Fideuá negra con sepia

24 junio, 2015

Fideuá negra con sepia

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 370
Proteínas: 50,4%
Hidratos de carbono: 27,7%
Lípidos: 22,0%

Ingredientes

70 g fideos gruesos
50 g sepia
150 mL caldo pescado
50 g cebolla
50 g tomate
50 g gambas
30 g pimiento verde
1 diente (5g) ajo
3 g tinta calamar
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

En una cazuela de barro sofreír la cebolla, el pimiento verde y el tomate, todo ello troceado en cuadraditos pequeños (brounoisse). Una vez sofrito, añadir a las verduras la sepia troceada y limpia. Posteriormente cubrir la mezcla con el caldo de pescado, la sal y las tintas de calamar. A continuación añadir los fideos y dejar hervir durante 6 minutos. Remover un poco y colocar las gambas. Pasados 6 minutos cociéndose a fuego fuerte, éste se baja a la mitad, y dejar todo el preparado cociéndose hasta que se haya absorbido casi todo el caldo, ya que debe quedar algo de caldo en el fondo de la paellera una vez la saquemos del fuego.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar. Hay que añadir el aporte en proteínas de alto valor biológico y en minerales de las gambas. Destacar también el contenido de estos alimentos marinos en iodo, hierro, calcio, sodio, fósforo y magnesio. Además, es fuente de vitaminas del grupo B, especialmente ácido fólico, y vitamina E.

Estofado de ternera con cerveza

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 433,2
Proteínas: 30,6%
Hidratos de carbono: 21,9%
Lípidos: 47,5%

Ingredientes

150 g ternera guisar
50 g arroz
100 mL cerveza
50 g cebolla
40 g zanahorias
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Más de 2 horas minutos

Cortar la carne en cuadrados regulares, salpimentar y enharinar ligeramente. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la carne a fuego fuerte hasta que la superficie queda ligeramente dorada. Incorporar la cebolla cortada en tiras, el ajo picado fino, la cerveza y el caldo. Tapar la cazuela y dejar cocer unas 2 horas. Retirar del fuego y dejar enfriar media hora con la cazuela tapada. Servimos el estofado de carne muy caliente, acompañado de la cebolla que haya quedado entera y con la salsa resultante, y con un arroz blanco.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Ensalada de garbanzos y arroz con espárragos trigueros

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 378,6
Proteínas: 16%
Hidratos de carbono: 52,3%
Lípidos: 31,6%

Ingredientes

70 g garbanzos
35 g arroz
25 g espárragos trigueros
25 g champiñones
20 g cebolla
3 mL vinagre
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 18 minutos, una vez transcurrido ese tiempo se escurre, se refresca y se reserva. Picar finamente la cebolla, laminar los champiñones y cortar los espárragos trigueros en bastones. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, saltear a la vez la cebolla, los champiñones y los espárragos trigueros, hasta que se doren las hortalizas. Retirar del fuego, poner a punto de sal y añadir un poco de vinagre para darle un toque de acidez. En una ensaladera colocar los garbanzos cocidos como base, añadir el arroz cocido junto con las hortalizas salteadas y aliñadas con el vinagre.

Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.

Sardinas al horno con patatas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 468,7
Proteínas: 29,9%
Hidratos de carbono: 20,4%
Lípidos: 49,7%

Ingredientes

150 g sardinas
100 g patata
60 mL vino blanco
40 g cebolla
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar las sardinas y sazonar. Untar una bandeja de horno con aceite de oliva. Pelar la cebolla y cortar en rodajas, colocarla en la fuente de horno y hornear durante 10 min a 180ºC. A continuación colocar las sardinas sobre la cebolla, cubrir con vino blanco y volver a introducir al horno durante 10 minutos más. Servir las sardinas con el jugo de cocción acompañadas de patata cocida.

Ventajas:
La sardina es un pescado azul o graso. Destaca por la calidad de su grasa, principalmente ácidos grasos omega-3, por su elevado contenido proteico y por la variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B (B1, B3 y B12). La sardina contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles como la vitamina A, D y E. En cuanto a los minerales, la sardina contiene fósforo, calcio, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo.

Alubias blancas con almejas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 339,9
Proteínas: 28,2%
Hidratos de carbono: 52,8%
Lípidos: 19,0%

Ingredientes

70 g alubias blancas
60 g almejas
50 g tomate
30 g cebolla
1 diente (5g) ajo
pimentón dulce
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Poner las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior. Pochar la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo y el pimentón en el aceite y cubrir con agua fría. Cuando rompe el hervor, bajar el fuego, y dejar cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Una vez tiernas, sazonar de sal e introducir las almejas hasta que se abran. Retirar del fuego y dejar reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Ventajas:
Las alubias son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro, pero sus componentes principales son los hidratos de carbono. Aportan una cantidad importante de proteína vegetal, de peor calidad que la de origen animal, ya que no presentan todos los aminoácidos esenciales. Ayudan a prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol en sangre y mantener los niveles de glucosa en sangre gracias a su elevado contenido en fibra soluble.

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