Ensalada de patata

24 junio, 2015

Ensalada de patata

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 290
Proteínas: 13,3%
Hidratos de carbono: 37,9%
Lípidos: 48,8%

Ingredientes

1 (100g) patata
30 g judías verdes
30 g zanahoria
30 g langostino
30 g mayonesa
10 g pimiento verde
10 g pimiento piquillo
10 g cebolla
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Trocear la patata, la judía y la zanahoria en cubos y hervir según orden de dureza. Aparte hervir los langostinos. Picar la cebolla y los pimientos lo más fino posible. En un bol mezclar todos los ingredientes en frío y homogeneizar con la mahonesa.

Ventajas:
El principal componente de la patata después del agua, es el amidón. Y cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora.

Inconvenientes:
A pesar del contenido en vitamina C de la patata, se pierde la mayor parte de esta vitamina con el pelado, y el resto durante lo proceso de cocción.

Filete de ternera con pimiento rojo

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 403,7
Proteínas: 33,4%
Hidratos de carbono: 17,1%
Lípidos: 49,6%

Ingredientes

150 g ternera lomo
100 g pimiento rojo
50 g brotes soja
25 g arroz
1 cucharada (5mL) aceite oliva
curry
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Salpimentar el filete. Hacer a la plancha. En una sartén pochar el pimiento rojo cortado en tiras, añadir los brotes de soja, salpimentar y aderezar de curry. Acompañar de arroz en blanco.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Macarrones con bechamel de espinacas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 275,9
Proteínas: 22,6%
Hidratos de carbono: 49%
Lípidos: 28,4%

Ingredientes

80 g pasta (macarrón)
100 mL leche desnatada
90 g espinacas
10 g harina
10 g queso rallado
1 cucharada (5mL) aceite oliva
nuez moscada
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer los macarrones el tiempo que indique el fabricante. Refrescar y escurrir. Hacer una bechamel con el aceite, la harina y la leche caliente e introducir las espinacas hervidas y troceadas. Cubrir la pasta con la salsa.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar. Las espinacas son una fuente importante de minerales como el magnesio, potasio, calcio, fósforo y sodio. Contienen importantes cantidades de ácido fólico, y de betacarotenos, precursores de la vitamina A, que actúan contra el envejecemento celular. También son ricas en vitamina C y E, de acción antioxidante, y vitaminas del grupo B. Además, apenas contienen grasas. Son una de las hortalizas con mayor nivel de proteínas y la proporción de fibra es considerable.

Pollo con alubias

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 495,1
Proteínas: 30,2%
Hidratos de carbono: 29%
Lípidos: 40,9%

Ingredientes

120 g pechuga pollo
80 g tomate
50 g alubias
40 g cebolla
20 g pimiento rojo
15 g jamón serrano
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
laurel
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Más de 1 hora minutos

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo; cortar el tomate, el pimiento y el jamón en dados. Poner las alubias y la hoja de laurel en una cazuela, cubrir con agua y cocer durante 40 min, asustando con agua fría para evitar que se rompan. Mientras, salpimentar las pechugas y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservar. En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo durante 5 min, incorporar el jamón y freír ligeramente. Agregar el sofrito a la cazuela de las alubias, añadir el tomate, el pimiento y dejar cocer 10 min. Por último, añadir pollo y continuar con la cocción 10 min más.

Ventajas:
La carne de pollo contiene aminoácidos esenciales de fácil asimilación, y por lo tanto es una buena fuente de vitaminas. Su bajo contenido en grasas hace que el aporte calórico no sea elevado. Contiene vitaminas del grupo B, como niacina, piridoxina, riboflavina, tiamina y ácido fólico. Además es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

Arroz con judías y setas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 238,9
Proteínas: 7,2%
Hidratos de carbono: 52,1%
Lípidos:40,6%

Ingredientes

75 g arroz
160 g caldo de verduras
50 g judías verdes
30 g setas
20 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Picar la cebolla y el ajo en brounoisse (cuadradito muy fino) y las judías verdes en juliana (tiritas muy finitas). En una paellera sofreír la cebolla y el ajo hasta que empiece a tomar color. Incorporar las judías verdes y las setas. Rehogar todo el conjunto y añadir el arroz. Mojar con el doble de cantidad de caldo que de arroz, pone a punto de sal y dejar que cueza unos 18 minutos. Una vez cocinado sacar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

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