Ensaladilla de arroz

24 junio, 2015

Ensaladilla de arroz

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 320
Proteínas: 12,3%
Hidratos de carbono: 26,1%
Lípidos: 61,6%

Ingredientes

50 g arroz
50 g mayonesa
30 g huevo
20 g guisantes
20 g pimiento morrón
20 g zanahoria
20 g atún en aceite

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Hervir el arroz, refrescar y escurrir. Cortar y hervir la zanahoria, los guisantes y el huevo según orden de dureza. Mezclar todos los ingredientes en frío, añadir el atún y el pimiento a dados. Terminar añadiendo la mahonesa.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Gazpacho

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 490,6
Proteínas: 4,4%
Hidratos de carbono: 21,9%
Lípidos: 73,7%

Ingredientes

100 g tomate
50 g pepino
40 g pimiento rojo
40 g pan
40 g cebolla
2 dientes (10g) ajo
35 mL aceite oliva
20 mL vinagre
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Más de 2 horas minutos

Poner a macerar todas las hortalizas cortadas en dados en aceite de oliva y vinagre durante 2h aprox. A mitad de tiempo añadir el pan (si es del día anterior mejor).Triturar y sazonar.

Ventajas:
El principal beneficio del tomate radica en su contenido en licopeno (responsable de su coloración, que va de amarillo a rojo). El licopeno posee excelentes propiedades antioxidantes que protegen las células de la acción de los radicales libres (principales causantes en el envejecimiento celular, enfermedades cardiovasculares y cáncer). Además contiene potasio, magnesio y fibra; y vitaminas del grupo B y vitamina C.

Escalope de ternera al Ribeira Sacra

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 473,6
Proteínas: 31,1%
Hidratos de carbono: 22,4%
Lípidos: 46,5%

Ingredientes

150 g ternera tapa
100 mL vino tinto
50 g arroz
30 g cebolla
25 g zanahoria
10 g huevo
6 g harina
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar los filetes, salpimentar y marcar a la plancha. Para la salsa: cortar la cebolla y la zanahoria en tiras rehogar en el aceite, mojar con vino y evaporar el alcohol, ligar con harina, añadir el caldo de carne. Acompañar de arroz.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Coca de verduras

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 426,4
Proteínas: 14,7%
Hidratos de carbono: 62,2%
Lípidos: 23,1%

Ingredientes

20 mL leche desnatada
80 g harina
20 mL agua
3 g levadura química
5 g mantequilla
20 g cebolla
50 g calabacín
100 g espinacas
30 g pimiento rojo
20 g salsa tomate
30 g pimiento verde
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Hacer una masa clásica con los primeros 6 ingredientes procurando que no quede dura porque es difícil de estirar ni demasiado blanda porque se rompería. Dejar fermentar 30-45 min. dependiendo de la temperatura. Cortar las verduras en dados no muy pequeños y rehogar en aceite y finalizar con la salsa de tomate. Hervir las espinacas y reservar. Estirar la masa con un poco de harina para que no se pegue. Untar una placa de horno con aceite y colocar la masa, pinchar con un tenedor y dar un golpe de horno a 180ºC. Sacarla y pintar con aceite. Disponer las espinacas y el preparado de verduras encima y acabar de hornear.

Ventajas:
El ingrediente principal de este plato son las espincas. Las espinacas son una fuente importante de minerales como el magnesio, potasio, calcio, fósforo y sodio. Contienen importantes cantidades de ácido fólico, y de betacarotenos, precursores de la vitamina A, que actúan contra el envejecemento celular. También son ricas en vitamina C y E, de acción antioxidante, y vitaminas del grupo B. Además, apenas contienen grasas. Son una de las hortalizas con mayor nivel de proteínas y la proporción de fibra es considerable.

Ensalda de garbanzos

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 307
Proteínas: 21,3%
Hidratos de carbono: 39,4%
Lípidos: 39,2%

Ingredientes

40 g garbanzos
60 g huevo
40 g zanahoria
40 g judía verde
25 g maíz
5 mL vinagre
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Colocar los garbanzos una vez cocidos y escurridos en una ensaladera. Trocear el huevo, las judías y rallar la zanahoria. Añadir estos ingredientes a los garbanzos junto con el maíz y aliñar al gusto.

Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.

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