimiento celular.

Almendrados de Allariz

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

12 g Almendra tostada
12 g Azúcar
0.5 g Canela
6 g Clara de huevo
0 g Oblea / papel barba

Instrucciones

Mezcla la almendra con el azucar y añade poco a poco las claras de huevo. Se mezcla muy bien y se ponen con una cuchara sopera montoncitos de masa en cada oblea o sobre papel de barba de horno. Se espolvorean de azúcar y canela y se cuecen a horno medio a 190 grados.

Es un postre típico de la villa de Allariz en Ourense. Allariz era en otra época, una villa con abundantes almendros, y se aprovechó la presencia de este fruto para la elaboración de este postre, que empezaron a hacer las monjas Clarisas del convento. Hoy en día es un producto muy valorado, que cuenta con denominación de origen.

Androlla con repollo y patatas

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Ajo
270 g Costilla de cerdo
150 g Patata
0.5 g Pimentón dulce
0.5 g Pimentón picante
50 g Rabo de cerdo
250 g Repollo
0.20000000298023224 g Sal
10 g Tripa de ternera

Instrucciones

La androlla se come con verduras cocidas

La androlla es un embutido típico de la zona de la montaña Luguesa y Orensana, y también de la zona de El Bierzo en León. Se prepara después de la matanza, y es muy parecido al botillo. Es muy consumido en carnaval, e incluso en esas fechas se celebra su fiesta propia en Viana do Bolo (Ourense). Para su elaboración se seleccionan las tripas más valoradas del cerdo, el estómago y la vejiga.

Anguila al horno

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
140 g Anguila
6 g Harina
5 g Limón
100 g Patata
0.5 g Sal

Instrucciones

Rebozamos en harina las rodajas de anguila, previamente bañadas en zumo de limón y salpimentadas. Una vez fritas en aceite caliente, se disponen sobre la base de una fuente de horno, acompañadas de manteca y limón en rodajas desprovisto de cáscara. Bañamos la fuente con caldo de pescado y la llevamos al horno donde hornearemos a temperatura media durante, al menos, 25 min. Servimos acompañando con patatas, cocinadas a parte al gusto de lector.

Es un pescado que ha sido apreciado desde la antigüedad. Se trata de un pescado muy graso, que habita en los ríos y se desplaza al mar para desovar. Está presente en toda Europa y norte de África. Tiene la piel recubierta de una mucosa, ya que no tiene escamas. Cabe destacar su contenido en vitamina D y A, que superan la cantidad diaria recomendada. Una buena forma de prepararla es al horno, ya que de esta manera pierde parte de su elevado contenido en grasa.

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