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Trucha a la sidra

24 junio, 2015

Trucha a la sidra

Trucha a la sidra

Información nutricional:

Kcal: 412,9
Proteínas: 44,6%
Hidratos de carbono: 30,4%
Lípidos: 24,9%

Ingredientes

  • 150 g trucha
  • 1 (100g) patata
  • 100 mL caldo pescado
  • 50 mL sidra
  • 30 g cebolla
  • 40 g berberecho
  • 1 diente (5g) ajo
  • 5 g harina
  • 1 cucharada (5mL) aceite oliva
  • sal al gusto
  • perejil

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar una salsa tipo velouté a la sidra: rehogar en aceite el ajo y cebolla picados, añadir un poco de harina y caldo de pescado, añadir la sidra hervida para que pierda parte del alcohol, poner perejil picado y dejar cocer unos minutos. Colocar las truchas limpias en una placa de horno, se cubre con salsa y hornea 10 min. a 180ºC. Acompañar de unas patatas cocidas y berberechos al vapor.

Ventajas:
La trucha es un pescado semigraso. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales. Este pescado está considerado como un alimento muy nutritivo. Aporta cantidades adecuadas de potasio y fósforo; y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos. Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B3, la B1 y la B2. En cuanto a vitaminas liposolubles, la trucha contiene en cantidades significativas vitamina A, que acumula en su hígado y su músculo.

Caldereta de raya con verduras

Caldereta de raya con verduras

Caldereta de raya con verduras

Información nutricional:

Kcal: 332,6
Proteínas: 35,1%
Hidratos de carbono: 34,0%
Lípidos:30,8%

Ingredientes

  • 175 g raya
  • 1 (100g) patata
  • 20 g guisantes
  • 15 g cebolla
  • 15 g pimiento rojo
  • 15 g pimiento verde
  • 1 diente (5g) ajo
  • 3 cucharadas (15mL) aceite oliva
  • pimentón dulce
  • laurel
  • perejil
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

En una olla poner a cocer las patatas en rodajas con la cebolla el pimiento rojo y verde. Añadir los guisantes y hoja de laurel. A los 10 minutos incorporar la raya limpia y dejar cocer sobre 5 minutos más. Aparte preparar una ajada: calentar el aceite, añadir el ajo hasta que se dore, retirar del fuego y añadir el pimentón dulce procurando que no se queme. Dejar reposar y colar. Presentar la raya sobre las patatas y añadimos la ajada al final.

Ventajas:
La raya es un pescado blanco y por tanto con un bajo contenido lipídico. Su aporte proteico también es reducido, pero de alto valor biológico ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. También aporta vitaminas y minerales pero en cantidades poco significativas.

Bertorella a las finas hierbas

Bertorella a las finas hierbas

Bertorella a las finas hierbas

Información nutricional:

Kcal: 428,9
Proteínas: 49,9%
Hidratos de carbono: 23,9%
Lípidos: 26,2%

Ingredientes

  • 150 g bertorella
  • 100 mL caldo pescado
  • 60 g cebolla
  • 50 g arroz
  • 5 g harina
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • perejil
  • cebollino
  • estragón
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar el pescado y cortar en rodajas. Se sazona con sal y marca ligeramente en la plancha. Hacer la salsa velouté: rehogar la harina en el aceite sin que se tueste y añadir el caldo de pescado caliente. Salar, debe quedar como una bechamel ligera. Añadir las hierbas picadas finamente. Cocer arroz en blanco aparte y colocar la bertorella sobre el arroz y cubrir con la salsa.

Ventajas:
La brótola o bertorella, nombre por el que se conoce comercialmente a esta especie, es un pescado blanco, aunque dependiendo de la época y de su tamaño también se le puede considerar pescado semigraso. Los pescados blancos son bajos en grasas; ricos en proteínas de alto valor biológico y poseen diferentes vitaminas y minerales. Destacan por su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación a los minerales, los pescados blancos poseen potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Guiso de lomo de cerdo

Guiso de lomo de cerdo

Guiso de lomo de cerdo

Información nutricional:

Kcal: 442,9
Proteínas: 30,4%
Hidratos de carbono: 33,7%
Lípidos: 35,9%

Ingredientes

  • 125 g lomo cerdo
  • 1 (100g) patata
  • 50 mL vino blanco
  • 60 g pimiento rojo
  • 50 g salsa tomate
  • 40 g cebolla
  • 25 g guisantes
  • 25 g zanahoria
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • pimienta
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar el lomo en trozos regulares, salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. En ese mismo aceite sofreír la cebolla, los pimientos rojos y la zanahoria cortado todo en brounoisse. Pasar a una cazuela a fuego medio, tanto el lomo dorado como la verdura sofrita. Cuando comience a calentarse el conjunto agregar el vino blanco y, cuando se evapore el vino verter la salsa de tomate. Cubrir con agua y dejar que hierva suave durante 30 min.aproximadamente. Por otra parte pelar y cortar las patatas en cubos grandes. Freír a fuego suave para que se cocine por dentro y se dore por fuera. Cuando el guiso esté ya cocinado agregar los guisantes y la patata pochada, damos un hervor de 5 minutos. Dejar reposar.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Paella

Paella

Paella

Información nutricional:

Kcal: 322,7
Proteínas: 29,5%
Hidratos de carbono: 30,5%
Lípidos: 40%

Ingredientes

  • 60 g arroz
  • 50 g pimiento verde
  • 20 g pechuga pollo
  • 20 g gambas
  • 20 g cebolla
  • 40 g salsa tomate
  • 100 mL caldo pollo
  • 1 diente (4g) ajo
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • colorante alimentario
  • perejil
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

En una paella salteamos el pollo cortado en dados y reservamos. En esa misma paella rehogamos las verduras y sofreímos el arroz, añadimos el tomate en salsa y el pollo dorado. Mojamos con el caldo (doble de caldo que de arroz), cuando levante el hervor damos el punto de sal e introducimos al horno 15 min a 180ºC.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.