Palometa a la vasca

24 junio, 2015

Palometa a la vasca

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 419,7
Proteínas: 42,2%
Hidratos de carbono: 28,7%
Lípidos: 29,1%

Ingredientes

150 g palometa
1 (100g) patata
50 mL caldo pescado
30 g cebolla
25 g almeja japónica
20 g guisantes
10 g espárrago blanco
7 g harina
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Preparar una salsa verde: rehogar en aceite el ajo y cebolla picados sin que tome color. Añadir un poco de harina y caldo de pescado. Dejar cocer 10 min. y añadir perejil picado. Introducir la palometa en la salsa y meter en el horno con las almejas y guisantes durante 8 min. Acompañar en la misma cazuela con patatas redondas cocidas y espárrago.

Ventajas:
La palometa es un pescado semigraso. Destaca su contenido en proteínas, superior al de gran parte de los pescados, siendo estas de gran valor biológico. La palometa también aporta diferentes vitaminas y minerales, siendo la vitamina B12 la más abundante, incluso superando los niveles que contienen huevos y algunas carnes. Este plato también presenta patata, cuyo principal componente después del agua es el almidón. Cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido su acción diurética y depuradora.

Menestra con taquitos de jamón

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 295,1
Proteínas: 13,5%
Hidratos de carbono: 35,5%
Lípidos: 50,9%

Ingredientes

50 g judías verdes
50 g zanahoria
50 g alcachofas
50 g patata
40 g guisantes
25 g cebolla
20 g jamón en tacos
15 g espárrago blanco
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar la judía en dados, la zanahoria en bastones gruesos, la alcachofa a la mitad y trocear los espárragos. Cocer todos los ingredientes por separado. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picados; añadirle el jamón y saltear unos minutos. Escurrir las verduras y mezclar con el sofrito.

Ventajas:
Gracias a la combinación de numerosas verduras este plato aporta sustancias con una elevada acción antioxidante, vitaminas del grupo B, A, E, C, y minerales como potasio, fósforo, calcio o magnesio.

Pechuga de pollo con berenjena y calabacín en papillote

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 364,3
Proteínas: 32,5%
Hidratos de carbono: 33,2%
Lípidos: 34,3%

Ingredientes

120 g pechuga pollo
70 g calabacín
70 g berenjena
60 g arroz
40 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Trocear las pechugas de pollo en tacos no muy gruesos y salar. Cortar la cebolla en juliana fina y la berenjena y el calabacín en rodajas también finas. Colocar sobre una placa de horno una capa de juliana de cebolla y unas rodajas de berenjena y de calabacín. Sobre estas colocar los taquitos de pechuga de pollo y una nueva capa de cebolla, berenjena y calabacín. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180 ºC unos 20 minutos. Acompañar de arroz en blanco.

Ventajas:
La carne de pollo es buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta prevén contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B, tales como la niacina, piridoxina, roboflavina, tiamina o ácido fólico. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

Salmorejo

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 309,3
Proteínas: 10,1%
Hidratos de carbono: 44,3%
Lípidos: 45,6%

Ingredientes

250 g tomate
70 g pimiento rojo
50 g pan
20 mL vinagre
20 mL aceite oliva
1 diente (5g) ajo
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Mezclar todos los ingredientes cortados en dados grandes, mojados con el aceite y vinagre. Dejar reposar 1 hora aproximadamente. Pasado ese tiempo triturar y sazonar. Si se desea, aligerar con un poco de agua. Sugerencia de presentación con huevo cocido picado.

Ventajas:
El principal beneficio del tomate radica en su contenido en licopeno (responsable de su coloración, que va de amarillo a rojo). El licopeno posee excelentes propiedades antioxidantes que protegen las células de la acción de los radicales libres (principales causantes en el envejecimiento celular, enfermedades cardiovasculares y cáncer). Además contiene potasio, magnesio y fibra; y vitaminas del grupo B y vitamina C.

Macarrones con salchichas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 331,8
Proteínas: 13,6%
Hidratos de carbono: 35,8%
Lípidos: 50,6%

Ingredientes

80 g pasta (macarrón)
80 g salsa tomate
50 g salchichas
30 g cebolla
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante. Refrescar y escurrir. Mientras, pochar la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Añadir las salchichas cortadas en rodajitas. Escurrir el aceite sobrante y agregar la salsa de tomate. Por último, mezcar con la pasta y servir.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar.

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