Crema de zanahoria y calabacín

24 junio, 2015

Crema de zanahoria y calabacín

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 105,5
Proteínas: 8,4%
Hidratos de carbono: 49,9%
Lípidos: 41,6%

Ingredientes

150 g zanahoria
80 g calabacín
30 g cebolla
20 g puerro
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Pelar el calabacín y la zanahoria, cortar en dados y reservar. Limpiar la cebolla, el ajo y el puerro, cortar en juliana (corte en tiras finas) y sofreír en una cazuela con aceite de oliva caliente. Una vez cocinada la verdura agregar la zanahoria y el calabacín, rehogar el conjunto y cubrir con agua. Dejar cocinar a fuego moderado durante 30 min. en una olla normal o 15 minutos en una olla a presión. Una vez cocida la verdura, la pasamos por el pasapurés o por la batidora. Poner a punto de sal y agregar una cucharadita de aceite de oliva virgen para refinar la crema. Servimos caliente.

Ventajas:
La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y en sales minerales. Pero su gran atractivo se debe a la presencia del beta-caroteno o provitamina A. Esto, junto con su aporte en vitamina E, hace de esta hortaliza una fuente natural de antioxidantes.
El calabacín destaca por su elevado contenido en agua y aporte en hidratos de carbono. Contiene vitamina A, B, C; magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y potasio. Además, posee acción antioxidante, regula los niveles de agua en la célula, y mejora el funcionamiento intestinal y digestivo.

Acelgas con ajada

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 198,5
Proteínas: 9,1%
Hidratos de carbono: 42,2%
Lípidos: 48,7%

Ingredientes

150 g acelgas
50 g patata
50 g zanahoria
1 diente (5g) ajo
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Menos de 5 minutos

Cocer en abundante agua con sal las patatas, las rodajas de zanahorias y las acelgas, escurrir y servir con la ajada. Elaboración de la salsa ajada: dorar los ajos en aceite, retirarlos y añadir el vinagre y el pimentón dulce.

Ventajas:
El principal componente de las acelgas es el agua, y los porcentajes de los macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) son muy bajos, por lo que se convierte en un alimento muy recomendado en dietas de adelgazamento. Las acelgas son ricas en nutrientes reguladores como fibra, minerales y vitaminas, presenta un elevado contenido en folatos, provitamina A y vitamina C. En cuanto los minerales, contiene potasio, magnesio, sodio, iodo, hierro y calcio. Todas estas sustancias aportan numerosos beneficios para el organismo. Además contiene ácido oxálico, que previene la formación de cálculos renales y artritis.

Conejo a la provenzal

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 452,8
Proteínas: 18,3%
Hidratos de carbono: 19,6%
Lípidos: 62,1%

Ingredientes

150 g conejo
60 g tomate
50 g patata
40 g calabacín
30 g pimiento rojo
25 g berenjena
25 g cebolla
15 g salsa tomate
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Trocear y salpimentar el conejo.Dorar en una sartén con aceite de oliva y reservar. Mientras, en una cacerola, pochar los dientes de ajo y la cebolla picados, y pimiento rojo troceado, cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los tomates pelados cortados en cubos con la salsa de tomate. Añadir el conejo troceado, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Acompañar de patata cocida.

Ventajas:
El conejo por su composición está recomendado en caso de seguir dietas bajas en grasa y colesterol, en caso de trastornos cardiovasculares. Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que la convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes.Destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio, fósforo y calcio. Además, el aporte de sodio es moderado, por lo tanto su consumo es adecuado en casos de hipertensión.

Inconvenientes:
Debido la abundancia de fibras musculares el conejo es una carne más difícil de digerir, y esto lo pueden notar las personas que sufren de estómago delicado.

Tallarines gratinados con judías verdes y gambas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 313,9
Proteínas: 23,1%
Hidratos de carbono: 36,7%
Lípidos: 40,1%

Ingredientes

80 g pasta (tallarines)
70 g judías verdes
40 g gambas
30 g cebolla
10 g queso rallado
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer los tallarines en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Refrescar y escurrir. En una sartén, saltear la cebolla y las judías verdes junto con los dientes de ajo, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños). Una vez salteada la verdura, añadir las gambas. Subir la intensidad del fuego y dejar que se mezcle, poner a punto de sal y, en ese momento, agregar la pasta cocida. Saltear todo el preparado unos instantes y espolvorear con el queso rallado y gratinar.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar. Además este plato se completa con el aporte en proteína de alto valor biológico y también los minerales de las gambas. Y con la riqueza en fibra de las judías verdes.

Filete de perca al vapor con verduras

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 320,2
Proteínas: 27,1%
Hidratos de carbono: 37,0%
Lípidos: 35,8%

Ingredientes

150 g perca
50 g arroz
50 g calabacín
40 g cebolla
30 g zanahoria
30 g puerro
5 g miel
5 mL vinagre módena
5 mL salsa soja
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta blanca

Instrucciones

Tiempo preparación: De 50 a 1 hora minutos

Picar la cebolla y el perejil. Mezclar vinagre, pimienta y miel. Añadir la salsa de soja y aceite de oliva, sin dejar de batir. Cuando la salsa esté emulsionada, añadir la cebolla y el perejil picados y reservar. Colocar una olla al fuego con agua (del mismo tamaño del cesto de cocción al vapor) y agregar perejil, ajo y cebolla picada. Cuando el agua empiece a hervir, colocar los filetes de perca sobre la base del cesto. Cubrir el pescado con el puerro, la zanahoria y el calabacín cortados en bastones. En cuanto el agua rompa a hervir, colocar el cesto en la olla y taparla; bajar el fuego a temperatura media y dejar cocer unos 6-8 minutos, aproximadamente, hasta que el pescado haya cambiado de color. Retirar y servir con arroz en blanco y la salsa aparte.

Ventajas:
La perca es un pescado blanco, con un bajo contenido lipídico; no presenta un porcentaje elevado de proteínas, pero las que contiene son de un alto valor biológico. Además, contiene vitaminas del grupo B y A, y minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro.

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