Jurel a la riojana

24 junio, 2015

Jurel a la riojana

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 445,1
Proteínas: 24,7%
Hidratos de carbono: 28,7%
Lípidos: 46,5%

Ingredientes

150 g jurel
1 (100g) patata
60 g salsa tomate
40 g pimiento rojo
40 g cebolla
5 g pimiento choricero
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
laurel
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar el ajo, la cebolla y los pimientos en tiras. Poner la hoja de laurel, el pimentón y la carne de pimiento choricero, añadir la salsa de tomate y cocer 20 min. Triturar. El jurel se marca a la plancha. Colocar en una placa de horno, cubrir con salsa e introducir en el horno 10 min aproximadamente, a 180ºC. Acompañar de patatas hervidas en rodajas.

Ventajas:
El jurel se clasifica como pescado azul debido su contenido en lípidos. En su composición destacan minerales como hierro, iodo y magnesio, y vitamina D que interviene en la absorción y utilización de calcio y fósforo, y cobalamina que participa en la maduración de los glóbulos rojos y favorece la absorción de hierro.

Brécol a la crema con jamón

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 301,8
Proteínas: 18,4%
Hidratos de carbono: 43,1%
Lípidos: 38,6%

Ingredientes

150 g brécol
1 (100g) patata
100 mL leche desnatada
20 g jamón en tacos
6 g harina
1 cucharada (5mL) aceite oliva
nuez moscada
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer el brécol en agua abundante, refrescar y escurrir. Aparte preparar una bechamel: calentar el aceite en un cazo y añadir la harina. Remover con varilla y añadir la leche caliente. Remover hasta que hierva y espese. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadir los taquitos de jamón y el brécol dejando cocer todo junto unos minutos más. Acompañar de patata cocida.

Ventajas:
El brécol es un alimento con alto contenido de antioxidantes y betacarotenos. Igualmente posee un elevado contenido de vitaminas A, B2 y C, con propiedades diuréticas y depuradoras de la sangre. Este vegetal está compuesto, además, por una elevada cantidad de agua (80-90%). Aporta gran cantidad de fibra dietética y ácido fólico. Con respeto a los minerales, suministra cantidades significativas de potasio, fósforo, hierro y calcio, lo que le confieren importantes propiedades antianémicas.

Ensalada de legumbres

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 364,9
Proteínas: 20,6%
Hidratos de carbono: 43,6%
Lípidos: 35,8%

Ingredientes

35 g lentejas
35 g garbanzos
35 g pimiento piquillo
25 g espárrago triguero
25 g huevo
10 g cebolla
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
vinagre
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Cocer las lentejas, los garbanzos, el huevo y los espárragos por separado. Dejar enfriar y mezclar. Hacer una vinagreta con aceite, vinagre y añadir la cebolla, el pimiento y el huevo picados. Mezclar todo.

Ventajas:
El nutriente principal de lentejas y garbanzos son los hidratos de carbono, pero las legumbres tienen la capacidad de controlar la glucosa que se incorpora en la sangre. Estas legumbres presentan un buen contenido en minerales como potasio, que favorece la eliminación de líquidos del organimso. Las lentejas son ricas en vitaminas del grupo B, ácido fólico y hierro. El contenido en lípidos de los garbanzos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico.

Inconvenientes:

Dorada al Ribeiro

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 362,2
Proteínas: 45,2%
Hidratos de carbono: 31,8%
Lípidos: 23,0%

Ingredientes

150 g dorada
1 (100g) patata
60 mL caldo pescado
60 mL vino blanco
6 g harina
1 cucharada (6mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar la dorada y filetear. Se sazona con sal y marca ligeramente en la plancha. Hacer la salsa de ribeiro: rehogar la harina en el aceite sin que se queme y añadir el caldo de pescado caliente y el ribeiro hervido (para que le marche el alcohol). Salar, debe quedar como una bechamel ligera pero más oscura. Cocer patata en rodajas aparte y colocar la dorada sobre la patata y cubrir con la salsa. Espolvorear con perejil.

Ventajas:
La dorada contiene proteínas de alto valor biológico y niveles relativamente bajos de grasa, por lo que su valor calórico es reducido. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (niacina y cobalamina), A y E. Los minerales más abundantes en este pescado son el potasio y el fósforo. Por otra parte el principal componente de la patata después del agua, es el amidón. Y cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora.

Costilla de cerdo y tomates asados

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 380,1
Proteínas: 23%
Hidratos de carbono: 22,3%
Lípidos: 54,7%

Ingredientes

150 g costilla cerdo
80 g patata
60 g tomate
50 mL vino blanco
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (10mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar y salpimentar la costilla, asarla al horno a 180ºC, regando con vino. Acompañar de un tomate asado también en el horno y patatas fritas en dados.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico. El principal beneficio del tomate radica en su contenido en licopeno (responsable de su coloración, que va de amarillo a rojo). El licopeno posee excelentes propiedades antioxidantes que protegen las células de la acción de los radicales libres (principales causantes en el envejecimiento celular, enfermedades cardiovasculares y cáncer). Además contiene potasio, magnesio y fibra; y vitaminas del grupo B y vitamina C.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que otras carnes, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco se aconseja para hipertensos y para personas con exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido.

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