Lomo de merluza con mejillones

24 junio, 2015

Lomo de merluza con mejillones

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 488,9
Proteínas: 39,8%
Hidratos de carbono: 27,0%
Lípidos: 33,2%

Ingredientes

150 g lomo merluza
1 (100g) patata
100 mL caldo pescado
50 g mejillones
40 g cebolla
10 g harina
1 diente (5g) ajo
3 cucharadas (15mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Marcar los lomos de merluza sazonados. Rehogar el ajo y la cebolla picada en el aceite, añadir la harina y mojar con el caldo. Abrir los mejillones en una olla aparte al vapor e introducirlos en la salsa. Cubrir la merluza e introducir en el horno hasta su cocción. Acompañar de patatas cocidas.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante comparado con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias comparado con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Arroz cremoso con jamón cocido

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 201,6
Proteínas: 9,6%
Hidratos de carbono: 66,9%
Lípidos: 23,4%

Ingredientes

80 g arroz
60 mL agua
50 mL caldo verduras
50 mL leche desnatada
30 g jamón cocido
30 g cebolla
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Picar finamente la cebolla y pocharla en una placa de horno. Añadir el arroz rehogar y mojar con el doble de líquido. Incorporar el jamón picado e introducir en el horno 170º 15 min. Retirar del horno y ligar con nata.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Cinta de lomo de cerdo con verduras

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 622,9
Proteínas: 30,8%
Hidratos de carbono: 24,8%
Lípidos: 44,3%

Ingredientes

150 g cinta lomo cerdo
65 g patata
65 g salsa tomate
40 g pimiento rojo
40 g pimiento verde
40 g calabacín
40 mL caldo carne
40 mL agua
30 g cebolla
20 g zanahorias
20 mL brandy
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
laurel
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar la cinta de lomo en trozos, salpimentar y dorar en una sartén y flambear con el brandy. En el mismo aceite rehogar las verduras cortadas en dados. Añadir la salsa de tomate y el caldo. Introducir la carne hasta su cocción y acompañar de patata frita cortada en dados.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que otras carnes, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco se aconseja para hipertensos y para personas con exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido.

Crema fría de calabaza

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 160,1
Proteínas: 7,6%
Hidratos de carbono: 37,0%
Lípidos: 55,4%

Ingredientes

70 g calabaza
1 vaso (250 mL) caldo verduras
40 g zanahoria
40 g cebolla
30 g puerro
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta
tomillo
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Cortar las verduras finas, rehogar en el aceite, cubrir con el caldo. Cocer durante 15 min.Triturar y sazonar. Dejar enfriar y servir.

Ventajas:
Debido a que el agua es el principal componente de la calabaza y que presenta un bajo contenido en hidratos de carbono, este alimento se hace indispensable en la dieta. La cabaza es un buen regulador de azúcares en sangre, contiene beta-carotenos, actúa como expectorante y presenta propiedades antioxidantes.

Jurel con juliana de verduras

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 323,7
Proteínas: 31,4%
Hidratos de carbono: 12,1%
Lípidos: 56,5%

Ingredientes

150 g jurel
50 g tomate
50 g pimiento rojo
50 g pimiento verde
40 g cebolla
40 g zanahoria
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar y filetear el pescado. Hacerlo a la plancha. Cortar las verduras en tiras y pocharlas según orden de dureza, primero la cebolla, la zanahoria y por último los pimientos y el tomate.

Ventajas:
El jurel se clasifica como pescado azul debido su contenido en lípidos. En su composición destacan minerales como hierro, iodo y magnesio, y vitamina D que interviene en la absorción y utilización de calcio y fósforo, y cobalamina que participa en la maduración de los glóbulos rojos y favorece la absorción de hierro.

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