Arroz con bacalao y verduras

24 junio, 2015

Arroz con bacalao y verduras

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 298,6
Proteínas: 22,6%
Hidratos de carbono: 43,8%
Lípidos: 33,6%

Ingredientes

70 g arroz
1 vaso (250 mL) caldo verduras
50 g cebolla
50 g bacalao migas
25 g champiñones laminados
40 g calabacín
20 g pimiento rojo
20 g calabaza
20 g tomate
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Hacer un refrito con las verduras , cortando el calabacín, calabaza, cebolla, pimientos y tomate en dados.Hacer un arroz en blanco y añadirlo al sofrito. Incorporar las migas de bacalao hasta su cocción.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Lomo de cerdo con guisantes y zanahoria

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 422,8
Proteínas: 34,8%
Hidratos de carbono: 17,5%
Lípidos: 47,7%

Ingredientes

150 g lomo cerdo
100 g agua
50 g puré patata
50 mL vino blanco
35 g pimiento verde
30 g zanahoria
20 g guisantes
10 g cebolla
10 g puerro
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Untar el lomo con aceite de oliva e introducir en el horno junto con las verduras picadas en dados grandes, en una placa a 180ª C hasta que se dore la superficie. Agregar un poco de vino blanco y agua sin que cubra la carne. Dar la vuelta al lomo para que las verduras no queden quemadas. Dejar cocinar hasta que el lomo esté blando y al pinchar no salga sangre. Sacar el lomo de las placas y reservar. Pasar las verduras por un colador chino para que suelten todo su jugo, pero sin triturar. Poner los jugos en un cazo al fuego para que hiervan, cuando comiencen a hervir agregar una cucharada de maicena. Poner a punto de sal y agregar los guisantes, las zanahorias cocidas y el pimiento verde cortado a dados para que cojan el gusto de la salsa. Acompañar de puré de patata.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:

Ensalada de pimientos asados

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 160,0
Proteínas: 16,1%
Hidratos de carbono: 39,2%
Lípidos: 44,7%

Ingredientes

250 g pimiento rojo
60 g cebolla
20 g anchoas
5 mL vinagre
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Asar los pimientos y las cebollas en el horno durante 30-40 minutos. Sacarlos y dejarlos "sudar" en un recipiente tapado. Cuando estén fríos, colar el jugo que han soltado y reservarlo. Pelarlos y quitarles las semillas. Cortar en tiras los pimientos y trocear las cebollas. Disponerlos en una ensaladera, incorporar las anchoas, añadir el jugo reservado y aderezar con la sal, el vinagre de Jerez y el aceite de oliva.

Ventajas:
Los hidratos de carbono son el componente mayoritario de los pimientos. También tienen un elevado contenido en agua y su contenido en lípidos es muy escaso, esto hace que su valor calórico sea bajo. Es uno de los alimentos más ricos en vitamina C, incluso proporciona el doble de esta vitamina que la naranja. Pero también es rico en carotenos, como el beta-caroteno o provitamina A. Además, como las verduras en general, los pimientos son ricos en fibra. Y en cuanto a los minerales, contiene, principalmente, fósforo, potasio, magnesio y calcio.

Jurel en mojo verde

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 436,8
Proteínas: 24,0%
Hidratos de carbono: 24,6%
Lípidos: 51,4%

Ingredientes

150 g jurel
1 (100g) patata
2 dientes (10g) ajo
10 g cebollino
2 cucharadas (20mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Menos de 5 minutos

Limpiar y filetear el pescado.Triturar en la batidora el ajo, el perejil y el cebollino junto con el aceite de oliva. Hacer el pescado a la plancha, naparlo con la salsa y acompañar de patata cocida.

Ventajas:
El jurel se clasifica como pescado azul debido su contenido en lípidos. En su composición destacan minerales como hierro, iodo y magnesio, y vitamina D que interviene en la absorción y utilización de calcio y fósforo, y cobalamina que participa en la maduración de los glóbulos rojos y favorece la absorción de hierro.

Fruta fresca (melocotón)

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 55,5
Proteínas: 6,2%
Hidratos de carbono: 93,8%
Lípidos: 0%

Ingredientes

150 g melocotón

Instrucciones

Lavar y servir.

Ventajas:
El melocotón no es de las frutas que más hidratos de carbono y energía aportan. Destaca su gran porcentaje de fibra, que mejora el tránsito intestinal. Proporciona minerales como potasio y magnesio. La cantidad de carotenos es más alta que la de otras frutas, confiriéndole parte de sus propiedades dietoterapéuticas.

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