Salmón con gambas

24 junio, 2015

Salmón con gambas

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 532,5
Proteínas: 40,2%
Hidratos de carbono: 22,1%
Lípidos: 37,7%

Ingredientes

150 g salmón
1 (100g) patata
100 mL caldo pescado
50 g gambas
60 g cebolla
5 g harina
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar el pescado y cortar en lomos. Se sazona con sal y marca ligeramente en la plancha. Hacer la salsa velouté: rehogar la harina en el aceite sin que se tueste y añadir el caldo de pescado caliente. Salar, debe quedar como una bechamel ligera. Añadir las gambas. Cocer patata en rodajas aparte y colocar el salmón sobre la patata y cubrir con la salsa.

Ventajas:
El salmón es un pescado azul, con un alto contenido en proteínas y ácidos omega 3, que contribuyen a bajar el colesterol. Además los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardíaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. Su riqueza en grasa hace que el salmón contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas como A y D, además es fuente de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Al igual que los demás pescados azules el salmón presenta el inconveniente de que contiene purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que es aconsejable limitar a su consumo en caso de hiperuricemia o gota.

Champiñones con gambas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 193,2
Proteínas: 38,1%
Hidratos de carbono: 21,1%
Lípidos: 40,8%

Ingredientes

150 g champiñones laminados
60 mL vino blanco
50 g gambas
1 diente (5g) ajo
guindilla
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Poner en la sartén los ajos en láminas, sofreírlos y añadir la guindilla. Incorporar los champiñones cortados en láminas y saltear hasta que estén tiernos, añadir las gambas y el vino blanco y comprobar de sal.

Ventajas:
El champiñón es uno de los hongos más consumidos debido a sus propiedades remineralizantes y organolépticas. No presenta un gran contenido en minerales, pero si presenta una gran variedad de los mismos. Contiene, además, pequeñas cantidades de vitamina A, C, D y B1. El contenido calórico de este alimento es bajo, siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. Su aporte de fibra no soluble favorece un efecto saciante. Aporta un contenido en grasas muy bajo siendo éstas muy saludables (ácido linoleico). Y su contenido en selenio le confiere un efecto antioxidante.

Merluza a las finas hierbas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 434,6
Proteínas: 36,6%
Hidratos de carbono: 33,3%
Lípidos: 30,1%

Ingredientes

150 g merluza
1 (100g) patata
50 mL caldo pescado
50 mL vino blanco
40 g cebolla
40 g salsa tomate
25 g puerro
6 g harina
1 diente (5g) ajo
perejil
orégano
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar el pescado y cortar en rodajas. Hacer la salsa: rehogar el ajo, la cebolla y el puerro, mojar con vino, añadir la harina sin que se tueste, mojar con el caldo de pescado caliente, terminar con salsa de tomate. Introducir el pescado en la salsa, cocinar, espolvorear con las hierbas aromáticas picadas. Acompañar de patata cocida.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbre, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Perca en salsa de ajos tiernos

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 441,5
Proteínas: 38,5%
Hidratos de carbono: 32,7%
Lípidos: 28,8%

Ingredientes

150 g perca
1 (100g) patata
125 mL caldo pescado
25 g ajos tiernos
20 g cebolla
6 g harina
1 cucharada (6mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Poner a cocer en agua con laurel y cebolla las patatas cortadas en rodajas gruesas. Rehogar los ajos tiernos y la cebolla picados en el aceite, añadir la harina removiendo sin parar. Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer deshaciendo posibles grumos. Poner un toque de perejil picado. Marcar el pescado en la plancha y colocar sobre las patatas. Cubrir con la salsa.

Ventajas:
La perca es un pescado blanco, con un bajo contenido lipídico; no presenta un porcentaje elevado de proteínas, pero las que contiene son de un alto valor biológico. Además, contiene vitaminas del grupo B y A, y minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro.

Ensalada de arroz a la vinagreta

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 279,1
Proteínas: 11,8%
Hidratos de carbono: 33,5%
Lípidos: 54,7%

Ingredientes

60 g arroz
20 g huevo cocido
20 g jamón cocido
20 g maíz
20 g guisantes
10 g cebolla
10 g pimiento verde
15 g pimiento rojo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
vinagre
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer el arroz en agua abundante con sal durante 20 minutos, y dejar enfriar. Cocer los guisantes. Aparte, cortar en dados todos ingredientes, excepto el maíz. Mezclar las verduras y el huevo y añadir la vinagreta. Juntar con el arroz y mezclar. Se puede servir templada o fría.

Ventajas:
El arroz es rico en almidón, contiene vitaminas del grupo B, fósforo y potasio. Es un alimento positivo para la prevención y la mejora de algunas patologías como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Su excelente digestibilidade, ligada a una acción astringente (debida la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

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