Crema Vichyssoise (de patata y puerro)

24 junio, 2015

Crema Vichyssoise (de patata y puerro)

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 218,9
Proteínas: 7,8%
Hidratos de carbono: 50,3%
Lípidos: 41,9%

Ingredientes

100 g patata
100 g puerro
100 mL caldo verduras
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar los ingredientes en rodajas finas y rehogar en una pota con aceite de oliva. Cubrir con caldo de verduras y cocinar durante 10 minutos. Triturar y servir caliente.

Ventajas:
El principal componente de la patata después del agua, es el amidón. Y cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora.

Inconvenientes:
A pesar del contenido en vitamina C de la patata, se pierde la mayor parte de esta vitamina con el pelado, y el resto durante lo proceso de cocción.

Braseado de verduras con patata y aliño de módena

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 205,6
Proteínas: 10,0%
Hidratos de carbono: 66,8%
Lípidos: 23,2%

Ingredientes

120 g patata
100 g cebolla
70 g tomate
60 g pimiento verde
60 g pimiento rojo
vinagre módena
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Hornear todas las verduras enteras, previamente lavadas, a 170 º C. Retirar cuando estén asadas (aproximadamente 1 hora). Seguidamente, quitar las semillas de los pimientos y cortar en tiras, cortar en cuartos la cebolla y el tomate y colocar en una fuente honda para que se mezclen todos los jugos. Añadir sal, aceite de oliva y vinagre de módena. Dejar la mezcla en maceración al menos durante una hora. Acompañar de patata cocida. Servir caliente o frío.

Ventajas:
La combinación de pimientos verde y rojo, cebolla y tomate aporta al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C, y minerales tales como potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Además presentan substancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha frente a los radicales libres que provocan el envejecimiento celular.

Pavo a la pepitoria

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 458,7
Proteínas: 41,7%
Hidratos de carbono: 26,1%
Lípidos: 32,2%

Ingredientes

150 g pechuga pavo
1 (100g) patata
60 mL caldo carne
30 g pimiento verde
30 g tomate
30 g cebolla
10 g harina
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Picar la cebolla, el pimiento verde, el tomate y el ajo en brounoisse (picado en cuadradito fino). En una cazuela pochar la verdura con un poco de aceite y a fuego suave, añadir dos cucharadas de harina, rehogar y verter el vino blanco, el caldo de carne, y dejar que comience a hervir. Trocear la pechuga, salar ligeramente, pasar por harina y freír en una sartén. Una vez dorados los introducimos en la salsa previamente preparada; a los 10 minutos añadir la patata troceada y dejar que cueza dentro de la salsa hasta que la patata este cocida.

Ventajas:
El pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B y ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el zinc. La carne de pavo contiene mayor proporción de grasa insaturada que ayuda a prevenir los problemas del corazón. Y además presenta menor contenido en grasas saturadas y menor valor calórico.

Calabacín y champiñones salteados con ajo y perejil

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 190,8
Proteínas: 15,5%
Hidratos de carbono: 27,2%
Lípidos: 57,3%

Ingredientes

100 g calabacín
80 g champiñones
20 g jamón serrano
2 dientes (10g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar el calabacín y los champiñones. Cortar el calabacín en rodajas gruesas para posteriormente cortar cada rodaja en cuartos. En una sartén con aceite de oliva freír el ajo cortado en láminas. Cuando comience a dorarse añadir los trozos de calabacín y los champiñones laminados, y después de un par de minutos incorporar los taquitos de jamón. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Poner a punto de sal y cuando estén cocinados, añadir el perejil picado muy fino, dando un hervor al conjunto.

Ventajas:
El calabacín se caracteriza por su elevado contenido en agua, seguido de los hidratos de carbono, y su bajo contenido en lípidos y proteínas; estas características, ligadas la presencia de fibra, hacen del calabacín un alimento adecuado para dietas de adelgazamiento. Contiene vitamina A, B, C; magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y potasio; sustancias que ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético o en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Además, poseen acción antioxidante, regulan los niveles de agua en la célula, y mejoran el funcionamiento intestinal y digestivo.

Jamoncitos de pollo asados con cebolla al vino blanco

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 388
Proteínas: 38,7%
Hidratos de carbono: 25,1%
Lípidos: 36,2%

Ingredientes

150 g pollo
50 g arroz
50 g cebolla
50 mL vino blanco
3 g ajo
1 cucharada (10mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Salpimentar los muslos de pollo previamente limpios y untar de aceite de oliva. Colocarlos en una bandeja apta para el horno y asar a 170 ºC durante 20 minutos. Colocar la cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana) en una cazuela con el aceite de oliva. Cocinar con la cazuela tapada aproximadamente durante 30 minutos a fuego suave, junto con el vino blanco. Una vez cocinados los muslos de pollo servirlos con la guarnición de la cebolla rehogada con el vino blanco y con los jugos del asado. Acompañar de arroz blanco.

Ventajas:
La carne de pollo es buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta prevén contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B, tales como la niacina, piridoxina, roboflavina, tiamina o ácido fólico. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

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