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«Caldeirada» de rape

24 junio, 2015

"Caldeirada" de rape

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 20 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 50 g Cebolla
  • 50 g Guisante
  • 120 g Patata
  • 1 g Pimentón dulce
  • 160 g Rape
  • 1 g Sal

Instrucciones

Sofreímos en la base de una cazuela pimiento y cebolla, una vez adquieran color añadimos es pescado fileteado, las patatas en rodajas y cubrimos todo con agua. Cocemos y cinco minutos antes de retirar del fuego, incorporamos los guisantes para que éstos no se pasen. El plato se servirá cubierto por una ajada hecha en aceite caliente con ajos y pimentón, dándole así mayor gusto al plato.

El rape era un pescado poco valorado al que también se le llamaba pez sapo debido a su aspecto. Las “caldeiradas” hechas con este pescado son frecuentes en la Galicia costera. En los propios barcos las hacen los marineros y añaden otros pescados, también en las tabernas de los puertos. El rape no tiene escamas ni espinas, esto facilita que lo consuman los niños y las personas mayores. Debido a su bajo contenido graso, resulta fácil de digerir y de escaso valor calórico, lo que beneficia a quienes siguen dietas de adelgazamiento.

«Caldeirada» de zapata

"Caldeirada" de zapata

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 50 g Cebolla
  • 50 g Guisante
  • 100 g Patata
  • 1 g Pimentón dulce
  • 1 g Sal
  • 140 g Zapata

Instrucciones

Sofreímos en la base de una cazuela pimiento y cebolla, una vez adquieran color añadimos es pescado fileteado, las patatas en rodajas y cubrimos todo con agua. Cocemos y cinco minutos antes de retirar del fuego, incorporamos los guisantes para que éstos no se pasen. El plato se servirá cubierto por una ajada hecha en aceite caliente con ajos y pimentón, dándole así mayor gusto al plato.

Este pescado, también conocido con el nombre de cazón, es muy apreciado por los marineros ya que lo preparaban y lo consumían a bordo de los barcos. Tiene un contenido muy bajo de grasas, por lo que es muy adecuado para incluir en dietas hipocalóricas. Destaca su aporte de fósforo, necesario para el crecimiento de los huesos y participa en el metabolismo energético entre otras funciones. Entre las vitaminas que contiene destaca la B12, esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como así también para el buen estado del sistema nervioso.

«Croques» con arroz

"Croques" con arroz

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 15 g Aceite de oliva
  • 70 g Arroz
  • 0.5 g Azafrán
  • 33 g Berberecho
  • 5 g Cebolla
  • 1 g Limón
  • 1 g Sal

Instrucciones

Doramos la cebolla en aceite bien caliente, echamos el arroz y los berberechos. Regamos con agua con azafrán que aportará color a la mezcla. Echamos un chorrito de limón antes de servir caliente.

El berberecho, denominado croque en Galicia, contienen niveles muy bajos de grasas, y por lo tanto su aporte calórico es bajo. Destaca su aporte de hierro, que contribuye a evitar la anemia. También presentan un alto valor de proteínas. Son fuente de minerales como el fósforo, que interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los dientes, y el metabolismo celular. Están desaconsejados en caso de hiperuricemia o gota, por su contenido en purinas. El arroz, aporta al plato hidratos de carbono, proporcionando energía. Es fuente de fibra y actúa beneficiosamente en personas con problemas de hipertensión, debido a su aporte de potasio y su bajo contenido en sodio. También es recomendable para celíacos, ya que no contiene gluten. Aporta una buena cantidad de fósforo, ideal en la etapa de crecimiento.

«Raxo» asado con huevo

"Raxo" asado con huevo

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 60 g Huevo
  • 5 g Limón
  • 100 g Lomo de ternera
  • 10 g Manteca
  • 1 g Sal

Instrucciones

En un recipiente echamos la manteca y lo introducimos en el horno hasta que coja temperatura. Mientras ayudándonos de un hilo fino enrollamos el lomo y le echamos sal. Ponemos el lomo en el recipiente dentro del horno y se deja una hora y media. De vez en cuando volteamos el lomo para que se haga por los dos lados y se le echa agua caliente por encima. Una vez apagado el horno se deja reposar y para servirlo se corta en filetes finos acompañando de un huevo frito.

El lomo de cerdo, también conocido en Galicia como “raxo”, es una buena fuente de proteínas y, al considerarse una carne magra, su contenido graso no es muy elevado con ácidos grasos insaturados, a los que se atribuyen propiedades cardiosaludables. Destaca su contenido en vitamina B1, que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono entre otras funciones. El huevo frito que acompaña al lomo de cerdo, aporta proteínas de muy elevado valor biológico. La clara es la que aporta la mayor parte de proteínas del huevo. En la yema se concentra el aporte de grasas, en las que predominan los ácidos grasos insaturados, beneficiosos para el corazón y también el colesterol.

«Raxo» con pimientos

"Raxo" con pimientos

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 130 g Lomo de cerdo
  • 100 g Patata
  • 80 g Pimiento verde
  • 1 g Sal

Instrucciones

Se debe cortar el lomo en dados para ser salpimentado después. Laminamos el ajo, rehogándolo en aceite y añadimos estos trozos de carne hasta que doren. Cortamos los pimientos en tiras y la patata en dados y los freimos a parte.

El lomo de cerdo conocido en Galicia como “raxo”, aporta gran cantidad de proteínas y es de las partes del cerdo que menos grasas contiene. La mitad de los ácidos grasos que presenta son insaturados, lo que le atribuye propiedades cardiosaludables. Aporta hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Los pimientos que acompañan al lomo de cerdo aportan fibra al plato. Los pimientos aportan pocas grasas y calorías, ya que su contenido en agua es elevado. Son un buen antioxidante por su contenido en vitamina C, A y E. Por su aporte de potasio, es un buen regulador de la presión arterial, adecuado para personas hipertensas.