Filete de ternera encebollado con patata cocida

24 junio, 2015

Filete de ternera encebollado con patata cocida

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 445
Proteínas: 27,7%
Hidratos de carbono: 22,3%
Lípidos: 50%

Ingredientes

150 g ternera tapa
100 g patata
70 g cebolla
perejil
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Picar la cebolla en cuadraditos y pochar en una sartén con aceite. Una vez pochada, retirar la cebolla y el exceso de aceite y cocinar los filetes vuelta y vuelta. Mientras, cocer las patatas en agua con sal. Servir los filetes y las patatas cocidas con el sofrito de cebolla por encima.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Verduras al horno con jamón serrano y queso gratinado

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 253,3
Proteínas: 14,8%
Hidratos de carbono: 19,7%
Lípidos: 65,5%

Ingredientes

80 g calabacin
55 g pimiento verde
55 g pimiento rojo
50 g puerro
15 g jamón serrano
10 g queso
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar los calabacines en rodajas finas, espolvorear con sal y dejar 15 minutos para que suelten agua, y secar. Lavar y cortar en tiras gruesas los pimientos y el puerro. Untar ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva, espolvorear con un poco de sal y colocar en la bandeja del horno e introducir al horno precalentado a 170ºC durante 15 minutos. Una vez asadas las verduras rallar queso por encima de ellas y acompañar con unos cuadraditos de jamón serrano. Dejar en el horno hasta que se gratinen ligeramente.

Ventajas:
En este plato se combinan diversas verduras, calabacín, pimiento verde y rojo y puerro, que aportan al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C, y minerales tales como potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Presentan sustancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha frente a los radicales libres que provocan el envejecimiento celular.

Jurel al horno con anchoas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 439,2
Proteínas: 27,9%
Hidratos de carbono: 25,1%
Lípidos: 46,9%

Ingredientes

150 g jurel
1 (100g) patata
60 mL vino blanco
25 g cebolla
25 g tomate
10 g anchoa
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
colorante alimentario
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Pochar en una cazuela con aceite, cebolla, ajo y tomate pelado y troceado. Una vez cocinado colocar estas verduras en una fuente de horno y encima poner los jureles limpios y sazonados. Agregar el vino blanco por encima, con el colorante introducir al horno a 160ºC durante 15 min. Acompañar de patata cocida y anchoas.

Ventajas:
El jurel se clasifica como pescado azul debido su contenido en lípidos. En su composición destacan minerales como hierro, iodo y magnesio, y vitamina D que interviene en la absorción y utilización de calcio y fósforo, y cobalamina que participa en la maduración de los glóbulos rojos y favorece la absorción de hierro.

Caldereta de lomo de cerdo adobado

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 416,2
Proteínas: 32,8%
Hidratos de carbono: 21,8%
Lípidos: 45,4%

Ingredientes

150 g lomo cerdo
50 g arroz
40 g calabacín
40 g champiñones laminados
30 g zanahoria
30 g cebolla
30 g pimiento verde
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar en bastones la cebolla, el calabacín y el pimiento verde. Trocear en rodajas pequeñas la zanahoria y los dientes de ajo. Saltear en una cazuela no muy alta las verduras con un poco de aceite de oliva. Cuando las verduras estén comenzando a ablandarse añadir los champiñones limpios y el lomo de cerdo troceado. Rehogar el conjunto y cubrir hasta la mitad de agua, tapar la cazuela y dejar que se cocine a fuego suave por espacio de 20 minutos. Poner a punto de sal. Servir todo el conjunto en cuencos ya que suele quedar ligeramente caldoso.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que otras carnes, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco se aconseja para hipertensos y para personas con exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido.

Berenjenas gratinadas en salsa casera

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 170,3
Proteínas: 19,4%
Hidratos de carbono: 30,1%
Lípidos: 50,5%

Ingredientes

150 g berenjena
100 g tomate
40 g pimiento verde
40 g cebolla
10 g queso rallado
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Trocear la berejena y asar al horno a 170 ºC durante 20 minutos aproximadamente. Cortar la cebolla, el pimiento verde y el ajo todo ello en brounoisse y sofreír el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando la cebolla tome color añadir el tomate natural troceado y dejar que se cocine durante 15 minutos. En una fuente de horno hacer una cama de salsa casera, disponer la berenjena encima, espolvorear ligeramente con queso rallado e introducir en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie.

Ventajas:
La berenjena es muy poco energética, el 92% de su composición al agua. Contiene vitaminas del grupo B, A, C y ácido fólico; el mineral más abundante es el potasio, y en menor medida fósforo, calcio, magnesio y hierro. Su leve sabor amargo es debido la gran cantidad de componentes antioxidantes que posee, por eso es recomendado su consumo en dietas de adelgazamento.

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